重慶辣子雞
原料：
雞腿肉 花生米 姜 蒜 小蔥 子彈頭辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣醬 醬油 料酒 香油 胡椒粉 油
制作：
1. 將雞腿肉斬成塊，用胡椒粉、醬油、料酒、八角、姜片和小蔥頭抓拌均勻腌制；
2. 腌制好的雞肉，入7成熱的油鍋，炸至成熟；
3. 倒出多余熱油，留少許底油和雞肉在鍋中；
4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入鍋中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小蔥段；
5. 小火加入豆瓣醬，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子彈頭辣椒（辣椒的量根據個人口味而定）；
6. 翻炒均勻后，淋上少許香油，加入花生米；
7. 撒上蔥花，翻炒均勻后，盛出擺盤，即可食用。
四川鹵煮小龍蝦
原料：
小龍蝦 藕 萵筍 姜 蔥 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香葉 孜然粉 雞精 白糖 鹽 水 菜籽油
制作：
1. 鍋內放菜籽油，油溫八成熱時放姜片、蔥段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的湯鍋中；
2. 水開后，將2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香葉粉下入鍋中，再放6勺鹽、5勺雞精調味；
3. 將小龍蝦下鍋煮，水開5分鐘后再放3勺白糖、2勺孜然粉，隨后放入萵筍、藕片；
4. 燜煮2分鐘后即可關火，將小龍蝦浸泡15分鐘左右，盛出即可食用。
制作：
1、老虎斑1條（重約800克）宰殺治凈，魚骨剁成塊置于一旁，再將魚肉改成厚5毫米的片，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓勻上漿。
2、基圍蝦250克去殼取肉，挑去蝦線后納盆，加鹽、料酒腌制2分鐘，倒入蛋清、干淀粉抓勻上漿。
3、鍋入寬水，下魚骨焯1分鐘，撇去浮沫，撈出后再下魚片和蝦肉汆燙片刻，撈出瀝干。
4、鍋入底油燒至六成熱，加蔥段、姜片各15克煸香，下魚骨翻炒幾下，烹入料酒15克，添高湯（用豬骨、母雞、火腿等原料吊制而成）1500克，大火燒開后倒入砂鍋。
5、將砂鍋置于煲仔爐上，開大火，加火腿絲20克、香菇（需提前汆水）2個，放入過水后的魚片和蝦肉，調入鹽5克、雞精2克、白胡椒粉2克，扣上蓋子燜3分鐘，加油菜葉30克略煮后起鍋即成。
田園芝麻雞
原 料：
清遠雞900克、熟紅薯絲15克、白芝麻、姜片、蔥段、香料、鹽、味精、料酒各適量
制 作：
1.將清遠雞宰殺治凈，納盆加入姜片、蔥段、香料、鹽、味精、料酒，腌漬約12小時。
2. 把腌好的雞拍勻芝麻，放入烤箱，烤約35 分鐘至熟，取出來。
3.將烤好的雞剁成塊，裝入盤中，最后放上熟紅薯絲點綴，稍加裝飾，即成。
川式咕嚕肉
1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成小塊待用。
2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調成脆皮糊。
3.鍋入色拉油燒至五成熱時，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。
4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調成糖醋芡汁。
5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好.
制作：
1. 公雞2只（1500克/只）宰殺治凈，去頭、尾、內臟，沖去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝干水分，加適量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻腌制入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。
2．每500克雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。
3、取一份雞塊，潷掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁30克，點綴青紅椒片即可走菜。
味汁制作：
高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎味。
醋汁制作：
米醋50克、胡椒粉10克、鹽8克放入碗中，沖入燒熱的清湯500克即成。
