一品梅香肉
原料：
帶皮豬五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸魚豉油20毫升、紅燒醬油10毫升、蠔油10克、味精5克、啤酒20 毫升、豬油適量
制作：
1. 豬五花肉定型成方塊。白糖、蒸魚豉油、紅燒醬油、蠔油、味精、啤酒納碗調(diào)勻，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小時(shí)至熟透，取出裝盤。另將青椒切成碎。
2. 起鍋放油燒熱，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起鍋蓋在肉上，即成。
陳皮櫻桃肉
原料：
豬五花肉200克、鵪鶉蛋10枚、陳皮10克、蔥、姜、八角、桂皮、陳皮粉、糖色、鹽、花雕酒、冰糖、色拉油各適量
制作：
1.將豬五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊。鵪鶉蛋煮熟，去殼后拉油。陳皮泡水備用。
2.鍋入色拉油，倒入五花肉塊，小火煸出油，再改中火將油逼盡，撈出瀝干。
3.鍋留底油，放入蔥、姜、八角、桂皮、陳皮炒香，下入五花肉塊，調(diào)入鹽翻炒均勻，倒入花雕酒、冰糖和少許糖色，小火慢煨至肉質(zhì)軟后改中火收汁，期間搛出八角，放入鵪鶉蛋繼續(xù)收汁，直至水分收干、色澤紅亮后，撒入少許陳皮粉即可起鍋裝盤。
水晶涼皮拌海螺片
主料：
海螺肉片300克，面筋200克，涼皮適量，黃瓜1條
輔料：
姜汁酒少許，鹽少許、糖少許、芝麻醬適量、糊辣油適量、醋適量、蒜汁少許、醬油少許
制作：
1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；
2、面團(tuán)用紗布包裹在水里揉搓，在紗布里剩下的是面筋，取出上籠蒸熟，取出切條備用；
3、洗面團(tuán)的水澄清，倒掉水，將粉漿倒在平底鍋里，在開(kāi)水鍋里隔水燙熟，取出切條制成涼皮備用；
4、螺片入開(kāi)水鍋燙熟，入冰水降溫，撈出備用；
5、黃瓜切絲備用；
6、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油調(diào)成汁；
7、黃瓜絲中放入其余主輔料，淋上醬汁即可。
豉香菌絲菜卷
主料：豬梅花肉100克、水發(fā)茶樹(shù)菇100克、卷心菜150克
輔料：油豆豉 蔥絲 彩椒絲 雞蛋
調(diào)料：精鹽、雞汁、貝汁、胡椒粉、白糖、香油、蔥姜水
制作方法：
1.梅肉剁末.茶樹(shù)菇撕成絲加蛋清與調(diào)料
2.調(diào)拌均勻入味待用。卷心菜焯水后待用。
3.菜葉卷入餡心上鍋蒸熟取出改刀裝盤。
4.將油豆豉加熱撒在菜卷上，蔥絲.彩椒絲點(diǎn)綴。最后淋熱油即可。
脆炸素什錦配辣桃薩拉薩醬
主料：素火鍋料300克
輔料：脆炸糊（生粉、淀粉、鹽、油）
調(diào)料：番茄沙司20克、辣桃薩拉薩醬20克
裝飾：薄荷尖、青檸檬、蘇子葉、紅辣椒絲、狼牙生菜
制作：
1.將生粉淀粉、油，鹽，水混合調(diào)制脆炸糊
2.將素火鍋料放入脆炸糊中，下油鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油：
3.將炸好的素火鍋料碼放盤中點(diǎn)繳裝飾，隨盤跟上辣桃薩拉薩醬、番茄沙司即可
原料：
肥牛300 克青椒100 克洋蔥100 克姜50 克蠔油、海鮮醬、辣妹子醬、高湯、紅油、菜籽油各適量
制作：
1.青椒、洋蔥、姜切碎備用。取鍋燒熱，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋蔥、姜炒香，再加入高湯熬20分鐘，放入蠔油、海鮮醬、辣妹子醬調(diào)味。
2. 肥牛汆水后卷成卷。起鍋下油，放入肥牛卷拉油定型，撈出瀝油另入鍋加熬好的湯汁，大火收汁。
3.將收好汁的肥牛擺盤，淋上少許紅油即成。
花雕酒生焗豉香鱔魚
（口味：酒香）
推薦理由：此菜以突出酒香味為主，因?yàn)槭怯蒙办异抑瞥刹耍砸部梢杂锰门氲姆绞健Ａ苌匣ǖ窬频乃查g，火焰四起，香味四溢。
原料：
鱔魚400 克、洋蔥絲200 克、豆豉50 克、二荊條辣椒顆50克、小米椒條（順切） 20克、蒜片30克、花椒面5克、雞精5克、味精5克、白糖10克、鱔魚料油（做法見(jiàn)招牌油潑脆鱔魚） 20毫升、花雕酒50毫升、料酒、色拉油各適量
