1千克面粉加水500克和成面團，餳發25分鐘，然后搓成粗條放到油里浸泡，8小時后撈出搓成筷子細的條，在模具上盤制4—5圈，下油鍋炸至金黃即可。
茶菇海參
制作： 干炸小丸子配老北京馓子
1.把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。
2.把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。
3.把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟入味。
4.出菜時，取鍋上火，摻入用蟹湯燒開，下入豬肚菌塊、青豌豆、紅腰豆、山藥塊和蟹肉碎等慢火煨制，加鹽、雞汁、雞粉和菌菇汁調味，稍煮后勾薄芡，起鍋裝入窩盤即成。
原料：
豬肉餡450克，自制老北京馓子2個。
調料：
鹽3克，味精、五香粉各2克，濕淀粉200克，芝麻1克，油500克（約耗45克），薄荷2朵，黃醬、番茄醬各50克。
制作：
1、豬肉放冰箱冷藏2—3小時，排酸后絞成肉餡，然后加入所有調料拌勻，打攪上勁，擠成鴿子蛋大小的丸子。
2、凈鍋入油，燒至六成熱，下丸子炸至金黃，上菜時復炸，并與自制老北京馓子擺入盤中，用薄荷葉裝飾，配上蒸熟的黃醬和番茄醬即可。
自制老北京馓子：
1千克面粉加水500克和成面團，餳發25分鐘，然后搓成粗條放到油里浸泡，8小時后撈出搓成筷子細的條，在模具上盤制4—5圈，下油鍋炸至金黃即可。
茶菇海參
原料：
發好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節10克、小蔥節5克、姜片、美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量
制作：
1、把南美參切成大片，納盆加姜片、蔥節和檸檬水泡5分鐘后，再投沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把鮮茶樹菇放熱油鍋里炸熟，撈出瀝油。
2、往炒鍋里放少許香辣油，下小米椒節炒香才倒入海參片和茶樹菇，邊炒邊加蠔油、鹽、美極鮮、味精、雞粉和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
青檸爽口脆肉
原料：
松板肉350克，甜豆50克，青檸檬4個，薄荷2朵，鮮毛豆200克。
調料：
鹽、辣鮮露各5克，蜂蜜100毫升，陳醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（約耗20克）。
制作：
1、將松板肉用80℃水慢煮30分鐘，撈出控水，切成2厘米見方的丁，用熱油炸酥；鮮毛豆仁焯水熟制。
2、將調料調勻成汁放入鍋中，加入切好的肉丁，燒開后改小火熬至湯汁濃稠，放入鮮毛豆仁炒勻，裝到盤子一角。
3、青檸檬對半切開，與甜豆粒、薄荷無規則的點綴在盤子留白處，上菜時由服務員擠些青檸汁即可。
金湯青筍羊頭肉
原料：
煮熟羊頭肉150克、金針菇100克、青筍150克、青紅辣椒圈10克、蒜蓉5克
調料：
A---鹽10克、雞粉10克、雞汁5克、白糖5克、藤椒油5克；
B---色拉油20克 、黃椒醬150克、鮮花椒5克
制作：
1、煮熟羊頭肉撕小條、金針菇去尾撕小條、青筍去皮切8厘米的長條，以上都焯水；
2、鍋中注入材料B，加蒜蓉煸炒1分鐘；
3、加入1500克清水燒1分鐘、加入調料A；
4、將羊頭肉、金針菇、青筍加入鍋中煮開；
5、裝盤撒上青紅椒圈。
沖菜低溫慢煮鮮鮑魚
原料：
鮮鮑魚3個，自制沖菜45克。
調料：
鹽1.5克，味精2克，花雕酒45克，香蔥50克，鮮花椒15克，鮮花椒30克。
制作：
1、鮮鮑魚洗凈，改十字花刀，加鹽、味精、花雕酒腌漬入味。
2、清水燒至80℃，即持續冒泡的狀態，下鮑魚煮7—8分鐘或者抽真空后使用低溫慢煮機熟制。
3、煮好的鮑魚裝在盤中間，用發酵好的沖菜以及鮮花椒點綴，盤周撒上用香蔥、鮮花椒皮打制的蓉即可。
自制沖菜：
廣東菜心焯水后用冷水沖洗，然后切成碎末，用紗布包裹擠去水分放到干凈的容器中，在20℃（最低）的環境中發酵至少5小時。
