水豆豉腰花
絕代雙嬌流氓兔
此菜是把干燒、干煸的技法用于兔肉烹制。由于兔肉幾乎為凈瘦肉，所以為避免成菜口感發柴，便有意把兔肉與肥肉或化豬油先一同煸炒過，然后才進行燒制。菜名里邊的“雙嬌”，指的是青椒和泡辣椒。
原料：
凈鮮兔半只（約800克）、 青筍條80克、青椒節50克、泡辣椒節50克、野山椒碎30克、泡姜末30克、豆瓣醬10克、花椒、鹽、白糖、味精、香油、花椒油、化豬油、色拉油各適量
制作：
1.把凈鮮兔斬成小塊，另把青筍條加適量的鹽先漤幾分鐘。
2.凈鍋里放化豬油和色拉油燒熱，投入花椒熗鍋后，再下兔肉塊煸炒至水分稍干，隨后加入野山椒碎、泡姜末、豆瓣醬和少許的鹽，改小火繼續煸炒，待煸至成菜香味濃時，加少許的清水翻炒勻，見鍋里水分干，再次加少許的清水續燒（燒時需反復炒動兔肉，以讓其入味）。待反復加三次水燒干后，下青椒節一同煸香。
說明：在炒制兔肉時，化豬油和色拉油的用量可稍大，而豆瓣醬的用量則不可多。另外，泡椒節一定要先在鍋里炒香后，才放入兔肉鍋里一同炒。
金芋扣香尾
原料：
羊尾600克芋兒500克鍋貼脆餅1個青紅椒彈子30克東古一品鮮5毫升辣鮮露5毫升蠔油5克干鹽菜50克姜片、蔥結、生粉、干辣椒節、花椒、小茴香、料酒、食用油各適量
制作：
1.將羊尾斬成約12厘米長的節，沖盡血水，入沸水鍋中加姜片、蔥結、料酒煮熟，撈出瀝水。取一蒸碗，加入東古一品鮮、蠔油、鹽菜，放入羊尾；另取一碗，放入芋兒，均入蒸箱蒸1.5小時。
2.鍋中燒油，芋兒蒸熟后取出拍上生粉，入鍋炸至外皮酥脆，撈出瀝油。待油溫升至六成熱，下入蒸好的羊尾拉油，撈出瀝油。
3. 鍋留底油，放入干辣椒節、花椒、小茴香炒香，再下入芋兒、羊尾、青紅椒彈子，然后加辣鮮露熗入味，起鍋裝入鍋貼脆餅內即成。
原料：
豬腰100克、豬黃喉100克 、綠豆芽100克
菜籽油200克、干辣椒30克、干青花椒10克、料酒30克
【鮮麻爆炒汁】150
《永川豆豉150克、辣鮮露450克、陳醋200克、紅小米辣末100克、雞精150克、一品鮮200克、滕椒油100克、白糖10克》將上述所有調味料混合。
1豬腰對開去出腰騷，切麥穗花刀，豬黃喉切一字刀，斬成4厘米長的段，腰花漂水一小時；
2豆芽汆水墊底，水燒開放料酒先下黃喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，撈起瀝干水，放調配料150克和小蔥段，拌均勻；
3熱鍋滑油炒香姜末，蒜末下調味好的腰花和黃喉快速翻炒出鍋裝盤，鍋上火菜籽油200克200度油溫度下干青花椒和干辣椒熗香淋上即可。
1汆水下鍋的時候時間絕對不能太久了，腰花會老。
原料；
散養土雞2千克、泡蘿卜條300克泡姜條100克、野山椒節30克、長紅泡椒節100克、大蒜20克、大蔥節20克、青美人椒段50克、豬油100克、鮮花椒100克、熟菜油100克、鮮湯600克
雞汁12克、酸辣鮮露20克、郫縣豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升
1將土雞宰殺至凈，剁成3厘米大的塊，放入盆內，加入鹽5克、啤酒30克拌均備用；
2鍋內下豬油，菜油放入雞塊，中火煸炒至水份見干出油時，放入豆瓣醬炒上色，再依次放入泡蘿卜條、野山椒、長泡椒、鮮花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鮮湯燒開，轉入高壓鍋內壓8分鐘待用；
3另鍋放大火上，倒入壓熟的雞，調入雞汁、胡椒粉、酸辣鮮露收汁出鍋，撒上大蔥顆即可。
1土雞不要汆水，直接爆炒。
2壓的時候看土雞肉質老嫩通常在8分鐘左右就可以了，壓得太爛口感不好。
熗鍋鱔魚
原料：
鱔魚250克、泡椒、泡姜、鮮子姜、小米椒、二荊條辣椒、大蒜、干辣椒節、干青花椒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、香油、豬油、菜油各適量
制作：
1.把鱔魚去頭、骨、內臟后，治凈（見圖1）。另把泡椒去兩端，切成節。泡姜切成片，鮮子姜切片，小米椒對切開，二荊條辣椒對切開后，改刀成節，均待用。
2.將鱔魚片放入油鍋中爆炒至肉收緊后，倒出來待用。
3.往凈鍋里放入豬油、菜油燒熱，投入干辣椒節、干青花椒熗出煳辣味，再放入泡椒節、泡姜片、鮮子姜片、小米椒段、二荊條辣椒節、大蒜一起炒出香味。接著倒入爆炒過的鱔魚，一起翻炒，其間調入鹽、味精、雞精、白糖，起鍋前淋入少許的陳醋、香油，炒勻便裝盤，即成。
子姜燒鴨
原料：
治凈的土鴨1 只（約1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡蘿卜100克、泡椒醬30克、蒜片30克、鹽10克、泡菜水20毫升、雞精3克、植物油100毫升
制作：
1. 把凈鴨剁成3 厘米大小的塊，子姜切片，泡小米椒切節，泡蘿卜切條備用。
2.鍋里放植物油燒至七成熱，下鴨塊煸炒至吐油，加入泡小米椒節、泡椒醬、蒜片、鹽、泡菜水、子姜片和泡蘿卜條炒香，加清水100 毫升，燒開后放雞精，然后倒入高壓鍋壓10分鐘放氣，起鍋裝盤即成。
說明：鴨塊放高壓鍋壓制，水一定要少加，目的是讓其產生糯性。調味時可適當加點豆瓣醬，風味更足。
