鳳凰魚蝦鮮
主料：
小火焙魚150克，溪蝦50克
配料：
尖紅椒、尖青椒各150克
調(diào)料：
老干媽50克、鹽1克、味精1克、蠔油10克、油750克
制作：
1.起鍋放油，等油溫?zé)裏岬搅鶎樱瑢⒒鸨呼~、溪蝦過油炸干，炸至金黃色即可；
2.鍋內(nèi)留油，放入配料、調(diào)料炒香；
3.放入火焙魚、溪蝦一起翻炒兩三分鐘，淋入香油即可。
江湖炒蛇
主料：
大鳥蛇2斤
配料：
自曬干紅椒400克、湘西特制香料200克
調(diào)料：
油200克、鹽1克
制作：
1、將大鳥蛇粗加工，剁成三寸長的一段；
2、加入湘西特制香料，將小段蛇肉煨制半小時(shí)，瀝干水份撈出；
3、鍋內(nèi)放入花生油，將蛇肉炸香；
4、最后加入干紅椒、香料，翻炒一下即可。
貢椒開胃鱔
主料：
白鱔一條500克
配料：
小米椒50克、姜米25克、紅椒1個(gè)、長豆角2根
調(diào)料：
植物油50克、鹽5克、雞精、蠔油、貢椒醬少許
制作：
1.將白鱔初加工洗凈、改刀成塊，腌制入味、擺盤；
2.將小米椒切碎、同姜米用油炒香，調(diào)入雞精、蠔油、貢椒醬即成醬料；
3.把炒好的醬料撒在鱔肉上，入蒸柜蒸8分鐘即可出籠；
4.擺上焯過水的紅椒塊、豆角結(jié)，淋上少許明油即可。
XO醬辣汁撈水晶粉
主料：
水晶粉80克
配料：
苦菊5克、小西紅柿1個(gè)
調(diào)料：
自制辣椒汁、李錦記XO醬、香油少許
制作：
1、將苦菊洗干凈墊入盤內(nèi)；
2、水晶粉發(fā)水后煮熟拌少許鹽、香油；
3、將拌好的水晶粉裝入盤內(nèi)并澆上辣汁
4、放入XO醬，用西紅柿點(diǎn)綴即可。
廚佬五香肘
主料：
肘子
輔料：
香菜、泰椒
調(diào)料：
八角、桂皮、茴香、香葉、鹽、味粉、雞粉
制作：
1、將肘子去毛，清洗干凈；
2、將肘子加入八角、桂皮、茴香，放入秘制鹵水中小火煨熟；
3、將香菜、泰椒放入肘子里煨一會，入味；
4、上菜時(shí)輔以醬料裝盤即可。
紅燒野生水魚
主料：
水魚450克、五花肉50克
配料：
青椒30克、桂皮5克、生姜30克、干椒節(jié)5克、花椒3克、大蒜子10克
調(diào)料：
鹽5克、醬油10克、雞精10克、胡椒粉3克、精菜籽油20克、豆瓣醬3克
制作：
1.將水魚宰殺洗凈，去水，待用；
2.將五花肉放入鍋中，炸好，放入桂皮、生姜煸炒，放入水魚，炸至肉質(zhì)松散；
3.放入鹽、醬油、豆瓣醬，上色入味、放入高湯煨制30分鐘至熟；
4.收汁后放入胡椒粉、雞精，至湯汁濃稠即可。
平鍋蔥香嫩豆腐
主料：
自磨嫩豆腐600克
配料：
肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克
調(diào)料：
辣鮮露10克、醬油5克、鹽5克、雞精3克、色拉油100克
制作：
1.將嫩豆腐切成小塊整齊擺入平鍋中待用；
2.鍋置旺火上，下油，將肉末、鮮紅椒煸香，入調(diào)料調(diào)味；
3.將調(diào)好味的湯料均勻蓋在嫩豆腐上，上卡式爐燒三分鐘后撒上蔥花即可。
