《水滸》一書中，寫酒食處不少。梁山好漢們沒有酒，比沒有飯還難受，所以這酒食的場面寫得著實(shí)不少。細(xì)細(xì)讀來，也頗有趣味。
先說《水滸》中的酒店，梁山上的眾好漢就算文如吳用也幾乎每餐必飲，像石秀在人家祝家莊時，吃了鐘老頭的一碗年糕，還喝了兩碗酒，所以這酒店自然和好漢的關(guān)系極為密切。
書中的酒店有大有小，像魯智深下得五臺山來時，小鎮(zhèn)上的數(shù)家酒店怕他是五臺山的和尚，不敢賣給他酒吃。只好走到一個市梢盡頭的傍村畔店。這里面當(dāng)然極為簡陋，牛肉也賣沒了，只有點(diǎn)狗肉。和原來魯智深當(dāng)提轄時常去消費(fèi)的（也是和史進(jìn)、李忠一起去的）那座“潘家酒樓”差遠(yuǎn)了。潘家酒樓上有“濟(jì)楚閣兒”這樣的雅座套間，還有如金翠蓮這樣的唱曲的小姐。這里卻是“牛屎泥墻畫酒仙”。但想智深在山上憋了這許多時候，“嘴里早就淡出鳥來”，倒可能吃這里的酒肉勝似潘家樓。
潘家樓固然不錯，但只是地市一級的最大的酒店，比之陸謙請林沖去的東京的樊樓卻又差得遠(yuǎn)了。這樊樓在歷史上十分有名，是北宋時著名的酒樓，類似現(xiàn)在北京的王府飯店。陸謙和高衙內(nèi)為了設(shè)計(jì)奸騙林娘子，當(dāng)然舍得花本錢。奈何這樊樓不比現(xiàn)在，偌大的一個豪華酒店里面也沒有個洗手間，也天幸如此，林沖出來解手時正好碰到前來報(bào)信的錦兒，使高衙內(nèi)未能得逞。
若似孫二娘開的那樣的酒店，好似現(xiàn)在有些地段所謂的“路邊店”，不是正經(jīng)去處。江湖夜雨有時就想，如果在孫二娘的店里，就算孫二娘見俺是個帥哥，發(fā)點(diǎn)慈悲，沒有下手結(jié)果了俺，但讓俺吃上幾個人肉包子，那也十分恐怖。
潯陽江酒樓應(yīng)該是不錯的，有唐朝詩人白居易的名人效應(yīng)，潯陽江酒樓應(yīng)該比較上檔次。書中宋江也稱贊道那里是美食美器。
說起書中的酒來，也是各有特色。寫的比較多的是一般的村酒。多為散裝，用桶之類的盛了。好像度數(shù)也低，類似現(xiàn)在的啤酒。像白勝在黃泥岡上賣的酒，那度數(shù)就絕似扎啤一般。想眾多軍漢以此解渴，若是像東北燒刀子、衡水老白干一般的60多度的烈酒，豈不越喝越渴。魯智深初當(dāng)和尚時打倒一個漢子，奪了人家的一桶酒全都吃了，想必就是這樣的酒，如果全是衡水老白干，恐怕要酒精中毒。
可能是當(dāng)時村人自己家里的釀酒技術(shù)不是太高，缺乏蒸餾等工藝吧。像景陽岡前的酒店號稱“三碗不過岡”的那里，想必釀酒的技術(shù)高點(diǎn)，酒精度比較高，所以自稱“三碗不過岡”。這些村酒度數(shù)雖高，但并不算美酒。武松喝了，也只是稱贊“這酒好生有氣力”，沒有說香。倒是后來武松搶人家孔亮的那一甕青花甕酒，倒是開了泥頭，“風(fēng)吹過一陣陣香味來”。這酒度數(shù)也自不低，武松喝了十五碗景陽岡還打了一只老虎，可吃了人家孔亮這甕酒后，就醉得連一只黃狗也殺不動了，大冬天倒在溪水里還不醒，這酒好生了得。
再有宋江在潯陽江酒樓上喝的那瓶酒，真不錯。也是書中唯一有牌號的酒。名叫“藍(lán)橋風(fēng)月美酒”，這名字不錯，就算是放在現(xiàn)在從廣告創(chuàng)意的角度看也是個比較好的名字。這酒度數(shù)也不低，宋江只吃了半瓶就胡言亂語起來。
別外被阮小七偷換了的御酒，也應(yīng)該不錯。也都是瓶裝的，有封頭，書中寫阮小七接過來聞得噴鼻馨香。奈何這御酒后來里面不是混著水銀，就是混著“慢藥”，這慢藥也不知是什么東東，宋江喝了半天不死，還又讓李逵喝了。我看倒像是混了工業(yè)酒精（甲醇）一般。因此俺聽了御酒這兩個字，非但沒有口中生涎，反而先自心驚。好在現(xiàn)在沒有皇帝老兒了，但如果有商家起“御酒”這名做商標(biāo)，俺堅(jiān)決不喝。
另外在李師師處，雖然沒有細(xì)寫酒，只說用小金杯來巡篩，但考慮李師師處常接待皇帝，酒食等物自當(dāng)名貴，肯定也不錯。但這還算不上第一，書中所寫宋江夢中所見九天玄女娘娘所賜的仙酒，當(dāng)然更是極品仙品，不過那近于神話啦。
水滸中飲酒，多喜歡燙熱了來吃。書中多處寫到此事，像陸謙去草料場害林沖時，怕店家知道，陸謙等自己討了湯桶燙酒，那時候是冬天，還有些道理。但宋江殺閻婆惜時，只是八月半的天氣，閻婆也把酒燙了來讓宋江吃，看來那時候燙酒好像是一種日常習(xí)慣。如今江湖夜雨也吃過幾次酒，無論冬夏，只有見人把啤酒葡萄酒用冰來鎮(zhèn)著喝的，卻沒有過把酒燙來喝的，不知是何原因，燙酒之風(fēng)漸漸沒有了。
說起眾好漢的酒量，卻也不好判斷，像武松喝了十五碗景陽岡不醉，在打蔣門神時凡路過酒店就喝，也沒有醉，但搶了孔亮的一甕酒后，就醉倒了。不過總體來說，酒量大者以魯智深、武松、李逵等人為先。宋江酒量不大，潯陽江酒樓上半瓶酒下肚就寫反詩，在人家李師師處只喝了幾杯，就發(fā)起酒瘋，使出梁山的手段來。水滸書中不好酒者極少，就連潘金蓮、閻婆惜、潘巧云等這些女子也都能喝上幾杯不皺眉頭，比起現(xiàn)在的一般女人好像都強(qiáng)得多。不喝酒的只有青眼虎李云，書中提到他不會吃酒，要麻翻他只能在肉里下藥，想必是梁山好漢中酒量最差的，可無疑問。
