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西雙版納有占全國1/4的動物和1/6的植物（這個時候，真吃貨都直接跳去看正文了。）豐富的物產再加上多民族聚居，使得這里的美食真是口口驚奇，竹筒燒肉、油炸蜂蛹、葉包蒸豬肉、酸螞蟻蛋、烤清苔、葛根全席……這都什么鬼？忘掉你的中土味覺吧，讓味蕾重獲一次新生。

作為最早被過度消費的旅游地，西雙版納近年重獲新生，奢華酒店開了一撥又一撥。豐饒物產無敵想象力世界級的大廚，全世界的吃貨都按捺不住呀！

宵夜是最正宗的當?shù)刈涛?

凌晨一點，我在曼聽公園旁著名的燒烤檔消夜。桌椅擺在臨街，香茅烤魚、烤雞、烤酸筍、牛干巴、包燒豬腦、涼拌野茄子等鋪滿臺面。曼聽公園門口一連四五家鋪子，生意興隆程度也十分相似，但競爭相當激烈。你掛出“二十年老店”的招牌，旁邊一家就偏要寫“二十一年”，讓人暗自好笑，也做不得數(shù)，認不得真。我在“巖溫秀”這家坐下，完全是因為門口拉客的哈尼小伙巖山最溫和，不像別家兩三個人一擁而上，叫人發(fā)窘。

這是當晚的第三頓飯，此前我們先經過晚餐盛宴，又在瀾滄江邊的酒吧小飲。不管酒吧裝潢的風格如何，里面飛出的歌曲是卡拉OK式的流行，拉闊演出的搖滾，還是本地民俗表演，食物都是其中重要的一環(huán)，下酒菜里多傣味小吃，如涼拌牛皮、舂雞腳等不一而足。

氣候溫熱，夾雜著水汽，傣味以酸、辣、咸、苦的交雜味道沖擊著口腔、喉嚨、胃腸，這些味覺以下，是長久腌漬所形成的暗黑能量，而它們之上，則迸發(fā)著新鮮香草與獨特食材才具有的活潑氣息。這是那晚的傣味帶給我的第一印象，這種味覺構成無疑代表著與中土漢文明絕對不同的全新世界。

私人定制的傣菜課堂

之后一日，我們住在勐侖的安納塔拉酒店，與西雙版納熱帶植物園隔羅梭江對望，早晨在清麗的鳥鳴與甜膩的迷霧中醒來，一整天都在用口舌體味這個新世界的構成。

香蕉花沙拉，野香蕉花黑色的花球如鐘乳石般垂落，切成細絲之后頗有肉感；酸野菜煮江魚，魚是本地產的江鰍，肉質彈滑鮮嫩；香茅烤牛肉，用香茅草將整團牛肉包緊烤熟，吃時用手撥開，香茅去除了煙火氣，增加了牛肉的鮮甜。

安納塔拉的廚師唐磊和咪應平教我做傣菜。我學做的三道傣菜分別是涼拌檸檬雞絲、冬瓜排骨湯、香茅炒牛肉，主料不同，料理方式不同，但調料卻相似，無非小米辣、蒜、姜、小蔥、檸檬，還有香茅、薄荷、香蓼、小芫荽、大芫荽、金不換……香草的名單還可以無限加長，不為外人所知。

那天晚餐的主角是竹筒燒烤，用中粗的香竹做容器，雞肉剁成塊，各種香草切碎后拌勻，灌入竹筒，再注入一點油鹽和一點水，用芭蕉葉扭成團做蓋子塞緊出口，將竹筒放在炭火上慢慢烘熟，從青碧色燒到淺黃色，筒尾焦黑，竹筒劈開的時候，一股鮮湯溢出，逗出三尺垂涎，雞肉入口，分外鮮美。雖然是炭火烤，隔了一層竹子，就變成近乎是燜的方式，食材失水的過程，就是變熟的過程，味道幾乎沒有稀釋；文火慢烤，又讓香草之清香、竹之清香、芭蕉葉之清香貫徹到食材的肌理之中。

嘗嘗當?shù)厝说募已?

傣菜的香氣就播種在傣家人的房前屋后，我們到曼侖村的依留家作客，她家的竹樓守在村口，屋瓦已經換做新式，房子的樣式仍然傳統(tǒng)，樓底架空，做貯藏和蓄養(yǎng)牲畜，樓上起居。依留請我們喝茶，茶水便是新摘的青葉煮成，味道甘甜。她說此時為午后，青葉茶清涼，又請我們吃小吃，一碟酸角（羅望子），一碟烤青苔。

依留家的樓下種著小蔥、薄荷、小米辣，走著雞，圈著豬；樹上接著酸青果，村里的樹上掛著木瓜、菠蘿蜜、酸角（羅望子）和鬼舌頭（千張紙），村口有寨神——一棵巨大的榕樹，村后有溪流和山林。傣阿姨說又要吃粑粑了，每次吃就長一歲。此地的傣歷新年，要做一種糯米糕，把糯米先浸泡，然后曬半干，舂成粉末；三四月間正是火燒花開的季節(jié)，每天清晨就有孩童在父母的指派下，到樹下?lián)焓奥浠ǎ瑫窀芍笙磧簦贂瘢掺┏煞勰c糯米粉末拌勻，另可加芝麻、花生等增加風味，用芭蕉葉包好蒸熟，就是新年粑粑，清香四溢。

