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咳咳咳，藥娃開篇先提問個(gè)問題：各位童鞋，相似相溶，聽說過伐？

說沒有的，自覺去面壁！化學(xué)老師聽到估計(jì)會(huì)被你氣吐血！

今天咱們要聊的便是這個(gè)話題的縮影！

關(guān)于脂溶性維生素，你了解多少？

為啥叫脂溶性維生素呢？

當(dāng)然是只溶解于脂肪不溶解于水咯！

相似相溶嘛！

脂溶性維生素，主要有維生素A、D、E、K等。

在食物中多與脂類共存，脂類吸收不良時(shí)其吸收亦減少，甚至發(fā)生缺乏癥。

脂溶性維生素可在體內(nèi)儲(chǔ)存，其首先溶解于油脂，經(jīng)膽汁乳化，在小腸吸收，由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入到體內(nèi)各器官，可隨脂肪被人體吸收并在體內(nèi)蓄積，排泄率不高。

維生素A和D主要儲(chǔ)存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲(chǔ)存較少。

與視覺有關(guān)，維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

指甲出現(xiàn)凹陷線紋、皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干、眼睛多淚、夜盲癥、干眼炎、脫發(fā)、記憶力衰退等。

維生素A的主要食物來源有兩類，一類來自于動(dòng)物性食物，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中，魚肝油中富含維生素A；另一類是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有胡蘿卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。

表1中分別列舉了富含維生素A、β-胡蘿卜素的食物及其含量排序。

表1 富含維生素A、β-胡蘿卜素的食物及含量排序

注：視黃醇當(dāng)量是為了統(tǒng)一計(jì)量膳食中的維生素A而提出的概念，其含義是食物中所有具有維生素A活性的物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇的量。

為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。

佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松等。

癥狀包括關(guān)節(jié)疼痛、肌肉萎縮、失眠、緊張等。

維生素D常與維生素A共存于魚肝油中，此外魚類的肝臟或脂肪組織中以及蛋黃、乳汁、奶油、豬肝、魚籽中也含有維生素D。

酵母內(nèi)含有麥角固醇，經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D₂。

最主要的抗氧化劑之一，能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)。

出現(xiàn)睪丸萎縮和上皮細(xì)胞變性，孕育異常。

在臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)，對(duì)防治男性不育癥也有一定幫助。

天然維生素E廣泛存在于各種油料種子及植物油中，在谷類、堅(jiān)果類和綠葉蔬菜中都含有一定量的天然維生素E。另外，肉、蛋、奶和魚肝油等中也含有一些。

但相比較而言，動(dòng)物油脂中維生素E的含量普遍低于植物油。

在植物油中，胡麻油中含量最高390毫克（mg）/100克（g）；其次是麻籽油108mg/100g；豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50～80mg /100g之間。色拉油由于多次榨取和漂洗，維生素E含量較少，約 20mg/100g。

食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。

具有防止新生嬰兒出血疾病、預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進(jìn)血液正常凝固的作用。

新生兒出血疾病、小兒慢性腸炎、成人不正常凝血等。

維生素K有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是脂溶性維生素。

K1主要來自食物，占40%～50%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類，而水果及谷類中的含量較低。

牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優(yōu)酪乳、優(yōu)格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍(lán)菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有維生素K。