草魚宰殺治凈，將魚肉放入料理機打成魚泥，篩去魚刺，每500克魚泥中加豬肥膘肉泥120克，調入鹽8克、超霸雞汁3克、味粉2克、白胡椒粉1克，添適量冰水、生粉沿一個方向攪打上勁，裝入裱花袋待用。
制作：
1. 水發干魷魚打花刀和木耳一起飛水待用；
2. 起鍋下豬油入姜片、魷魚、木耳及豬肚噴白酒翻炒，入二湯500克煮開下肉蛋卷及調料煮入味裝碗撒蔥花即可。
制作：
1. 鳳爪處凈飛水去沫，姜片熗鍋，炒香香辛料，放入鳳爪翻炒，噴糯米酒炒香；
2. 加入雞粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、醬油及自制高湯，燒沸后壓制約8分鐘；
3. 出鳳爪和原湯，加入辣鮮露、濃縮雞汁、蠔油和滑油后的紅椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。
制作：
1. 將蟹洗凈，對稱斬成兩半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斬處拍上干面粉；
2. 鍋內加少許油燒熱，將毛蟹拍粉處往下一塊塊排在鍋中煎至定型后撈出瀝油，排或肚子向上的圓盞形，中間放入拉過油的手指年糕，待用；
3. 炒鍋留底油燒熱，放入姜米，炒透海鮮醬，烹入料酒，加水250克，濃香醬燒汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加蓋用中火燜燒20分鐘，待湯汁濃稠，轉大火用家樂粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上蔥花即可裝盤上桌。
濃香燒醬汁 ： 干金錢香菇20克 干紅花椒5克 蔥70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香葉10克 家樂鮮露100克 雞粉50克 韓式燒烤醬150克 老抽100克 生抽160克 萬字醬油250克 玉米糖漿350克 多晶冰糖600克 制作,香料洗凈，蔥姜蒜炸香，所有調料調勻，加2000克水，武火燒開后轉文火熬制1小時再轉武火收濃醬汁（收至原先的一半）。
制作：
1. 鳳爪汆水后加姜蔥入高壓鍋小火壓制7分鐘瀝出沖涼備用。螃蟹改刀四瓣，明蝦去蝦線開背備用；土豆改刀成滾刀塊煮至7分熟沖涼備用；年糕用沸水泡40分鐘備用；
2. 盤底放入土豆和年糕，鍋入色拉油燒熱后加入小料煸香后入蟹煲醬小火煸炒出香味，加入螃蟹及明蝦煸炒蝦蟹殼泛紅后加入高湯和啤酒，煮開后放入雞爪中火收汁至湯汁濃稠裝入盤底裝有土豆和年糕的盤中。
3. 熱鍋入油下蔥花爆香澆在蟹上撒上芝麻即可。
蟹煲醬 燜燒煲仔醬30克 魚露30克 幼滑蝦醬50克 冰糖粉50克 火辣干鍋醬100克 濃縮雞汁150克 海皇爆炒醬200克 排骨醬240克 海鮮醬480克 柱候醬480克 雞粉20克
調餡：
1、蛋液100克加少許鹽拌勻，入底油中炒香成蛋碎；韭菜250克洗凈切末；治凈的海腸250克、貝丁、蝦仁各50克切成小粒待用。
2、將步驟1中處理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、蔥姜油、香油各5克攪勻即成海腸餡。
制作：
1、每4張威化紙折疊成一個布袋，舀入海腸餡，用焯軟的香菜梗扎緊。
2、布袋海腸拖蛋液、拍面包糠，下入五成熱油小火浸炸3分鐘撈出，待油溫升至七成熱復炸至顏色金黃、表皮酥脆，撈出瀝油、如圖擺盤即可。
批量預制：
樟樹港辣椒洗凈后縱向剖開，將提前做好的魚蓉用裱花袋釀入辣椒至飽滿，表面裹一層雞蛋糊，下入六成熱油中炸3分鐘至表面微黃，撈出待用。
制作：
1.將無油無水的凈鍋燒至微紅，放入洗凈的樟樹港青辣椒300克，用炒勺將其壓在鍋壁上焙3~4分鐘，直至原料表面出現虎皮斑紋后盛出。
2.鍋入少許色拉油燒熱，下炸金蒜20克、陽江豆豉10克煸出香氣，放入燒椒大火翻炒幾下，調入生抽15克、味粉3克翻勻，盛出待用。
3.鍋入寬油燒至八成熱，下釀辣椒8個復炸至金黃酥脆，撈出瀝油后盛入炸好的面皮盞中，撒少許七味辣椒粉（由海苔粉、陳皮、黑芝麻、白芝麻、黃辣椒、紫蘇、紅辣椒七種顏色不同的原料搭配磨粉制成，辣度溫和，味道富有層次，通常用于制作壽司飯、烏冬面、日式燒烤等菜肴，有十分明顯的提香效果），與炒好的燒椒一同裝盤即成。
魚蓉：
草魚宰殺治凈，將魚肉放入料理機打成魚泥，篩去魚刺，每500克魚泥中加豬肥膘肉泥120克，調入鹽8克、超霸雞汁3克、味粉2克、白胡椒粉1克，添適量冰水、生粉沿一個方向攪打上勁，裝入裱花袋待用。
雞蛋糊：
天婦羅粉300克、澄面100克、小麥面粉100克、泡打粉3克納盆，倒入清水250克、打散的全蛋液180克、色拉油50克，加鹽2克調勻即可。
原料：
鱸魚700克，洋蔥絲100克，姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒各少許。
調料：
黃油50克，鹽、自制醬料、豬油、菜油各適量。
制作：
1.把鱸魚宰殺治凈后， 下入加有鹽、姜塊和蔥結的沸水鍋里煮熟，夾出來待用。
2.往石鍋內下入黃油燒化，下入洋蔥絲炒斷生，再放入煮好的鱸魚。
3. 炒鍋下混合油（豬油和菜油各半）燒熱，放入自制醬料、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒炒香，起鍋淋在石鍋魚身上，撒上蔥花即成。
自制醬料：
往鍋里倒入豬油和菜油各半并燒熱，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入少許鮮湯，調入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和蔥花便得到。和生抽，調勻后澆在盤中鯽魚上面，即成。
