主料：澳洲安格斯牛小排300克

輔料：香脆椒碎30克

調(diào)料：蒸鮮豉油40克 、混椒香辣醬80克、鮮麻辣鮮露40克、玉米糖漿300克、細砂糖100克、  保寧醋60克 、九制陳皮5克

川味鹵水：香辣紅湯醬100克  濃縮鹵水汁300克  蠔油50克  蒸鮮豉油80克  雞粉70克  冰糖120克  老抽20克  白酒25克  清水500克

制作：

1. 牛小排去掉表面筋膜，平底鍋四面煎香后，放入川味鹵水中鹵制成熟浸泡入味；

2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角塊，入6成油溫的油鍋中油炸至表面酥脆撈出；

3. 鍋中將調(diào)制好的怪味汁中小火收汁濃稠，放入油炸好的牛小排，將汁醬翻拌均勻，淋醋出鍋裝盤即可。

鲊辣椒炒藕丁

炎陵風(fēng)吹鵝

  

李鴻章養(yǎng)生燴

主料：

  鮑魚仔10個  遼參100克  魚肚100克  蝦仁100克  雞絲75克  魚翅50克  羊肚菌10克

調(diào)料：  濃縮雞汁50克  雞粉5克  雞精5克  老雞油50克  金瓜茸50克  鹽5克  糖1.5克

制作：

1. 將以上主料依次加底味沸好水后備用；

2. 將濃湯燒開加入調(diào)料部分勾薄芡加入主料部分即可。

制作：

1、將水發(fā)好的海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊。

2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。

3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香。

4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘。

5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

雞汁豆皮煨削骨肉

主料：  泡好的豆皮300克

輔料：  削骨肉150克

小料：  蒜片10克 、泰椒圈4克、  芹菜節(jié)10克

調(diào)料 ： 濃縮雞汁15克  、雞精2克 、 胡椒粉0.5克 、 鹽0.5克、  二湯750克 、 豬油15克

制作：

1. 豆皮用清水浸泡好改刀，汆水瀝干備用；

2. 削骨肉滑油撈出瀝油；

3. 鍋入豬油熗香蒜片，下削骨肉翻炒片刻入二湯，雞汁煮開，下豆皮和剩余小料，調(diào)味料小火煨至入味即可。

原料：水發(fā)海參100g

配料：滑菇80g,油菜心30g

調(diào)料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許

制作：

1、油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡 汁燒開，然后澆在海參上。

臭豆腐燒龍蝦花螺

主料：  小龍蝦400克  、花螺300克

輔料：  黑臭豆腐150克 、 土豆粉250克  、蔥粒5克  、蒜末20克  、干蔥末20克、  姜末20克 、 臭腐乳50克

調(diào)料：  混椒香辣醬30克  泡椒仔姜醬10克  蒸鮮豉油20克  蠔油10克 雞精15克  糖5克  老抽5克  黃酒20克  啤酒750毫升

制作：

1. 黑臭豆腐切小方塊炸透，土豆粉煮透裝盤底，小龍蝦高油溫炸5秒鐘撈起，花螺焯水沖涼；

2. 鍋燒熱加油炒香蒜末、干蔥末、姜末，加入龍蝦繼續(xù)炒香，烹黃酒增香，加啤酒、混椒香辣醬、泡椒仔姜醬、蒸鮮豉油、蠔油、雞精、糖、老抽、臭腐乳、清湯適量中火煮10分鐘，再加入黑臭豆腐、花螺煮3分鐘，裝盤撒蔥粒即可。

原料：

雞半只，海參，姜片，清水1升 。

制作：

1、雞去皮洗凈后斬件焯水。海參洗凈后焯水。

2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。

3、將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。加入適量鹽調(diào)味即可。