廚房常用的各種調(diào)料——細說
有的朋友只會說別人做的飯好吃可口，別人加入的調(diào)料自己也加了，為什么就是做不出那個味兒呢？那就是調(diào)料 香料用的不到位，下面我給大家分析，會用調(diào)味品了，飯菜自然就美味了！
調(diào)味料也稱佐料，在做飯的時候少量加入菜里面來改善其味道的食品，常見的有：油，鹽，醬，醋等。
食鹽——用豆油，菜籽油炒菜的時候，要到最后放鹽；用花生油炒菜時，需要先放鹽，這樣能降低黃曲霉素菌;用葷油炒菜的時候，可以先放一半鹽，能去除葷油里面的有機氯農(nóng)藥，菜炒好后再加入剩下一半鹽；做肉類菜品時，最好炒到八成熟放鹽。
味精——當加熱到120度以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅不會提鮮味，反而有毒性。還有就是素菜跟肉菜放的時候也不一樣，素菜出鍋時候放，肉菜炒好后停會兒再放！
醬油——醬油的加入可以改變菜的顏色，但是不能高溫一直煮！
醋——炒菜的時候，在蔬菜下鍋后放點兒醋，能減少蔬菜里維生素C的流失，幫助鈣，磷，鐵等礦物成分的溶解，提高菜的營養(yǎng)和對人體的吸收利用率。
糖——在制作糖醋鯉魚等菜品時，需要先放糖后放鹽，食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而使食材不那么容易把糖吃透，影響味道。
酒——做魚，羊肉等肉菜的時候放一些料酒，可以借助料酒的蒸發(fā)，除去腥氣。
香油——炒菜出鍋時后淋上麻油可增加香味，腌制食物時也可加入增加香味。
香料
香料是為了提高食品的風(fēng)味兒添加的天然植物為原料加工成。常用的天然香料有八角，茴香，花椒，姜蔥蒜，胡椒，薄荷，丁香，香葉，草果和桂皮等。
蔥——蔥常用于爆香，去腥，也可以在做好菜的時候撒在上面增加香味。
姜——姜可用于去腥，除臭，并可以提高菜的風(fēng)味。
辣椒——辣椒可以使菜肴增加辣味，并增加菜品的顏值。
蒜頭——常切片或切碎之后爆香，可搭配菜色，也可增加菜的香味。
八角——八角又稱大茴香，常用于紅燒及鹵其香氣及濃，宜酌量使用。
丁香，香葉，花椒，桂皮可以熬制大料水，可以在做大燴菜，或是調(diào)制涼菜時使用，這樣會我們跳出來的菜就不會只有單一的味道！
草果，肉蔻，豆蔻，白芷這些香料可以加入（丁香，八角，香葉，桂皮）一起熬制一鍋鹵煮水，用來鹵制肉類比較合適。（白芷可以去除羊肉膻氣，其他肉類沒有必要加入）
醬料
醬料——作為烹飪的輔助材料，醬料的作用不能小看，它既有調(diào)味，增香，增色的作用，又有著嫩滑食材的作用，醬料的運用往往是烹飪的關(guān)鍵。
辣椒醬——辣椒醬是紅辣椒磨成的醬，又稱辣醬，可以增添辣味，讓人食欲增加，并增加菜的顏色。
豆瓣醬——豆瓣醬油爆之后顏色及味道會更好。以及豆瓣醬調(diào)味的菜，不要加入過多醬油，不然菜就會過咸。
芝麻醬——芝麻醬本身較干，可以調(diào)稀后使用。
番茄醬——番茄醬常用于茄汁糖醋等菜，并可以增加菜的顏色。
XO醬——大部分XO醬主要是由海鮮提煉濃縮而至，適用于各種海鮮料理。
其他調(diào)料
其他調(diào)料也是我們在平常生活中常見到的，不是做飯必須的調(diào)料，它可以有助于煮菜的調(diào)味，增色，不是烹飪中必不可少的。發(fā)酵粉——主要用于面點使用。淀粉——使用時候把它用水和開，就可以讓湯汁濃稠。小蘇打粉——以少量的小蘇打腌制漬肉，可使肉質(zhì)變得嫩滑。豆豉——干豆豉用以前用水泡開，再剁碎使用。濕豆豉只要洗干凈就能使用。干辣椒——可以去腥，除膻味，用油爆炒時需注意火候，避免炒焦。
