材料:
葷 鹵肥腸和排骨
素 油，土豆，筍子，洋蔥，黃瓜，干海椒，大料，桂皮，花椒，姜片，蒜粒,青椒和豆筋 。
下鍋前全家福合影
1. 炸土豆
首先，熱油，大概到油有4，5成熟的時候，就讓切好的土豆條下鍋，此時油溫不高，土豆表面起泡就可以撈起來了。
然后，繼續熱油，到油有7，8成熟的時候，講撈起來的土豆再次下鍋，2分鐘左右就可以起鍋了。
經過這兩次“下油鍋”之后，土豆條就外酥里嫩了，放到一邊讓他們冷卻。
2. 炒香料
干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用剛才炸土豆剩下的油來炒香料正好合適。
首先你要等油冷卻下來，大概2，3成溫度的時候，開小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就對了，放倒一邊備用吧這個地方油溫的把握很重要，因為好像干海椒和花椒這樣的材料，火力稍大就會燒糊
3. 爆炒鹵肥腸和排骨
油一定要燒辣了，否則肥腸的水分太多，爆炒就變成爆煮了。
4. 下姜片，蒜粒和剛才炒好的香料
在這個翻炒的過程中，倒入合適分量的老抽，一點點鹽，看個人口味而定。
5. 下干筍子。
大家注意看，此時大部分鹵肥腸的表皮已經開始金黃香脆了。這個時候，就倒入大半瓶的啤酒，開到中火，讓啤酒和水分一起收干。
6. 下青椒和豆筋
注意，青椒我是切的圓圈形狀，而且已經事先掏空了青椒內部的青椒仔。
7. 下仔姜絲。
8. 最后下洋蔥和黃瓜
洋蔥和黃瓜一定要最后下，這兩樣配菜水分都很足，所以炒的時間不用太長，保持微甜，清脆的口感最好。
大功告成，起鍋上菜啦
