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2021.4.11 菜譜 | 做燜面,面條總粘連?大廚教你燜制妙招,讓面條入味不成坨!



暖粉看過來:

最近有很多暖粉跟暖暖留言說,電視節目和咱們公眾號的菜譜不是同步更新。??

在此,暖暖要跟大家說明下:

咱們暖暖的味道節目每周六16:38分首播,每周的新菜譜會在周日3條推送。

如果你想知道重播的菜譜做法:點擊底部菜單欄搜菜譜】-【搜菜譜】-【輸入關鍵詞】即可查看往期全部做法。



上周,暖暖給大家準備了一份《懶人快手飯菜譜》,結果文章底部就有暖粉呼吁:再多來點這樣的懶人菜譜。

說到懶人飯菜除了飯之外,燜面也是大家常做的一類主食。爽滑筋道的面條,搭配著銷魂濃郁的肉湯汁,有肉有菜極其入味好吃到分分鐘干光一大盤。

不過這燜面想要做出根根分明又入味,還是需要掌握一些技巧的。燜面做得不好吃,光從做出來的面條黏一起一坨一坨的,看著就讓人難以有食欲。(有沒有中招的暖粉呢,歡迎在評論區嘮嘮

燜面煮面有啥技巧呢?今天我們的大廚教你一招,保準讓你做出來的面條干爽不黏膩。

暖粉們,趕緊往下解鎖這道經典的排骨豆角燜面。跟著劉強大廚將排骨燒得綿軟彈牙,豆角飽滿多汁,面條入味勁道,一頓吃三碗都不是問題!??

2021.4.11菜譜
| 一品燜面 |
| 咖喱雞飯 |
| 土豆臘腸炒飯 |
| 香酥餡餅 |





一品燜面






排骨/冰糖/鹽/八角/蒜/生抽/豆角

蔥段/姜片/掛面/老抽/紅椒/醬油/

食材處理:排骨清洗干凈改刀成塊。

煸炒:鍋中少量油,下入兩個八角、冰糖將其炒香融化,待糖色呈深黃色把排骨下入鍋中翻炒至微黃色。

調味:鍋中放入三分之一勺生抽、料酒,加入開水燉制15分鐘左右。

#
 大廚竅門

做排骨燜面不能先放鹽,鹽放入過早會使燉煮過程中的肉容易柴。
煮制:鍋中少量油,熱鍋涼油下入豆角煸炒一會,然后下入蔥段、姜片繼續煸炒;將燉好的排骨倒入鍋中,盛出多余的湯汁。

最后:鍋中放入老抽、下入煮好的面條燜一會,出鍋前淋入醬油、放入紅椒、蒜蓉,最后淋入鍋邊醋即可關火裝盤。




咖喱雞飯

雞腿肉/土豆/蔥姜末/香芹/香葉/料酒

黃油/咖喱/洋蔥/紅椒/椰奶/

食材處理:土豆切丁切塊


#
 大廚竅門

如何區分土豆:發土豆顏色發黃口感是粉糯,土豆顏色發白口感是爽脆。
炒制:鍋中放入黃油,加入兩片香葉、姜蒜末以及洋蔥煸香,再下入咖喱塊翻炒一會倒入煮制好的土豆、胡蘿卜以及雞肉翻炒。
最后:鍋中加入開水,加入芹菜提鮮燴制10分鐘,出鍋前淋入椰奶增加咖喱潤滑奶香的口感,最后出鍋淋在米飯上即可。




 土豆臘腸炒飯









土豆/香蔥/暖暖嚴選臘腸/米飯
料酒/生抽/白糖/青花椒

食材處理:土豆切成均勻的塊,臘腸切成片。


#
 大廚竅門

如何區分土豆口感:土豆顏色發黃口感是粉糯的,土豆顏色發白口感是爽脆的。
炒制:熱鍋涼油下入土豆煎制成金黃色,倒出多余的油后下入臘腸煸炒,倒入少量料酒,加入蔥花進行翻炒。
【暖暖嚴臘味禮盒】 柴火煙熏古法腌制而成,肉質緊實,味道醇香?
最后:倒入米飯,放入兩勺半生抽、少量糖開大火翻炒均勻,最后倒入紅青椒,臨出鍋前關火撒入香蔥翻炒即可裝盤。(具體做菜視頻操作步驟,請查看昨天頭條哦~)



香酥餡餅






香油/姜/韭菜/鹽/手抓餅

花椒水/胡椒粉/醬油

調肉餡:肉餡中加入姜末,倒入提前浸泡好的花椒水,加入鹽、胡椒粉、生抽以及醬油順時針攪拌肉餡,放入香油增加肉香味,最后倒入韭菜攪拌均勻。 

包制:將韭菜肉餡放到手抓餅上四面對折成即可。

煎制:鍋中放入少量油,將封口這面先朝下用炆火制成金黃色,然后翻面再繼續煎制成金黃色即可出鍋。

【暖暖嚴不粘鍋】 少油煙、不粘底、易清洗、不挑灶、煎炒快?

暖暖有話說

你家常吃的快手菜是什么呢?

快在留言區告訴暖暖吧~

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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