制作：
1.鱔魚宰殺治凈，順向切成長(zhǎng)細(xì)條（見(jiàn)圖1）。
2.豆豉剁細(xì)，放入油鍋炒香，盛出來(lái)（見(jiàn)圖2）。
3.往豆豉內(nèi)加入花椒面、雞精、味精、白糖、鱔魚料油和料酒調(diào)勻，再放入鱔魚條、蒜片、小米椒條、二荊條辣椒顆攪拌均勻，待用（見(jiàn)圖3～6）。
4.鍋入色拉油燒至七八成熱，下入鵝卵石炸熱，撈入砂鍋里，鋪上洋蔥絲，再把拌好的鱔魚條鋪在上面，蓋上鍋蓋加熱煲制（見(jiàn)圖7、圖8）。
5.煲4~5分鐘后，順鍋蓋邊緣淋入花雕酒激發(fā)出香味，稍燜后即可上桌（見(jiàn)圖9～11）。
原料：
小黃魚10條、面包糠100克、青椒50克、紅椒50克、辣椒面、大蒜、檸檬、生姜、大蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、食用油各適量
制作：
1.小黃魚治凈后加鹽、胡椒粉、大蒜、檸檬、生姜、大蔥、洋蔥拌勻，腌制4小時(shí)。
2.青紅椒分別切成粒，面包糠加入青紅椒粒、辣椒面炒香。
3.將腌好的小黃魚放入炸爐中，炸至表面金黃且皮酥里熟時(shí)，撈出瀝油，裝盤后表面撒上炒好的面包糠即成。
制作關(guān)鍵：
1.所選小黃魚大小一致并要腌入味。
2.炸制時(shí)掌握好油溫，炸至外酥香里鮮嫩。
回鍋鱔片
（口味：咸鮮）
推薦理由：這是一道“加法菜”，是在傳統(tǒng)菜肴回鍋肉的制作基礎(chǔ)上改良而成，因?yàn)榧尤肓索X魚，成菜更有層次感，利潤(rùn)空間也提升了。
原料：
鱔魚300克、豬五花肉片100克、蒜苗節(jié)200克、小青椒節(jié)20克、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、料酒、白糖、味精、醬油、植物油各適量
制作：
1. 鱔魚宰殺后，里側(cè)朝上鋪在砧板上，然后用刀背輕輕斬松，再斜刀切成5厘米長(zhǎng)的菱形片（見(jiàn)圖1、圖2）。
2.小碗內(nèi)調(diào)入甜面醬和適量醬油拌勻，待用（見(jiàn)圖3）。
3.鍋入清水燒開(kāi)，下鱔魚片汆水，撈出瀝水（見(jiàn)圖4、圖5）。
4. 鍋入少許油燒熱，下鱔魚片和豬五花肉片翻炒，烹入料酒，再加豆瓣醬和豆豉炒酥香，放甜面醬和醬油調(diào)成的汁、白糖、味精，炒勻后下蒜苗節(jié)和小青椒節(jié)略炒，便可起鍋裝盤（見(jiàn)圖6～9）。
無(wú)油水煮肝片是在水煮牛肉的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)，把牛肉換成豬肝片，下清湯鍋滑熟，最后一半撒刀口辣椒、一半撒蔥花，不淋熱油激香（也可根據(jù)情況淋少許熱油）。成菜清爽，口感滑嫩，香麻味濃。
原料：
豬肝400克、青筍絲100克、海鮮菇絲100克、蔥花50 克、干辣椒節(jié)20 克、漢源永豐和花椒5克、姜蔥水、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香粉、食用堿、紅薯淀粉、清湯、色拉油各適量酥仁、熟芝麻各少許
制作：
1.把豬肝切成薄片，納盆后加少量食用堿、料酒和姜蔥水?dāng)噭颍S即加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香粉和紅薯淀粉，順一個(gè)方向攪拌上勁（見(jiàn)圖1、圖2）。
2.凈鍋入少量色拉油上小火，下入干辣椒節(jié)和花椒炒至酥脆出香時(shí)，撈出來(lái)放菜墩上，加鹽、酥花仁、熟芝麻一起鍘碎，成刀口辣椒（見(jiàn)圖3）。
3.凈鍋摻入清湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，投入青
筍絲、海鮮菇絲汆熟，撈出來(lái)瀝水并裝入窩盤里墊底。隨后抖散下入上好漿的豬肝片滑熟，撈出來(lái)蓋在素菜上，并舀些原湯，一邊撒上刀口辣椒，一邊撒上蔥花，即成（見(jiàn)圖4、圖5）。
清蒸茶鯽魚
原料：
活鯽魚500克一條，綠茶10克。
制作：
1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。
2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。
聯(lián)系客服
