我們炒菜時最常用到的調料除了最主要的食鹽，油和醋之外，還有醬油，蠔油，蒸魚豉油等等，很多人覺得只要調料豐富，做出來的菜就會更好吃。確實，很很多時候，這些調料能夠為我們的菜帶來更鮮香的口感和更香醇的味道。但是，想要做出更好吃的菜，就要認識到這些調料各自有什么特點，適合在什么時候放，只有了解清楚了才能更好的發揮出調料的優勢。而不是胡亂放到一起。
生抽醬油，老抽醬油，豉油和蠔油之間到底有什么區別，它們分別是用來干什么的？看完立刻明白！下次再也不亂用了！
1，極味鮮
極味鮮其實就是眾多醬油中的一種。它香味濃郁，口感香醇，用途較廣。炒菜時當配料，吃餃子時當蘸醬，涼拌時的調料。這種醬油之所以能夠起到提味提鮮的作用，就是因為它里面還添加了味精，食鹽等其他香料。所以可以算是一種綜合的醬油。
2，蒸魚豉油
這個其實也是一種醬油。豉油的釀造原料是大豆，它的味道有些微甜。蒸魚豉油一般用于蒸魚，用途比較單一，看它的名字就能夠知道了。蒸魚的時候加一點它，魚肉味道更嫩，口味更豐富鮮香。
3，生抽醬油和老抽醬油
這個說法最早來源于廣東，為什么同樣是醬油，卻有不同的名字呢？生抽醬油和老抽醬油中的“抽”字就是加工程序中“提取”的意思。在傳統的醬油釀制方法中，一缸醬油少則需要6個月的時間來發酵，六個月后提取出來的醬油就叫做生抽醬油，而老抽醬油，就是將第一次提取出來的醬油，放進缸里再次沉淀。老抽醬油的味道更佳濃郁，顏色更加深，用于紅燒或則其它需要上色的菜，讓菜品顏色更鮮亮，更有光澤。生抽顏色較淺，味道比相對較淡，一般用于涼拌，吃面時也可以放一些。
4，蠔油
蠔油最開始其實是用生蠔（牡蠣）提煉而成的，不過因為很多的生蠔才能提取出很少的一瓶，所以造價太高，不適合一般家庭用。我們現在買到的蠔油都不是真正純正的蠔油，而是一種添加了蠔油成分的調味品。
蠔油的含有很高的營養成分，以及大量的微量元素，幾乎是一種白搭的調料。吃火鍋，炒菜拌飯時都可以放一點。它能夠讓食物變得更加鮮香可口，促進食欲。
5，魚露
南方地區比較常見，因為南方魚類豐富，而魚露的原料就是小魚小蝦，小魚蝦腌制和發酵后制成。做菜時放一點，讓菜變得鮮美而多汁。但是家庭中使用魚露比較少，餐館中使用得比較頻繁。
你們炒菜時喜歡放哪種調料呢？有的菜本身就有很鮮的味道，不需要調料也可以很好吃。有的菜還有提鮮的作用，比如番茄，香菇等等。煮湯的時候放一點番茄，湯會更加鮮美，而香菇本身就是很多調味品的原料。
