牛油果又名鱷梨，因來源于植物，也被人稱之為「森林黃油」。
因為營養(yǎng)豐富，牛油果曾被吉尼斯世界紀錄評為「最有營養(yǎng)的水果」！
不過，它真有這么神奇嗎？
直白的講，如果你把這貨當水果吃，那你就輸了！
牛油果的營養(yǎng)價值，可以概括如下：
?高脂肪。以單不飽和脂肪酸為主，約占總脂肪含量的70%。
?鉀含量高。是香蕉的2倍多。
?膳食纖維豐富。約是芹菜的1.5倍。
?葉酸等B族維生素含量豐富。適合備孕及孕期媽媽。
▲數(shù)據(jù)來源：USDA
此外牛油果還有2%的蛋白質(zhì)，這在一般水果中也不常見。種種奇葩特質(zhì)，讓牛油果獲封「最有營養(yǎng)的水果」，動不動就是其他水果的XX倍。
但如果比較的對象不是水果，而是其他食物比如毛豆，牛油果就沒那么特殊了——除了脂肪含量奇高，是毛豆的3倍之外，膳食纖維、蛋白質(zhì)、葉酸含量都比毛豆低，價錢還更貴呢~
有人說，牛油果可以降血脂、抗氧化、防癌抗癌，每天一顆，健康一生。
我說，它其實沒有那么神奇，但確實對健康有那么點好處。
▲ 牛油果與心血管疾病風險之前沒有明確關系
發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)期刊》上的一項meta分析的結(jié)論：吃牛油果可以增加HDL-C膽固醇濃度(所謂的"好"膽固醇)；但對總膽固醇、LDL-C膽固醇和甘油三酯濃度沒有顯著影響。
這項薈萃分析也發(fā)現(xiàn)，牛油果的攝入與心血管疾病風險之間沒有明確關系。
美國國家健康營養(yǎng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，吃牛油果的人(每天攝入約70.1±5.4g，半個牛油果左右)，體重、BMI和腰圍更低，HDL-C更高，代謝綜合征的發(fā)生率也比不吃牛油果的人低了50%。
▲ 吃牛油果的人總體膳食質(zhì)量更高。
但這個功勞，未必是牛油果的。這項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與不吃牛油果的人相比，這些吃牛油果的人，總體膳食質(zhì)量更高：
他們會吃更多蔬菜、水果，膳食纖維、總脂肪、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、維生素K、鎂和鉀的攝入量也更高，而添加糖的攝入更少。
不過呢，這也只是個橫斷面研究，并不能說明因果關系；與其說牛油果有奇效，不如整體膳食均衡合理更關鍵。
所以說到底，沒必要迷信牛油果。
當然，對于喜歡吃牛油果的小伙伴們，我還是要對你們負責的。這么營(zeng)養(yǎng)(fei)的水果，到底怎么吃才好呢？
其實，對于牛油果來說，最適合的方法就是代替一部分膳食脂肪。
如果你是習慣吃黃油培根煎蛋配吐司的小姐姐，就可以換成蝦仁白煮蛋牛油果抹烤面包。(沒有很麻煩啊，蝦仁和白煮蛋一起煮熟就好了)
或者你是習慣吃星冰樂double一份奶油的小姐姐，那就換成牛油果香蕉奶昔。(沒有很麻煩啊，一起扔進料理機滋~~~就好了)
習慣吃美乃滋拌各種色拉的小姐姐，就換成牛油果酸奶醬拌各種色拉吧！(沒有很麻煩啊，酸奶跟牛油果攪一攪就好啦)
跟其他脂肪來源相比，單不飽和脂肪酸為主的牛油果確實更勝一籌。
總之，原則就一條：吃牛油果就要少吃油！這里的油，包括液體的各種食用油，也包括固體的黃油、奶油、蛋黃醬、色拉醬等等。
私下跟你們分享一下我最愛的吃法：白煮蛋碾碎，混合入牛油果醬中，抹在烤好的面包上，撒少許鹽、一點點現(xiàn)磨黑胡椒。啊嗚一口，好吃停不下來呢~
成熟的牛油果完全無法長途運輸，好在它是「后熟水果」，生果子摘下來只要條件合適還能成熟。
如果你買了硬邦邦的生果，又著急吃，可以把它和蘋果、香蕉放在一起，用袋子扎起來；或者是放在太陽下曬一曬，都可以加速成熟喲~
牛油果的成熟程度直接影響其口感，我們大致可以從3個方面來判斷牛油果的成熟度。
?看顏色
未成熟的牛油果果皮是青色的，大概需要4-5天才能成熟；而等到表皮顏色偏深色之后就趨近成熟。
但是也不是顏色越深越好，如果果皮顏色接近黑色，可能已經(jīng)過分成熟，過了最佳賞味期了。
?摸手感
成熟的牛油果手指輕輕壓下去應該是柔軟的感覺。太硬太軟都不是最佳口感。
?掰果蒂
把位于頂部的牛油果蒂掰掉，露出的顏色如果是淺黃色則是剛剛好的狀態(tài)。
如果看上去是深色的，摸起來也是軟塌塌的，那這個牛油果已經(jīng)熟過頭了。
當然，最直接的方法就是切開看看啦。
吃牛油果的時候一般我們用刀縱向切入，沿著果核繞一圈。
切完之后，雙手握住兩個半邊，反向扭一扭，就能順利打開。
再按住果核扭一下，就能把果核取出。
牛油果成熟起來非常快，表皮綠色尚未成熟的牛油果可以室溫存放5-7天；
如果每次吃半個，另外半個留下果核以減少空氣接觸面積；可以淋上幾滴檸檬汁，用保鮮袋密封好，冷藏保存。
最后，摸著良心奉勸各位想靠牛油果減肥的小哥哥小姐姐：
脂肪就是脂肪，
再怎么好，
它仍然會提供9大卡的熱量，
多吃并不會瘦哦~
[1]Comerford K B, Ayoob K T, Murray R D, et al. TheRole of Avocados in Maternal Diets during the Periconceptional Period,Pregnancy, and Lactation:[J]. Nutrients, 2016, 8(5):313.[2]Mahmassani H A, Avendano E E, Raman G, et al.Avocado consumption and risk factors for heart disease: a systematic review andmeta-analysis[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2018, 107(4):523-536.
[3]Fulgoni V L, Dreher M, Davenport A J. Avocadoconsumption is associated with better diet quality and nutrient intake, andlower metabolic syndrome risk in US adults: results from the National Healthand Nutrition Examination Survey (NHANES) 2001–2008[J]. Nutrition Journal, 2013,12(1):1-6.
[4]https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09038?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=avocado&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=
[5]中國食物成分表 2002
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
點個贊再走嘛?
