魚是個好東西，營養豐富，吃法多樣，做起來還不難。
但卻有健康頭條（微信號：baojiandaifu）的老友留言問到：朋友圈有文章說「吃魚頭、魚皮容易金屬中毒」「魚吃不對如同吃砒霜」，是這樣嗎？
因為環境和水的污染，魚類的重金屬含量問題難免讓人擔心。但這個問題真像某些新聞說得那么嚴重嗎？魚頭什么的以后真的再也不能吃了？
這不，云無心博士又來給大家科普啦！
水中的污染物會被浮游生物或者植物吸收富集，然后被小魚吃掉。隨著食物鏈的傳遞，這些污染物一步步富集。所以越是食物鏈頂端的大魚，含有的重金屬就越多。
而在各種污染物中，危害最大的是汞。
有說法稱：魚頭魚皮中汞含量高。曾經有研究機構拿幾條鯽魚做過實驗，結果發現汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。
這可能就是這個說法的來源。
首先，不同的魚中汞含量差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。
這個實驗中只檢測了幾條鯽魚，即使數據準確，也不適用于所有的魚。
更何況，即使是魚頭，在這個實驗中測定的汞含量為 0.36 mg/kg，也低于國家標準 0.5 mg/kg。
根據這個實驗，就說「魚頭不能吃」，站不住腳。
其次，魚頭、魚皮上可以吃的部分，比魚肉少的多。哪怕是其中的單位汞含量真比魚肉多，攝入的汞主要還是來自于魚肉。如果很喜歡魚頭和魚皮，實在沒必要忍痛割愛。
所以，魚頭、魚皮可以吃，關鍵是選擇污染小的魚（下文中，會為大家介紹推薦魚的種類）。
魚籽、魚泡、魚眼，是不少人的心頭好。可是，這些部位，能吃嗎？
從生物學的角度，這些部位沒有什么有毒有害的成分；
從污染的角度，魚籽、魚泡也并不容易富集污染物。
一句話：如果你喜歡吃，就吃。
當然，也別指望吃魚眼能明目之類的。
激素：法律不讓用。
養魚禁用激素，即使用激素，魚們也不一定會長得更好。
抗生素：合理使用，不會危害健康。
養殖中一般會用到抗生素。合理使用抗生素，殘留很少，對于人體健康的影響可以忽略。
不僅「能吃」，而且「要吃」。
WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：即使考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大于弊的。
美國 FDA 推薦成年人每周吃大約 220～340 克低汞的魚。中國膳食指南也建議每周吃魚 2～3 次。
當然，這個量只是一個大致的指導。如果所買的魚污染少，那么多吃一點也沒有什么不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚類品種，偶爾嘗嘗鮮也可以接受。
國內的魚會不會污染更嚴重？
其實，根據國內外做報道的調查數據，中國魚中的甲基汞并不比國外要高。所以，別自己嚇自己了，放心吃魚。
綜合安全性和營養，給大家一些吃魚小建議。
1. 每周吃 3 次魚，每次 2～3 兩左右。
建議每周至少吃一次海魚，推薦鲅魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。
2. 少吃大型肉食性魚類。
食物鏈中的層級越高的魚，如金槍魚、鯊魚、旗魚等，就越容易富集汞，少吃為妙。
3. 小魚比大魚更安全。
同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。
4. 不迷信野生的魚。
野生的魚營養不一定更好，而且，養殖的魚因為食物充足，所以生長迅速，生長周期短，累積的重金屬更少。
5. 蝦、蟹、蠔，也不錯。
這些食材的營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。
6. 吃魚推薦清蒸、煮湯。
那些浸在油里的烤魚炸魚， DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。
想「養胃」該怎么吃？
剩飯剩菜到底還要不要吃？
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