牛奶是公認(rèn)的健康食品，小栗子經(jīng)常嘮叨：每天至少喝一杯。
可是超市里的牛奶五花八門，怎么選？連我們營養(yǎng)師都差點(diǎn)『上當(dāng)』了，所以趕緊把這些真相告訴大家。
很多人覺得早餐喝早餐奶，完美！但其實(shí)早餐奶并沒有你以為的那么健康。
來看看某早餐奶的配料：
一般早餐奶的組成為：生牛乳+水+白砂糖+各種添加劑+食用香精；是『調(diào)制乳』，而不是純牛奶。
對比同品牌的純牛奶和早餐奶，價(jià)格還更高一些；對比營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)還低一些#花錢買香精…#
早餐搭配普通的純牛奶就好啦，喜歡有濃濃麥香？自己加點(diǎn)燕麥更健康哦！
根據(jù)國家規(guī)定，高鈣奶的鈣含量要比普通牛奶高出15%以上，所以一杯奶(200ml)大約會(huì)多攝入30mg鈣。
不過，高鈣奶中添加的鈣，一般都是碳酸鈣#挺便宜的#，相比牛奶中天然含有的鈣，吸收率較差。
而且，補(bǔ)鈣不單單靠奶，綠色蔬菜、大豆和豆制品，帶骨的魚蝦都是鈣的良好來源 ；同時(shí)注意補(bǔ)充維生素D，才能增加鈣的吸收。
適度運(yùn)動(dòng)，充足睡眠也相當(dāng)重要。總之：光喝高鈣奶，可不解決所有問題。
一般大家的經(jīng)驗(yàn)是，鮮牛奶一般放在冷藏柜；但其實(shí)，現(xiàn)在不少高溫滅菌乳也在冷藏柜銷售。#起初我也沒發(fā)現(xiàn)呢#
看，特意去便利店給你們拍的：
而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)(GB19645-2010)，巴氏殺菌乳才可以在包裝上標(biāo)注『鮮牛奶』、『鮮羊奶』。
雖然都是低溫保存，但高溫滅菌乳的保質(zhì)期稍長一些，一般在10天以上，12-15天比較常見；巴氏殺菌乳保質(zhì)期一般在7天左右。
不需要低溫保存的常溫奶，經(jīng)過超高溫(120℃以上)滅菌，幾乎可以殺滅生鮮乳中的所有微生物和芽孢，極大地延長了保質(zhì)期，也方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
滅菌溫度的確會(huì)對牛奶的成分有影響[1]；但我們喝奶主要是為了鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者的含量其實(shí)沒有太大差異。
所以從這角度看，不管常溫低溫，只要產(chǎn)品合格，都是好奶。如果你追求特別的口感，挑喜歡的就好啦！
當(dāng)然，如果額外講究新鮮新鮮最新鮮，也有從上架到下架不超過24小時(shí)的概念產(chǎn)品。上交你的錢包就行！
網(wǎng)紅的KD牛奶，雖然常放在冷柜賣，但其實(shí)也不是鮮奶。#翻背面看看#
包裝上赫然印著『零添加更安全』，加上透明化的包裝，似乎在暗示消費(fèi)者：我更安全、更健康。
▲雖然包裝上寫著「低溫避光貯存更安全」，但是很多時(shí)候都被無情地仍在小賣部門口曬太陽。
但事實(shí)是，一點(diǎn)都不安全——這種透明包裝的牛奶完全無法躲避陽光的照射。
傳統(tǒng)的利樂無菌包裝，是由紙、聚乙烯和鋁箔復(fù)合而成，可以有效隔絕光線、氧氣及外界污染，從而保證牛奶無需冷藏和防腐劑也可以長期保存。
▲ 利樂包裝的結(jié)構(gòu)
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9867943
兩點(diǎn)結(jié)論：
?純牛奶不添加其他物質(zhì)非常正常，沒啥好炫耀的。
? 這種透明包裝，一點(diǎn)都不安全！
牛奶中的核黃素等營養(yǎng)素，對光熱都比較敏感；牛奶中的脂肪受熱后也容易氧化，對口感和風(fēng)味也會(huì)有影響。
退一步講，這些透明包裝受熱后是否真的安全？想必也要打個(gè)問號吧。
首先，脫脂奶不是完全沒有脂肪。
根據(jù)國標(biāo)，脂肪含量≤0.5g，就可以叫做「脫脂」。
因?yàn)閹缀醪缓荆诟泻蜖I養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受影響，尤其是牛奶中的脂溶性維生素A、D、E，幾乎都沒有了。
▲ 脫脂奶看上去就很淡，嘗起來也淡如水
By Kim Piper Werker
其次，牛奶里的脂肪，按照每天喝300ml計(jì)算，也就大約9g脂肪（≈1調(diào)羹食用油）。
少吃一頓外賣，絕對抵這點(diǎn)脂肪。#口口聲聲說牛奶我只喝脫脂的，轉(zhuǎn)身就來一杯一點(diǎn)點(diǎn)的是誰？#
當(dāng)然，并不是說減肥不能喝脫脂奶；而是想強(qiáng)調(diào)，只靠脫脂奶減肥是不可能的，還是要管住大嘴，邁開小腿。
蛋白質(zhì)確實(shí)從一定程度上代表了牛奶的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，也是衡量牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
國標(biāo)規(guī)定，生牛乳和滅菌乳的蛋白質(zhì)含量，都不應(yīng)于2.9g/100g；
市面上的牛奶蛋白質(zhì)含量一般在2.9g～3.1g/100ml左右；一些含量稍微高一些，就會(huì)打出廣告來↓↓
▲ 很多牛奶在廣告中宣傳更高的蛋白質(zhì)含量。
但是，每100mg多了零點(diǎn)幾的蛋白質(zhì)，多吃一口雞蛋和肉就來啦。相信你不缺蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)越高，賣越貴呢~
現(xiàn)在進(jìn)口奶越來越多，有些甚至比國產(chǎn)還便宜，大家不免有很多疑惑：
有人說，這些奶根本不是當(dāng)?shù)仄放疲皇翘毓┲袊灰?/span>有人說，進(jìn)口奶好啊，國產(chǎn)奶不安全。
其實(shí)，無論進(jìn)口還是國產(chǎn)奶，要正規(guī)進(jìn)入中國市場銷售都需要符合中國標(biāo)準(zhǔn)。安全性上沒有太大差別。
不過，進(jìn)口的常溫奶的保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月；國內(nèi)常溫奶一般是6個(gè)月；時(shí)間越久，營養(yǎng)素的流失相對就越大。
除了常溫奶，低溫奶也來了不少進(jìn)口品牌，主要是澳洲和韓國進(jìn)口。
1L牛奶要花100多！#實(shí)在舍不得#遠(yuǎn)渡重洋其中的物流倉儲(chǔ)成本可想而知，這筆錢怎么都要算在你頭上的！
▲ 圖：尼平河天貓旗艦店
而且，這些進(jìn)口的低溫奶也不全是巴士殺菌鮮奶。比如，韓國進(jìn)口的一款某牧場低溫奶，其實(shí)也是高溫滅菌。
總之，只要選對真牛奶，沒必要盲目追求高鈣高蛋白或者進(jìn)口。#就是這么會(huì)過日子~#
程金波, 王加啟, 李珊珊,等. 不同熱處理方式對牛奶中IgG和乳鐵蛋白的影響[J]. 華北農(nóng)學(xué)報(bào), 2010, 25(s1):170-174.
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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