芙蓉江豚片
一碗胡椒炒軟兜
原料:
鱔魚350克。
調料:
A料(蔥段、姜片各15克，鹽3克，花雕酒10克)，B料(干蔥20克，豆瓣醬、蔥末、蒜片各15克)，芝麻油50克，白胡椒粉20克，香醋15克，鱔絲汁(糖醋汁120克，清湯40克，老抽20克，生抽30克)。
制作:
1、選用規格為8-12條/斤的鱔魚制凈,斬下頭、尾，劃掉三棱骨，去凈內臟，肚兜肉切條;鍋入清水，加A料燒至冒魚眼泡，下入鱔魚汆15秒，期間輕輕攪動幾下，撈出瀝干。
2. 把石鍋燒至300°C，放入芝麻油燒熱,下入B料煸香，放入鱔魚條炒香，入鱔絲汁、陳醋烹香燒勻，倒入石鍋內，上桌時撒入胡椒粉攪拌均勻即可。
涼瓜炒蟶子
涼瓜200克，蟶子80克。
調料:
蔥米、姜米各4克，清湯50克，鹽3克，味精、雞粉各2克，芝麻油、濕淀粉各5克，色拉油25克。
制作:
1、涼瓜去皮，改滾刀塊，先放入清水中浸泡，以防止變色，再放入加有鹽2克的開水鍋中焯水10秒，撈出放入涼水中過涼。
2. 蟶子焯水，去除外殼和內臟。
3.鍋入色拉油燒熱，下入蔥姜米煸香，放入涼瓜塊和蟶子翻炒，添入清湯，入鹽、味精、雞粉調味，待蟶子的肉質略微緊實，勾薄芡，淋芝麻油即可。
主料：
鮮白蝦750克
輔料：
香茅片25克 姜片50克 小番茄塊200克 日式酸梅3個切碎帶汁40克
腌料 ：
金沙咸蛋黃風味調味料16克 鷹粟粉14克 鹽10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克
制作：
1. 混合腌料，白蝦瀝干水分拌上腌料入冰箱腌制10分鐘；
2. 起鍋加入烹飪油煎香白蝦，取出備用；
3. 留下煎蝦的余油炒香輔料，依次加入調料煮開后加入白蝦滾開略煮，放小料即可。
招牌芋兒蟹
制作：
1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。
2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出后，裹一層自制醬放盆里墊底。另把裹好醬料的蟹塊擺上去。
3、凈鍋里放入自制煳辣油，燒至八成熱時，投入干花椒粒和干辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蟹塊上面，撒上香菜葉即成。
自制醬：
往盆里放入煲仔醬、海鮮醬、排骨醬等七八種醬料，拌勻了待用。凈鍋里放橄欖油燒熱，倒入混合醬料炒香后，即成。
制作：
1. 肉糜加雞脆骨，蓮藕粒，香菇粒，雞蛋，加調料①制成肉丸，先上籠蒸熟再油炸；
2. 取鍋加調料②，胡椒粉加入丸子煨燉半湯水出鍋撒上香菜即可。
主料 ：
豬手500克
制作：
1. 將豬手洗凈后沸水沖冷后蒸熟待用；
2. 將廣東絲瓜去皮切滾刀馬蹄切塊，青線椒美人椒切丁待用；
3. 將所有輔料與主料和馬蹄廣東絲瓜煮開裝盤后爆香美人椒，青線椒，鮮花椒。
芙蓉江豚片
原料：
江豚，青魚，雞蛋。
制作：
1.江豚改刀切片，上漿滑熟待用。
2.青魚湯放入蛋清蒸熟，擺入加工好的豚片、胡蘿卜球、甜豆即可。
