制法：
把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝水待用。鍋入適量黃油、雞油和色拉油燒熱，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒炒香，再摻入鮮湯燒開，然后調入雞精、雞汁和味精熬10分鐘，過濾后得到紅湯。
把紅湯倒入高壓鍋，再把泥鰍魚放進去，蓋上蓋子上汽后壓3分鐘，然后揭蓋，把土豆粉和青筍片放進去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起鍋裝入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
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大刀嫩牛肉?
制法：
1.把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆后加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿卜打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。
2.鍋入花椒油燒熱，投入姜末、蔥末和蒜米炒香，加入香辣料，再摻入高湯（或雞湯）燒開后，調入辣鮮露并下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。
3.凈鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。
說明：香辣料是事先往菜油鍋里下入糍粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。
制法：
1.把仔鰱宰殺治凈后納盆，加姜絲和蒜片碼味后下入油鍋煎出香味，便倒出來待用。
2.把砂煲置火上，舀入適量火鍋底料，燒沸后倒入仔鰱，蓋上煲蓋大火燜十分鐘左右，起鍋前放入海帶苗煮熟，撒入蔥花、香菜節，便可連鍋一起端上桌。
招牌龍利魚
制法：
1.把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來備用。
2.鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨后摻入鮮湯并加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾后即成紅湯。
3.把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青紅椒丁后，起鍋裝盛器內點綴香菜節即可上桌。
這道菜的亮點在于湯汁鮮香濃郁。因為用了十余種食材熬制而成，所以制作起來成本略高，過程也相對繁瑣，不過對于一年中只有一次的團年宴來說，繁瑣也是值得的。
制法：
1.把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來控干后，再下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。
2.鍋入清水，把油炸過的食材倒進去，大火煲3小時后，再轉小火煲5小時，濾出來即成濃湯。
3.把豬肚煮熟并切成條，然后把竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片一并放入開水鍋焯水，撈出來瀝水待用。
4.鍋入少許油燒熱，下入咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，并再次過濾備用。
4.把主輔料放入湯鍋里煲幾分鐘，調入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲里上桌。
