此菜成菜的特點是子姜味濃、鮮辣刺激。
制法：
1.把帶皮豬二刀肉放入加有姜蔥和花椒的沸水鍋里煮斷生，撈出來瀝水晾冷后，切成片。
2.另把鮮筍切片，投入沸水鍋里汆去澀味，倒出來瀝水后下入熱油鍋里過油，再倒出瀝油待用。
3.炒鍋注入少量熟菜油燒熱，下入熟豬肉片煸炒至起燈盞窩時，放入姜片、蒜片、豆豉和郫縣豆瓣炒香出色后，下甜面醬炒散炒香，再放入炸過的鮮筍片，調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精和白糖炒勻入味，撒入大蔥節(jié)顛勻，出鍋裝盤即成。
此菜選用達州萬源山區(qū)的土豆，洗凈削皮后切成絲，用清水漂洗后，瀝水納盆，加適量的生粉和鹽拌勻。
制法：凈鍋里放菜油燒熱，把土豆絲抓成小撮下到油鍋里，炸至色金黃酥脆時，撈出來裝盤上桌（也可撒椒鹽食用）。
青椒炒鮮筍
制法：
1.把鮮筍切成節(jié)，下入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水；青椒切成節(jié)，待用。
2.炒鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入姜片、蒜片和青椒節(jié)煸炒出香后， 下入汆過水的鮮筍節(jié)， 調(diào)入鹽、味精和雞精炒入味，出鍋裝盤即成。
這道菜清爽宜人，色彩翠綠而又淡雅清新，誘人食欲，十分適合在夏季里推出。
原料：
鮮鮑魚1只（大小自行選擇），青菜50克。
調(diào)料：
上等清雞湯500克，味精、鹽、雞粉各2克，濕淀粉5克。
制作：
1.鮑魚脫殼處理好，洗凈后汆一水，加清雞湯250克用小火煨至入味；青菜切茸。
2.另取清雞湯250克入鍋，下味精、鹽、雞粉調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，再放入青菜茸，加入煨好的鮑魚即可。
糯香干菜蒸碗肉
這道菜是將粵菜傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結(jié)合的改良創(chuàng)新，燉五花肉時放入梅干菜增加香味，生炒糯米時再次加入梅干菜炒香，使其色澤更加紅亮，肉質(zhì)軟糯干香。
準備：
1.將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊。
2.糯米200克泡清水1小時。
3.梅干菜150克清洗干凈，裝入煲湯袋。
4.豆苗150克摘洗干凈。
制作：
1.鍋內(nèi)倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，加入醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅干菜的煲湯袋，加八角15克，香葉5克，蔥段、姜片各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關(guān)火。
2.將梅干菜取出，加入糯米、肉湯40克炒香，制成梅干菜糯米飯；豆苗清炒。
3.取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅干菜糯米飯，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內(nèi)，用豆苗圍邊即可。
