鮑魚煨肉(6位)
原料:
六頭鮮鮑6個(gè)，帶皮五花肉200克，高湯700克，熟白米飯200克，熟小青豆50克，金瓜泥適量，三色堇6朵，粽葉6片，八角、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、紅曲米、鹽各適量，竹炭6片。
制法:
1、將鮑魚用溫鹽水泡去雜質(zhì)，治凈，取肉，剞十字花刀待用；
2、紫砂燉鍋入高湯燒沸，入鮑魚，轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)至口感軟糯；
3、燉鮑魚原湯加金瓜泥調(diào)色，加鹽調(diào)味待用；將五花肉表皮燒去雜毛，刮凈，煮至六七成熟，改厚片；
4、鍋入油燒熱，下八角、桂皮、蔥、姜煸香，入五花肉片稍煸，烹料酒稍煸，加老抽、煮肉原湯、少許紅曲米水，小火慢煨半小時(shí)至湯汁黏稠、顏色紅亮；將竹炭烤熱，放盤子中央，依次放上煨肉、熟白米飯、鮑魚，淋入金湯，點(diǎn)綴三色堇、熟小青豆、粽葉即可。
油浸春筍
原料:
春筍350克。高湯200克。
調(diào)料：
蠔油10克，糖20克，老抽10克。
制作；
原料：
蝦肉100克、苦瓜300克、鹽0.8克、料酒0.8克、糖15、雞粉15克、水淀粉適量、純凈水適量
制作：
1、腌制蝦仁令其入味，鍋里加入200克色拉油，把調(diào)好味的蝦仁劃油。
雞胸200g；青豆10g、蓮藕50g、清雞湯300g；
調(diào)料：
鹽、雞粉、蛋清、豬油、淀粉。
制作：
1、雞胸切碎同鹽、雞粉、蛋清、豬油、淀粉一同打至成蓉，然后過濾備用；
2、將雞蓉放在小碗中；擺上青豆形似蓮蓬；上鍋蒸制15分鐘；
3、將雞湯煮開放入鹽、雞粉、調(diào)味后，加入蓮藕小火燉煮。盛入盤中，放入蒸好的蓮蓬即可。
綠豆水晶肘子
原料：
綠豆50克、豬皮1000克、豬前肘1個(gè)、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、干辣椒段、料酒、鹽
制作：
1、豬前肘去骨治凈，焯水去掉血水，用輔料調(diào)制白鹵水鹵熟，取出肘子皮墊底，放入托盤內(nèi)壓制備用。豬皮去油，多焯幾次水，制作水晶皮凍，綠豆煮熟備用。
2、將鹵制好的肘子改刀成所需大小，用皮凍水六面包裹，上面撒上綠豆，放入冰箱冷藏成形，切片即可。
荷包石榴三文魚
原料：
挪威三文魚100克，越南春卷皮25克，青筍、胡蘿卜、香菇、青椒、小米辣各10克。
調(diào)料：
鹽3克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克）。
制作：
1.將胡蘿卜、香菇、青筍、青椒、小米辣洗凈切丁。三文魚也切丁。
2.凈鍋上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有調(diào)料炒勻。
3.用春卷將炒好的三文魚包成荷包石榴狀，下入三成熱色拉油中炸成金黃色，起鍋裝盤即可。
