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原料：

兔1只（約2000克）、 小米椒250克、姜絲300克、蔥節(jié)50克、泡椒節(jié)300克、菜油300毫升、色拉油500毫升、豆瓣、青花椒、姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、啤酒、胡椒面、生粉、白糖、醋、香油、蔥花各適量

制作：

1.兔肉治凈，斬成大小均勻的丁，納盆加鹽、味精、啤酒抓至兔肉滑嫩，再放生粉抓勻上漿。另把小米椒切成顆。

2.凈鍋上火，放入菜油燒至七成熱，下入腌好的兔丁滑散，瀝油待用。

3.凈鍋放菜油、色拉油燒至六成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、青花椒、泡椒節(jié)炒香，再放入姜絲、小米椒顆、蔥節(jié)和兔肉丁炒至亮油，調(diào)入少許鹽、雞精、胡椒面、白糖、醋、香油翻勻，起鍋裝盤(pán)，撒入蔥花即成。

這是把酸菜魚(yú)、酸菜粉絲湯和酸菜豆花的做法加以融合而創(chuàng)出來(lái)的一道菜。成菜豆花牛蛙細(xì)嫩，湯汁酸辣開(kāi)胃。

原料：

牛蛙2只、豆花400克、水發(fā)粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節(jié)、子彈頭泡椒、小米椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量

制作：

1.把牛蛙治凈斬成塊后，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過(guò)油后，再倒出來(lái)瀝油。

2.凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節(jié)、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以后摻入清水，燒開(kāi)后加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。

3.把水發(fā)粉絲放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)放窩盤(pán)里墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。

4.鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱后，下入野山椒節(jié)、小米椒節(jié)和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤(pán)中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。

制作：

1.將豬大腸頭洗凈后，納盆加姜蔥、白酒碼味2～4小時(shí)，再入冷水鍋里，汆一水撈出，接下來(lái)放在白鹵水鍋里，鹵至軟熟撈出，待冷后改刀成小塊。

2.鍋里放油燒至五成熱，將腸頭塊拌勻香炸裹粉，下油鍋炸至色金黃酥脆時(shí)，倒出瀝油。

3.鍋留少許底油，將干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入腸頭塊，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒鹽粉，烹入少許香油炒勻起鍋即可。

制作：

1.把去皮豬五花肉切成條，用鹽、料酒、姜蔥汁、雞蛋液和生粉碼味上漿，再抖散下入五成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時(shí)， 撈出來(lái)瀝油待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜米、蒜米和蔥花爆香，烹入用鹽、料酒、雞精、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁，待用大火收濃至二流芡時(shí)，淋熱油并下入酥肉條裹勻芡汁，出鍋裝盤(pán)后撒蔥顆和熟芝麻，即成。