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原料：

海虹（青口，貽貝）、姜蓉、蒜蓉

調(diào)料 ：

蔥姜水30克，黃酒、蔥油各5克，鹽3克，芝麻油0.5克。

制作 ：

1.開洋用溫水浸泡回軟，撈出控水，再加入蔥姜水、黃酒，上籠大火蒸15分鐘，取出放涼。

2.韭黃切長(zhǎng)5厘米的段，放入90℃的熱水中快焯，撈出冰鎮(zhèn)，控水后加入鹽、蔥油、芝麻油拌勻。

3.將海米放入小碗內(nèi)墊底，將韭黃放入小碗內(nèi)，輕壓后扣入盤中，用紅椒條、青椒條點(diǎn)綴。

 燒椒鵝腸

主料：鵝腸

輔料：燒青椒

調(diào)料：鹽 味精 生菜油

制作：

1、將鵝腸發(fā)入開水鍋內(nèi)燙2-3分鐘、將燒椒加入鹽，味精 生菜油后調(diào)勻、將調(diào)好味的燒椒淋到鵝腸上即成。

藜麥蝦仁水果沙

原料：

蝦仁 50克 、藍(lán)莓 30克 、三色藜麥 15克 、 鮮橙 1個(gè)

水果黃瓜 1條 、櫻桃蘿卜 2個(gè) 、沙拉醬 適量 、薄荷葉 少許

制作：

1 、藜麥下鍋煮8分鐘，可以看到露出小萌芽即可撈出過冷水放涼，蝦仁下鍋焯水15秒撈出放涼備用。

2、櫻桃蘿卜切薄片，放清水里浸透去掉澀味，橙子去皮切丁裝碗里備用。

3、黃瓜用削皮刀削成薄片，放清水中浸泡一會(huì)，它就會(huì)自然卷，再把黃瓜片卷成黃瓜卷備用。

4、食材都準(zhǔn)備得差不多了，要開始擺盤啦，在精挑細(xì)選的盤子中加入一個(gè)小玻璃碗，在玻璃碗四周加上藜麥，黃瓜卷分四個(gè)方位擺上，然后加入橙子丁和藍(lán)莓。

5、然后依次放入蝦仁，櫻桃蘿卜薄片，裝飾上薄荷，將中間的小玻璃碗替換成沙拉醬，充滿儀式感的擺盤，其實(shí)是一種讓人心情寧靜的方法，按照自己的喜好來哦。

6、這一道藜麥蝦仁水果沙拉就像一簇花兒一樣，有薄荷做綠葉，有水果當(dāng)果實(shí)，紅綠相間，讓人不得不愛。

 檸椒北極貝柱

原料：

俄羅斯北極貝柱120克、 蘆筍80克  、香菜末3克、 蒜泥2克、  青小米椒末6克、  鹽2克 、 醋10毫升、  紅小米椒末、芥末各少許

制作：

1.北極貝柱自然解凍后，用凈毛巾吸干水分待用。

2.蘆筍改刀成段，下入加有少許鹽的沸水鍋汆斷生，撈出來沖涼，冰鎮(zhèn)待用。

3. 北極貝柱與蘆筍段納盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、紅小米椒末、鹽、醋、芥末拌勻，擺盤后稍加點(diǎn)綴即成。

凍·澳洲和牛舌

主料：澳洲牛舌

調(diào)料：礦泉水1500克、古越龍山金五年100克、西湖味精100克、廣州砂糖50克、東古一品鮮醬油50克、蔥姜適量、

調(diào)料：舟山蝦油鹵500克、凝膠片10片、紅菜頭100克、水100克

制作:

1、先把調(diào)制好的汁水燒開待用，然后將牛舌焯水多煮一下，然后撈出切掉表皮，鍋中開水加蔥姜、適量黃酒煮熟牛舌，然后撈出冰水冷凍一次，切成長(zhǎng)方塊放到調(diào)好的汁水里泡制四小時(shí)撈出待用即可。

2、蝦油鹵500克，然后將膠片泡軟，放到蝦油鹵里，加熱融化倒入榨好的紅菜頭汁水調(diào)顏色，調(diào)至自己理想顏色即可，然后將牛舌放到小托盤里或者模具，倒入加了膠片的蝦油汁，蓋住牛舌為止。隨后放入海鮮冰箱冷藏8小時(shí)取出改刀即可。

注意事項(xiàng)：牛舌焯水時(shí)一定要多煮一會(huì)，便于去皮。牛舌放入汁水泡的時(shí)候不宜過久，四小時(shí)以下最佳。

芝士沙拉小金瓜

                                                                

主料：牛腿瓜500g

沙拉汁：桂冠沙拉醬60g 、蛋黃醬80g 、芝士碎15g 、芥末2g

制作：

1. 南瓜改刀掏空 撒上少許白糖 上蒸箱蒸制8分鐘

2. 沙拉汁調(diào)勻 南瓜吸干水份  擠入沙拉汁

3. 烤箱上下火180度 烤制上色即可

彩椒低溫鮮帶

原料：

澳帶150克、紅黃彩椒各100克

調(diào)料：

杭州香醋一瓶、生抽200克、東古醬油200克、白糖2斤、鮮辣汁少許、拍蒜兩個(gè)、花椒油10克、辣油10克，調(diào)成復(fù)合調(diào)料。

制作：

1、將彩椒改刀成正方形，然后使用噴火槍燒焦外皮后洗凈，改刀成小方塊泡入汁水中兩小時(shí)入味。

2、整塊澳帶加入橄欖油、鹽、黑椒碎腌制均勻后真空包裝低溫55度6分鐘即可。

3、將腌制好的彩椒擺盤，澳帶切厚塊裝盤點(diǎn)綴。

初夏

此菜是把椒麻汁與蝦仁相結(jié)合，顏色清新、蝦仁脆爽、椒香濃郁，適合夏天推出。

原料：

漢蝦12只、小黃瓜2根、自制椒麻汁50克、鹽5克、料酒10毫升

制作:

1.將漢蝦去頭殼、蝦線治凈，下入加有鹽、料酒的水鍋中汆熟，撈出沖涼，瀝干后納盆，放適量自制椒麻汁拌勻，待用。

2.將小黃瓜片成均勻的12片，納盆加少許鹽腌出水分。取一片黃瓜片，放入一只蝦卷起來，依次卷好后擺盤中，淋上自制椒麻汁，稍加裝飾即成。

說明：

1. 黃瓜片拌入少許鹽，可使其變軟，卷蝦仁時(shí)容易卷起。

2. 椒麻汁的制法是，將青尖椒100 克切成圈，下鍋拉油至剛熟（去掉辣椒中多余的辛辣味），倒出沖涼瀝水。將拉油后的青尖椒圈和小蔥葉50 克，一起入榨汁機(jī)打成泥，倒入碼斗，調(diào)入雞汁10 克、鹽3 克、味精5 克、白糖2 克、雞粉2 克、蔥油50 毫升、藤椒油20 毫升、辣鮮露20 毫升，加入涼雞湯20 毫升，調(diào)勻即成。