菌香糯米脆皮腸
燒椒浸魷魚
此菜是將鮮魷魚花與鮮筍合拌成燒椒味，魷魚鮮嫩，鮮筍脆爽，燒椒醬香味濃郁。
原料：
鮮魷魚仔300克、燒椒碎50克、鮮筍50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鮮露5毫升、東古一品鮮10毫升、美極鮮5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10 克、蔥油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、蔥節、姜片、香菜葉、料酒、雞精、味精各適量
制作：
1.將鮮魷魚仔改花刀，下入加有料酒、姜片、蔥節的水鍋汆水，倒出瀝水。另把鮮筍切成均勻的片，下入水鍋汆斷生，撈出瀝水。
2.將汆好的鮮魷魚仔和熟鮮筍片納盆，加入燒椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜葉、辣鮮露、東古一品鮮、美極鮮、香醋、香油、蔥油、菜油、白糖、雞精、味精、水豆豉拌勻，裝盤后稍點綴即可。
說明：魷魚仔從背面三分之二處剞一字花刀，才能卷成橢圓形。
醉糟雞
原料：
肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
制作：
1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成細絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。
主料 ：
梭子蟹400克
制作：
1. 梭子蟹改刀成件，洗凈瀝干灑上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和雞精備用，白洋蔥洗凈切絲吸干水分備用；
2. 鍋里鋪入白洋蔥，放上粉絲、黃油，再平鋪上蟹，最后撒上車打芝士碎，加蓋開火焗八分鐘即可。
淡糟香螺片
原料：
凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。
制作：
1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
主料 ；紅膏梭子蟹兩只600克
制作：
1. 梭子蟹改刀切2厘米小塊，拍粟粉待用；
2. 油鍋6成蟹快炸至金黃色待用；
3. 鍋留少許油炒香蔥姜蒜，放入蟹塊烹入花雕酒翻炒，加入剩余調味略燒收汁翻炒出鍋。
百香果撈汁小海鮮
主料 ：黃峴80克、 小八爪魚50克 、小花螺50克 、甜蝦30克
輔料：蒜米15克 、小米椒末5克 、青小米椒末5克 、香菜末5克 、百香果汁80克
調料 ：蠔油40克、 蒸鮮豉油40克 、雞粉5克 、辣鮮露10克
制作：
1. 主料分別焯水至熟過冷水撈起；
2. 輔料、調料混合后爆熱油，攪拌均勻；
3. 海鮮加入撈汁拌勻裝盤即可。
原料：
小鮑魚10只，鮮桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黃豆150克，金瓜20克，豌豆100克。
調料：
濃湯750毫升，生粉50克，湯皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，雞油50克。
制作：
1.鮑魚洗凈并剞花刀；黃豆煮熟；金瓜蒸熟；鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇分別汆熟。
2.起鍋上火，倒入濃湯，下入豌豆和金瓜推成汁，然后調入湯皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金湯。
3.金湯加入生粉勾芡，放入鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黃豆稍煮，淋入雞油即可裝盤。
秋天里肥鵝肝
