原味蟹柳卷
制作：
1、準備新鮮的蟹柳放入保鮮膜中放入5到6個然后用保鮮膜包成卷(要包致)包好后的蟹柳放入蒸箱中上氣蒸10分鐘拿出放涼,放涼后的蟹柳卷放入冰箱中冷藏5小時即可拿出改刀裝盤,走菜可跟一碟芥味蟹柳汁。
2、芥味蟹柳汁配方:青芥辣1克,生抽10克,美極鮮醬油5克,白糖3克.
一品蛋卷
制作：
1.新鮮的五花肉剁成碎末待用,準備2個雞蛋煎成蛋皮待用,準備海苔片一張,將新鮮的五花肉末放入盆中加入蛋卷肉餡料攪拌上膠然后將蛋皮鋪上一層,上面放打好的五花肉末鋪平,再放海苔片,
2、海苔片上再放一層打好的五花肉末,用保鮮膜卷成圓形,放入蒸箱上氣蒸40分鐘拿出,拿出后的蛋卷在用保鮮膜包裹緊致放涼放入冰箱冷藏6小時即可改刀裝盤走菜跟一碟蒜醋汁。
3、蛋卷肉餡配方:五花肉末200克,鹽2克,五香粉3克,生粉10克,雞蛋液一個,胡椒粉3克,花椒熬的水10克。
4、蒜醋汁配方:末20克,陳醋60克,東古醬油20克,麻油5克
松露菌菇石榴包
制作：
1、干香菇泡水12小時撈出沖水洗凈,杏鮑菇洗凈備用,蜜豆洗凈水待用,將泡好的干香菇,杏鮑菇切丁(切成和蜜豆一樣大小的方塊切好的杏鮑菇和香菇丁6成油溫下入油鍋中炸至金黃撈出,
2、鍋中放油放入小干蔥末,蒜末炒香,炒香后放入杏鮑菇丁,千香菇丁,加入鹽,味精,蠔油,生抽,雞汁,翻炒均勻,后加入蜜豆翻炒均勻即可出鍋,出鍋后放入黑松露醬攪拌均勻即可,準備越南春卷皮用開水燙一下,然后將炒好的餡放入越南春卷皮中間包表成圓形用小蔥葉打結(jié)封口,剪掉多余的越南春卷皮即可。
3、黑松露石榴包配方:杏菇丁50克,干香菇0克,豆10克,千蔥末3克,末3克,4克,味精4克,生抽3克,蠔油2克,雞汁3克。
啫喱醋海蜇
制作：
1.海蜇頭汁,泰國雞醬120克,海天生抽150克,玫瑰米醋300克,家樂鮮露25克,白糖250克,青杭椒25克,美人椒25克,蒜片60克,純凈水300克。
2.喱醋凍,純凈水2000克,魚膠片225克,老抽60克,鹽5克,雞精15克,杭州香醋220克,白糖15克
醬烤杏鮑菇
制作：
1.杏鮑菇洗凈改刀成3厘米的長度,改好刀的杏鮑菇放入油鍋中6成油溫下鍋炸至兩面金
黃即可撈出備用,鍋中下入少許油放入蒜末干蔥末,番茄沙司出香味,放入杏鮑菇翻
炒均勻加入高湯,再加入杏鮑菇料,小火煮30分鐘大火收汁即可
2.杏鮑菇料配方:拉好油的杏鮑菇380克,番茄沙司120克,冰糖70克,生抽15克,老抽15
克,高湯1500克,白醋5克。
黃魚籽凍
制作：
1、黃魚一條(約1.5斤)去除內(nèi)臟洗凈1開2用鹽腌制2小時(一條魚放10克鹽)腌好后放入蒸蒸8分鐘拿出放涼,把肉拆開放入魚肉凍配方放入深一點的托盤中放涼入冰箱冷3小時待用,黃魚籽用鹽腌制2小時,500克魚籽放8克鹽,制好的魚籽放入蒸箱上氣蒸8分鐘放入魚籽凍配方倒入冷藏好的魚肉凍上放涼入冰箱冷藏6小時即可改刀裝盤。
2、魚肉凍配方:200克魚肉,200克豬皮水,美味鮮20克,老抽1克。
3、魚籽凍配方:200克魚籽,200克豬皮水,美味鮮20克,老抽1克
悄悄話
制作：
1.去根豬耳洗凈水燒毛，然后用刷子洗干凈放入鹵湯中小火煮40分鐘關(guān)火泡50分鐘，將洗凈的門腔放入鹵湯中小火煮40分鐘關(guān)火泡50分鐘(和豬耳朵一起煮)將鹵好的門腔用保鮮膜卷在豬耳朵里卷緊放涼，放入冰箱冷藏3小時即可拿出裝盤。
2情悄話鹵湯配方：
A料:水25斤，白酒100克，鹽150克，魚露100克，味精125克，雞汁150克，蠔油50克，紅曲米300克，生抽185克，雞飯老抽245克，南乳汁30克，海鮮醬50克，香葉15片，桂皮8克，花椒25克，八角30克，草果
5個，桂皮8個，小香15克，干辣椒10個，香茅草5克，白扣15個，白芷6克，丁香3克。
B料:小蔥200克，干蔥頭100克，香芹100克,生姜片180克，色拉油800克，（熬金黃色倒入A料中即可)。
川味口水牛肉
主料：牛腱子肉
調(diào)料：美味鮮醬油100克，辣鮮露20克，花椒油20克，四川油辣子10克，味粉5克，白糖10克，雞粉5克，藤椒油5克，蒜末10克，蔥花3克，耗油15克，白芝麻5克。
制作：
1.將牛鍵子肉焯水洗凈，鹵水中鹵熟待用，鹵好以后用保鮮膜卷起來，卷緊點然后冰箱冷藏。
2.牛腱子肉切薄片，放入碗中圍成一圈。
3.將調(diào)料所有調(diào)料調(diào)成汁，澆在牛肉上即可，撒上花生碎，蔥花，白芝麻即可。
青筍拌蝦尾
主料：萵筍，蝦尾
調(diào)料：鹽，味粉，黑芝麻，蔥油，黑芝麻要熟的。
制作：
1.萵筍去皮切片切絲，待用，切好絲用鹽腌制下
2.準備蝦基圍蝦速凍蝦都可以，頭部不要把蝦尾殼剝掉只要肉，剝出來的蝦尾肉焯水，沖涼備用。
3.將腌制好的萵筍絲用水沖洗掉鹽份，然后瀝干水份備用。
4.將瀝干水份的萵筍絲和蝦尾放在一起調(diào)味放黑芝麻放鹽，味粉蔥油拌好味道即可。
燒椒小鮑魚
制作：
1.準備新鮮的8頭鮑魚,去殼洗凈,放入盆中加入高湯沫過魚加入小蔥,生姜片,蒸箱上氣12分鐘拿出過涼,過涼好的小鮑魚改到成方塊(長2厘米)準備新鮮的青紅辣椒切圈,將小鮑魚和辣椒圈放入盤中澆上小魚汁即可裝盤上面放入青花椒。
2.小鮑魚料配方：白糖10克,生抽50克,耗油20克.雞汁5克.藤椒油10克,麻油10克.蒜末5克,小米辣末5克。
