熗椒大鯉魚
原料：
鯉魚1條（約1500克） 、藿香葉50克、干辣椒節50克、花椒20克、蔥段20克、姜片10克、蔥絲10克、辣鹵水1鍋、料酒、水淀粉糊、植物油各適量
制作：
1.把黃河鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞一字花刀，再加蔥段、姜片、料酒腌漬。
2.鍋入植物油燒五六成熱，下入裹勻水淀粉糊的鯉魚，炸至表皮定型后，撈出來待用。
3. 高壓鍋內注入自制辣鹵水，放魚，蓋蓋上汽后壓5 分鐘，開蓋裝盤并淋入少許鹵汁，撒上藿香葉，待加工。
4.鍋入植物油燒至四五成熱，下入干辣椒節和花椒，立即起鍋淋在魚身上，撒上蔥絲即可成菜。
攀西土豆羊排
原料：
羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、紅椒末、洋蔥末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、蔥花、香菜末、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各適量白鹵水1鍋
制作：
1.把羊排治凈后，放入白鹵水鍋鹵至成熟入味，撈出來瀝水并斬成節，再拍勻干生粉，然后下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。另把去皮小土豆加鹽碼味后，入籠蒸熟，取出來投入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。
2. 鍋留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、紅椒末和洋蔥末炒香，放入炸好的羊排節和小土豆，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味，撒入香菜末、蔥花和熟芝麻顛勻，出鍋裝盤即成
大梁私房兔
原料：
去皮仔兔300克、絲瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、蔥花、大蒜塊、青花椒、青椒段、鮮小米椒、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鮮湯、豬油、菜籽油各適量
制作：
1.把兔肉斬成丁，納盆加鹽、味精、料酒等碼味。另把絲瓜切成條，泡子姜切成絲；泡小米椒一半切段，一半打碎。
2.鍋入菜籽油燒至五成熱，下兔肉丁滑油；絲瓜條單獨過油，撈出來盛入碗里墊底。另把土豆削皮，上籠蒸熟后待用。
3.凈鍋下入菜油和豬油（兩者比例為2∶1） 燒熱，放入青花椒、大蒜塊、泡小米椒碎、泡子姜絲、泡小米椒段炒出香，然后摻入適量的鮮湯，放入兔肉丁，并調入鹽、白糖、味精、雞精。用小火燒透時，放入青椒段煮斷生，勾二流芡收汁，起鍋盛入盛器內，四周擺上蒸熟的小土豆，撒些蔥花，即成。
仔姜扣肉
原料：
帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。
調料：
陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。
制作：
1.帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2.鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3.取深盤一只，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4.鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
醋泡仔姜的做法：
仔姜2500g洗凈去皮，切成長約4厘米的粗條，納盆后加白醋2500g、白糖250g拌勻，浸泡腌制三天即可使用。
扣肉先用油炸，改成薄片后再用糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，味道非常有特點。可以作為一道特色菜來推廣。景頗山官山牛頭宴
原料：帶皮黃牛頭1個、薄荷葉、青蒜苗、云南秋耳、茶樹菇、金針菇、石屏豆腐皮、高山娃娃菜、豌豆尖、青筍、土豆、蓮藕、茴香苗。小料：花椒籽、八角、茴香根、老姜、大蔥。蘸料：云南乳腐、花椒面、糊辣椒面、折耳根碎、油辣椒、薄荷葉碎、蔥花、香菜、姜米、蒜米、云南小米辣碎、花生碎、云南長泡椒碎、傅家醬。調料：鹽、白胡椒粉。制作：1、將帶皮黃牛頭，去除牛腦和軟骨組織。用大火將牛皮的毛和雜志火燒干凈，用清水清洗干凈牛頭。2、取一大桶加“小料”水放入牛頭，大火燒開，中火煮4.5小時，取出趁熱將牛頭骨取出，牛頭肉整齊擺放晾涼，把晾涼后的牛頭肉切成0.2cm厚的大片，擺盤。3、把配料改刀擺放在簸箕內。4、蘸料用小碗裝盤。5、取一鍋加入牛頭原湯調入調料與配料、小料、蘸料、一起上桌。
酸菜魚
這道酸菜魚，在傳統做法的基礎上有所改進 — —當魚片煮好裝盆后，還要加一層炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入較多的青花椒粉，最后還要澆熱油激香。
制作：
1.把草魚宰殺治凈，取凈魚片斜刀切成寬大的魚片，納盆加姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清和干生粉拌勻，靜置10分鐘待用。另把魚頭和魚骨斬成塊，酸菜切成大塊，泡野山椒剁碎，均待用。
2.鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜塊和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，摻鮮湯后，放入魚頭和魚骨煮制，其間放鹽、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟湯白時，用漏瓢把魚頭和魚骨撈入不銹鋼盆，再把魚片抖散了下鍋，煮至剛熟時，出鍋連湯汁一起倒盆里。
3.鍋里放色拉油燒熱，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出鍋舀在盆中魚片上面，撒上青花椒粉，最后澆熱油激香，即成。
寸金土豆丸
原料：
豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
制作：
1、將豬脆骨洗凈，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒面、醬油、淀粉碼味待用；
2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻后用手抓成土豆泥，加鹽、淀粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；
3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；鍋內留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調味，淋花椒油，裝盤即可。
點評：香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。
芙蓉魚片
原料：
白魚肉100克，秧草150克，火腿沫、馬蹄蔥各適量，雞蛋清3個，鹽10克，淀粉、蔥姜汁、料酒、清雞湯各適量。
制作：
1、將秧草加鹽炒熟，放入盤中墊底備用；
2、將白魚肉用排刀法去刺，斬成魚茸，加蔥姜汁、料酒、鹽攪拌上勁，加入打發好的雞蛋清拌勻，冷藏2小時，用小勺挖成柳葉狀，下80℃熱油中養熟，撈出瀝油，入熱清雞湯中泡10分鐘，瀝干；鍋留底油，下馬蹄蔥煸香，加少許清雞湯、鹽調味，下魚片，勾芡后淋明油，出鍋碼盤，撒火腿末即可。
