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蛋黃油醬焗明蝦

肝腰一碗斗

主料  ：腌制豬肝200克  、腌制腰花150克

輔料 ： 蒜末30克  、野山椒末20克、  青尖椒米50克 、 泰椒米30克

小料：  蔥花5克

調(diào)料：  金酸湯醬10克  、雞精10克  、和味燒汁5克 、 蠔油5克. 、胡椒粉0.3克 、 菜籽油適量

制作：

1. 腌制豬肝和腌制豬腰和輔料放一起，調(diào)料待用；

2. 鍋中下入菜籽油油溫200度，加入主副料快速爆炒，再下入調(diào)料翻炒均勻即可裝盤撒蔥花出鍋。

腌制豬肝  鷹粟粉50克  雞粉15克  豬肝(切成薄片)1千克  老抽22克  食粉8克  糖5克. 鎮(zhèn)江香醋5克. 制作,豬肝1000克（切成薄片），加入家樂雞粉15克、食粉8克、老抽22克、糖5克、鎮(zhèn)江香醋5克后拌勻，再加入鷹粟粉50克后混合拌勻腌制備用。

腌制豬腰  雞粉10克  鷹粟粉20克. 豬腰(去腰騷，凈腰片700克)1千克

水400克  白醋100克. 食粉35克. 黃酒5克  老抽15克. 制作,豬腰1000克（去腰騷，凈腰片700克），加水400克、食粉35克，洗20分鐘，加入白醋100克洗干凈，用水沖洗干凈，擠干水分，加入雞粉10克、黃酒5克、老抽15克、鷹粟粉20克腌制備用。

醬椒焗澳帶配紅菜苔

主料 ： 鮮澳洲帶200克

輔料：  紅菜苔100克

小料：  洋蔥末20克

調(diào)料：  和味燒汁10克  、雞粉1克 、 湖南醬椒醬20克

制作：

1. 鮮帶子吸干水分，用鹽1克，放入平底鍋兩面煎黃；

2. 平底鍋少許油炒香洋蔥末，放入所有調(diào)料熬制濃稠淋上煎好的澳洲帶子上；

3. 盤里放入炒好的紅菜苔，放上澳洲帶子即可。

鮑魚燜燒豬尾

主料：  豬尾1千克  、鮑魚（8頭鮮鮑魚）6只

輔料 ： 孢子甘藍(lán)50克  、泡好榛蘑150克

小料：  蒜子50克  、姜片25克  、干蔥50克

調(diào)料：  濃縮雞汁12克 、 燜燒煲仔醬16克 、 蒸鮮豉油10克 、 老抽6克 、 胡椒粉1克 、 三合油100克 、 白酒10克、  水1千克

制作：

1. 豬尾巴用噴槍撩好后清洗干凈斬寸段備用，孢子甘藍(lán)拉油飛水備用；

2. 主料加入榛蘑與調(diào)料入高壓鍋壓制18分鐘備用；

3. 壓制好的主料收汁后倒入砂鍋點(diǎn)綴孢子甘藍(lán)即可。

熗椒爆脆腸

主料  ：豬小腸200克

輔料 ： 豆芽100克 、 葉芹50克

小料 ： 蒜末20克 、 姜20克  、蔥花20克 、 小米椒碎10克  、干辣椒節(jié)15克、  花椒粒10克

調(diào)料 ： 鮮麻辣鮮露45克 、 蒸鮮豉油20克、  雞精15克、  ?；时瘁u10克、  菜籽油150克 、 糖5克

制作：

1. 豬小腸取出肥油和污漬，再用鹽、面粉、白醋、食粉依次揉搓沖水洗凈，改刀切段待用；

2. 豆芽、葉芹段汆水墊底，主料放入蔥段和調(diào)味料拌勻備用；

3. 鍋熱入底油爆香姜蒜末，下拌好的主料快速烹炒出鍋裝盤；

4. 盆中撒上干辣椒節(jié)、蔥花、小米椒碎、花椒粒，淋上燒熱的菜籽油即可。

香辣壓鍋兔丁

主料 ： 兔腿350克

輔料  ：黃心土豆200克 、 青線椒段50克 、 美人椒段50克

小料 ： 蒜末15克  、姜米10克

調(diào)料：  混椒香辣醬40克  、海皇爆炒醬10克、  蠔油12克 、 雞精6克、  生抽30克 、 老抽5克、  胡椒粉2克、  十三香1克、  黃豆醬50克 、 油40克  、麻油10克

腌料  ：雞精5克 、 松肉粉2克 、 鹽3克、  白酒10克  、生粉15克

制作：

1. 兔肉改刀切塊，腌制10分鐘吸干水分，入油鍋炸香；

2. 土豆去皮，切滾刀塊過油炸香；

3. 調(diào)味料混合取40克。高壓鍋加入兔肉、土豆、醬料、啤酒150克，上汽壓3分鐘濾出裝盤；

4. 鍋入底油炒香小料和輔料，加汁醬燒開收濃淋在兔肉上即可。

閩南肉皮蘿卜煲

主料:  白蘿卜300克

輔料 : 發(fā)好豬皮150克、  去皮五花肉片30克、  魷魚干絲20克

小料:  姜片5克  、蔥白5克

調(diào)料:  蠔油10克、  濃縮鹵水汁2克、  雞精5克  、醬油10克、  料酒10克、  二湯300克

制作：

1. 蘿卜改刀切塊，輔料改刀切好備用；

2. 鍋入底油煸炒五花肉成肉粕狀，下小料和剩余輔料淋料酒翻炒；

3. 倒入蘿卜塊，下調(diào)味料翻炒上色，入二湯小火燜煮20分鐘，倒入煲仔出菜撒蔥段即可。