說起這菜肴，梁山好漢多喜歡大塊牛肉切將上來，往往到客店一坐，就是打幾角酒，切上二、三斤熟牛肉，若沒有牛肉，也多數(shù)像魯智深說的狗肉羊肉但有便吃。但如像宋江這等文雅點(diǎn)的人，吃法就不大一樣。在潯陽江酒樓上叫酒保“鋪下菜蔬果品海鮮之類按酒”，呵，還有海鮮之類，比較精致高檔。
宋江稱贊美食美器，喝點(diǎn)魚湯，覺得不錯，但李逵卻吃得不爽，覺得不飽，將宋江和戴宗剩下的魚都撈來吃了，也不過癮。后來還是宋江看出了他的心思，給他來二、三斤羊肉，李逵拈指間就吃完了，說道：“這宋大哥便知我的鳥意！吃肉不強(qiáng)似吃魚？”
水滸中下酒，常有菜蔬果品案酒一說，有時說什么“時新果子”，也不知是些什么。到了李師師那兒，更說有“珍異果子”，不知是何水果？難道有荔枝、香蕉、菠蘿等東東？也未可知。但這里又有一個習(xí)慣好像不大一樣，就是水滸中往往吃酒前就先上果子，而全不似現(xiàn)在酒宴將結(jié)束時才上果盤什么的。
書中寫茶，也有幾小處。但著墨不多，比較有印象的是史進(jìn)來見魯智深時，點(diǎn)了個泡茶。要說好茶當(dāng)然還是李師師那兒：“不必說那盞茶的香味,細(xì)欺雀舌,香勝龍涎?！?div style="height:15px;">
王婆開著一個茶坊，但想來檔次不會太高，類似大碗茶之類吧，但書中寫王婆茶中還有松子核桃仁之類。書中寫“濃濃地點(diǎn)道茶，撒上些松子胡桃肉”給潘金蓮吃。這個倒比較獨(dú)特。另外還經(jīng)營酸梅湯、和合湯等飲料。
水滸一書雖是小說，但施大爺畢竟是元未明初的人，至少寫得也是元明時的風(fēng)俗人情和飲食習(xí)慣，因此細(xì)細(xì)地研讀一番，想想我們祖先當(dāng)時的生活情景，倒也有趣。
附：東京夢華錄關(guān)于宋代酒食的資料：
凡店內(nèi)賣下酒廚子，謂之“茶飯量酒博士”。至店中小兒子，皆通謂之“大伯”。更有街坊婦人，腰系青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之“焌糟”。更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之“閑漢”。又有向前換湯斟酒歌唱，或獻(xiàn)果子香藥之類，客散得錢，謂之“廝波”。又有下等妓女，不呼自來，筵前歌唱，臨時以些小錢物贈之而去，謂之“札客”，亦謂之“打酒坐”。又有賣藥或果實(shí)蘿卜之類，不問酒客買與不買，散與坐客，然后得錢，謂之“撒暫”。如此處處有之。唯州橋炭張家、乳酪張家，不放前項(xiàng)人入店，亦不賣下酒，唯以好淹藏菜蔬，賣一色好酒。所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齏、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸沙魚、兩熟紫蘇魚、假蛤蜊、白肉夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、羊鬧廳、羊角、腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細(xì)項(xiàng)蓮花鴨、簽酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊羊頭、簽鵝鴨、簽雞、簽盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類，逐時旋行索喚，不許一味有闕，或別呼索變。造下酒亦即時供應(yīng)。又有外來托賣炙雞、燠鴨、羊腳子、點(diǎn)羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍。又有小兒子，著白虔布衫，青花手巾，挾白磁缸子賣辣菜。又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎旋烏李、李子旋櫻桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮(zhèn)府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅腉、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝頭干、芭蕉干、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類。諸般蜜煎香藥、果子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小鱀茶、鵬沙元之類。更外賣軟羊諸色包子，豬羊荷包，燒肉干脯，玉板鲊豝，鲊片醬之類。其馀小酒店，亦賣下酒，如煎魚、鴨子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之類。每分不過十五錢。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩(wěn)便。