過年時節(jié)，殺豬宰牛，一村一寨一起剁生，滿耳刀落砧板的節(jié)奏，密集如驟雨，人有百手，手有百指，不能指起一處，“真是好聽！”將豬牛剁成肉泥，加鹽、野花椒粉、糊辣椒、蔥花、芫荽反復調拌，另加入粉腸汁與檸檬汁調味，以薄荷葉、水香菜、魚腥草等蘸食，家里的老人以土銃向天鳴響三聲，表明年節(jié)到了。現(xiàn)在舂米已無需耗費人力，剁生的風氣也有所轉變，畜肉要汆燙熟成，但遇見的每個傣家人都會提到剁生，眼睛發(fā)亮，難以釋懷，傣阿姨說以前的牛肉比現(xiàn)在“好吃得多得多”，只有吃過那味道的人才念念不忘。

大廚帶我逛菜市場

我們跟著泰國廚師Kain一起逛景洪的農貿市場，Kain是西雙版納避寒皇冠假日酒店兩家餐廳的主廚，青蓮餐廳偏重泰式，紅蓮餐廳偏重傣味，逛農貿市場屬于他的日常功課。菜市場近午還很熱鬧，有山民兜售極新鮮的青菜香草，又有米線、卷粉，活雞、蘭花，蜂巢、竹蟲、青蛙、松鼠肉、螞蟻蛋，也有內陸市場少見的舶來品，如老撾的苦筍，緬甸的螃蟹，泰國的酸肉腸等不一而足，就是在一般的燒烤檔與餐廳里，老撾、緬甸和泰國風味也是賣點。

云南在中國的西南角，版納在云南的西南角，它的版圖形成一個數(shù)字“7”，像一把三角鐵，一角楔入緬甸，一角楔入老撾，如果Kain在景洪乘船順瀾滄江而下，會穿越西雙版納，經過緬老邊界，經過名城瑯勃拉邦和萬象，最后在泰國的廊開登岸，他的家鄉(xiāng)就在附近了。

版納的傣族，緬甸的撣族，老撾的老族，還有泰國的泰人，圍繞瀾滄江-湄公河而居，同宗同源，又受不同地理環(huán)境與歷史進程影響，混雜了不同的外來風格，就像市場里的那兩只檸檬，君住江之頭，我住江之尾，大致相同，差異微妙。

六年前初訪版納，新鮮薄荷味構成鮮明口腔記憶；此次再訪，也不過才初探了傣味的輪廓，讓我備感興味的細節(jié)，譬如喃咪（蘸醬）還沒來得及細細展開，據聞傣味里有青菜醬、番茄醬、檳榔青果醬、魚醬、蟹醬等，不一而足。而我們淺嘗輒止的是平壩上的版納，在高山林地里，還有哈尼、布朗、基諾等山民，又將呈現(xiàn)迥然不同的山野風味。

西雙版納我們的家

? 西雙版納安納塔拉度假酒店

位于勐臘縣勐侖鎮(zhèn)，距離西雙版納機場約一小時車程，推薦其面對羅梭江的江景房，與勐侖植物園所在的葫蘆島對望，風景尤佳。植物園十分推薦，尤其是保留西雙版納原始生態(tài)的東部園區(qū)。酒店還于夏日安排夜間觀察螢火蟲的行程。

地址：西雙版納勐臘縣勐侖鎮(zhèn)

電話：0691-8936666

價格：豪華園景房約￥2,300

? 西雙版納避寒皇冠假日度假酒店

位于景洪市郊，結合和傣王宮和東南亞度假村的風格，整個酒店如同園林。酒店往返市區(qū)的班車車次較少，如果乘坐出租車，大概需要15分鐘。

地址：景洪市西雙版納旅游度假區(qū)二期曼弄楓片區(qū)

電話：0691-2728888

價格：豪華大床房約￥1,500

? 湄公餐廳

主打傣味，兼及泰國和其他東南亞菜式。推薦酸野菜煮江魚、烤香茅牛肉和芭蕉葉蒸花生西米糕（即新年粑粑）。餐廳選料多與時令相關，可多聽聽餐廳經理的推薦，譬如甜筍和菌子上市時會有應季菜品推出。

地址：西雙版納安納塔拉度假酒店

電話：0691-8936666-6280

價格：人均約￥200

? 羅梭

江邊燒烤餐吧，露天座位正對勐侖植物園，天氣晴好的時候，非常適合晚餐消閑。推薦這里的竹香套餐，竹筒雞、竹筒蝦和竹筒羅非魚都味道鮮美。餐廳根據本地食材開發(fā)出的新式比薩，如西雙版納比薩，配干巴牛肉辣椒及牛肝菌，風味甚佳。

地址：西雙版納安納塔拉度假酒店

電話：0691-8936666

價格：人均約￥150

? 紅蓮傣味燒烤餐廳

偏重傣味，以燒烤為主，特別推薦其牛干巴絲和炸竹蟲這樣的小吃，時蔬非常新鮮，蘸喃咪醬做開胃菜最好不過。

地址：西雙版納避寒皇冠假日度假酒店

電話：0691-2728888-6966

價格：人均約￥180

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