雙椒爆仔兔
原料：
仔兔600克、雞蛋干150克、青二荊條辣椒120克、紅美人椒100克、子姜80克、泡野山椒50克、小米椒50克、大蒜50克、小黃姜30克、小蔥蔥白30克、干青花椒15克、干紅花椒15克、二湯200毫升、鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞精、味精、雞粉、辣鮮露、一品鮮醬油、椒麻雞汁、熟白芝麻、香油、花椒油、豬油、菜油、色拉油各適量
制作：
1.把仔兔治凈，斬成1.2厘米見方的丁，納盆加鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉拌勻碼味，在上面淋上少許色拉油。
2.把雞蛋干改刀成1.2厘米見方的丁，青二荊條辣椒、紅美人椒、泡野山椒、小米椒均改刀成彈子，大蒜拍破，子姜、小黃姜切粒，小蔥蔥白切段，均待用。
3.鍋入菜油、豬油燒熱，下仔兔丁煸炒，加入拍蒜、子姜粒、小黃姜粒、干青花椒、干紅花椒、泡野山椒彈子、小米椒彈子炒香，再下入雞蛋干丁，烹入二湯，調入鹽、雞精、味精、雞粉、辣鮮露、一品鮮醬油、椒麻雞汁，然后放入青二荊條辣椒彈子、紅美人椒彈子炒斷生，收汁后下入小蔥蔥白段，淋入香油、花椒油翻勻，起鍋裝盤撒入熟白芝麻即成。
一品黃燜土甲魚
原料：
凈土甲魚1000克、姜米30克、蒜米30克、小蔥節20克、海鮮醬25克、鹽5克、蠔油30克、白糖30克、南瓜汁30克、生抽20毫升、醋25毫升、蔥花、鮮湯、味精、雞精、食用油各適量
制作：
1.將凈土甲魚改刀成塊，下入沸水汆去血沫，撈出瀝水，再下入熱油鍋炸干水分，倒出瀝油。
2.凈鍋放油燒熱，下小蔥節、姜米、蒜米爆香，加入蠔油、海鮮醬炒香，摻入鮮湯，放入炸過的甲魚塊燒至軟糯，再調入鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋，加入南瓜汁調色。待甲魚塊入味上色時收汁，裝盤撒蔥花，稍點綴即可。
說明：甲魚宜選用大土甲魚，成菜口感軟糯，肥而不膩。
藤椒鮮筍鴨
糟辣耗兒魚
原料：
耗兒魚500克、青筍250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香蔥段10克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋、鮮湯、紅油、食用油各適量
制作：
1. 把耗兒魚治凈后，下入七成熱油鍋炸至金黃時，撈出來瀝油。另把青筍去皮洗凈后切成一字條，下入加有鹽的沸水鍋汆煮，撈出來瀝水。
2. 凈鍋放油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的耗兒魚、青筍條，然后調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋燒入味，撒入香蔥段，淋些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，糟辣味濃。
脆漿糊： 天婦羅粉80克 、生粉20克 、 蛋黃1只、 冰塊2粒 、 清水60克
麥香粉 速溶麥片30克 、 土耳其烤肉粉30克 、辣椒粉10克、 炸面包糠30克 、奶香精10克 、 炸蒜蓉10克
制作：
1. 蝦剪須，加調料腌制1分鐘，掛脆漿糊140度油溫炸酥脆，撈出瀝油；
2. 鍋燒熱加黃油、蝦、麥香粉翻拌均勻，撒茴香碎出鍋裝盤即可。
黑野米與普通的稻米不同，它其實是一種草的種子，外形修長，色澤灰黑，是近年來比較流行的一種養生食材。
1、鮮鮑仔取凈肉治凈，剞上花刀后，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。
2、用熱水先把美國黑野米泡1小時，然后上籠蒸至開花。另取木瓜凈肉，切成丁待用。
3、鍋里摻入雞湯燒開，先下黑野米和熟紅腰豆稍煮，再放入鮮鮑和木瓜丁，加南瓜泥、鹽和雞汁調好味后，用濕淀粉勾薄芡便可出鍋裝盤。
制作：
1. 將所有調味料腌制主料，炸熟撈出，撒辣椒粉即可。
