東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
原 料:五花肉一斤、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）、老姜一塊、花椒一匙、香蔥一兩、老抽兩大匙、料酒四大匙、鹽適量、甘蔗一段。
1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆（我是找不到可以用來墊鍋底的東東，只好想出用甘蔗皮代替的辦法）。
3、鍋中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黃色。
4、加約一湯勺湯或水制成糖汁，盛出待用。
5、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
6、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
7、再放入蔥段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
8、加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
9、將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。
10、改大火收濃湯汁，這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。
