北京是遼、金、元、明、清幾代的國都。千年來，由于各民族文化的熏陶，特別是飲食習俗的影響，京菜逐步形成了自己的獨特風味。其菜品具有四季分明、色彩艷麗、注重口味、善于制湯等主要特點。其萊肴包括宮廷菜、官府萊、清真菜，以及庵、觀、寺的素食等，下面介紹幾種京味一般菜。
酥炸香椿魚
此菜簡單易做，其外表金黃酥香，內部清香碧綠，非常好吃。它既是北京民間菜，又是可登大雅之堂的名肴。
原料：香椿芽150克，雞蛋125克，精面粉50克，油500克(實耗約100克)，香油10克，鹽、味精、胡椒粉適量。
制作：將香椿芽洗凈加鹽稍腌漬，使之入味，然后用干布搌干水分。另把雞蛋洗凈磕入碗內，打散加鹽、味精、胡椒粉以及香油、精面粉調均勻成酥炸糊。油500克入鍋，上火加熱，待4四熱時用手將根根香椿芽裹酥炸糊，逐個下入溫油內，待炸好香椿魚浮出油面撈出，再待油鍋繼續加熱至六成熱時重炸一次至外酥、金黃為度，此時形態似魚，成鮮適口。在制作過程中，特別要注意必須先溫油定形，而后熱油重炸，達到酥香的目的。
京式賽螃蟹
此菜形象逼真，味道醇正。
原料：凈黃魚肉125克，雞蛋125克，雞蛋清1O克，油500克(實耗100克)，香油10克，干、濕淀粉各15克，醬油、鹽、味精、料酒、醋、姜米、香菜各適量。
制法：把凈黃魚肉除清魚刺，切成1厘米見方小丁，放入碗內加鹽、料酒、蛋清及少許干玉米粉(淀粉也可)，用手抓漿好待用。炒鍋上火，放少量油洗鍋，再把500克油倒入鍋內，燒至四五成熱，下入漿好的魚肉丁，滑散至雪白、嫩熟為度，倒入漏勺控油。另起鍋，放底油加熱，下入姜米炸香，放入打散的雞蛋炒嫩，呈鵝黃色，然后將過油的魚肉丁與雞蛋混合，加入清湯、料酒、鹽、味精、醬油，干鍋后用濕淀粉勾芡至溜汁，然后滴入香油，翻勺即可。食時蘸香醋、香菜。此菜特點：魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃似蟹黃。
煎蝦仁肉串
此菜以油煎而成。成菜干香不膩，是佐酒、下飯的佳肴。
原料：鮮瘦豬肉150克，新鮮蝦仁100克，五香粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、玉米粉、料酒、油適量。
制作：把蝦仁加入少許鹽、雞蛋、料酒、胡椒粉，稍腌拌約10分鐘，然后加入玉米粉拌勻待用。把瘦豬肉去筋、片取嫩肉150克切成指甲大小的塊，切勿過大或過小，過大不易熟，過小易碎。然后加入五香粉、鹽、雞蛋、料酒，以及玉米粉適量調勻腌漬10分鐘后再用牙簽、鐵絲等串好，要間隔將3塊肉兩個蝦仁串起。然后把煎鍋式餅鐺上火，放油將肉串依次兩面煎金黃即可。制作此菜的關鍵：腌漬時口不宜過重(過成)；切肉時肉塊要大小一致，否則成熟程度不佳。
