干燒魷魚仔
荷香牛肋骨
原料：
腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張
制法：
1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油后，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。
3.鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調(diào)味后，出鍋舀在牛肉上面，即成。
原料：
雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量
制法：
1.把雞脆骨沖洗凈，搌干水分后納盆，加入鹽、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌漬待用。另把鮮百合瓣和蜜豆節(jié)投入沸水鍋汆水待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入雞脆骨炸香后，撈出來瀝油，另把藕片粘上干生粉，固定成圈狀，投入油鍋炸熟定型后，豎放在盤里待用。
3.鍋里放適量色拉油燒熱，投入雞脆骨、百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆和青紅美人椒節(jié)，翻炒時加鹽和味精調(diào)味，出鍋盛入藕片圈和盤里，最后用竹簽穿起部分雞脆骨，即成。
原料：
蝦膠500克、大芥菜500克、西蘭花150克、鮮蝦仁、帶子各10個、蟹柳3個、蟹子20克、鹽、雞汁、雞粉、濕淀粉、濃湯、化雞油各適量
制法：
1.在蝦仁背部剖開，除去沙線并用刀尖從中間劃一個口子，然后逐一把蝦尾穿過去。把蟹柳切成小節(jié)。另把西蘭花投入加有油、鹽的沸水鍋汆一水，撈出瀝水后，擺在圓盤中間待用。
2.把大芥菜改刀成船形，分別抹入蝦膠，再擺上帶子、蟹柳和鮮蝦仁，逐一點綴蟹子即做成“龍舟”生坯。入籠蒸熟后，取出來擺在西蘭花的周圍。
3.鍋里摻入濃湯，加鹽、雞汁和雞粉調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡并淋入化雞油后，出鍋舀在盤中西蘭花和“龍舟”上面，即成。
原料：
冰鮮墨魚500克、杏仁片200克、紅蘿卜絲、西芹絲、小棠菜絲各25克、姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、脆漿糊、色拉油各適量泰國雞醬2碟
制法：
1.把冰鮮墨魚治凈，切成小塊后放入攪拌機，加入姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉和冰水，打成墨魚膠待用
2.往墨魚膠里加入紅蘿卜絲、西芹絲和小棠菜絲，攪拌均勻并壓成長方塊，拖一層薄脆漿糊后，粘勻杏仁片即做成生坯。
3.鍋里放色拉油燒至五成熱，下入生坯炸至表面色呈金黃時，撈出來瀝油并切成小塊，裝盤后跟泰國雞醬上桌蘸食
干燒魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調(diào)料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，鹵水一鍋。
制作：
1.把魷魚仔治凈后，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后，再入熱油鍋里過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調(diào)好味，另把已經(jīng)過油的魷魚仔倒鍋里，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時，淋香油并起鍋裝盤，最后撒上蔥花即成。
醬烤酥蝦
原料：
小河蝦200克，梅干菜。
調(diào)料：
色拉油1千克，蔥油20克，海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。
制作：
1.小河蝦和梅干菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬、排骨醬、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻后，下入小河蝦和梅干菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤即可。
十八涌蓮藕粉蒸南乳肉
原料：
十八涌蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。
調(diào)料：
海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。
制作：
1.把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片；豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。
2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。
皇極秘制蟹
主料：
鮮活螃蟹750克。
配料：
紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。
調(diào)料：
香料包1包（內(nèi)裝自制香粉10克），自制香辣醬15克，自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，魚骨鮮湯300克，美極鮮3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
1、將活蟹去殼、洗凈、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生姜切片待用。
2、將活蟹加料酒、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘。
3、鍋內(nèi)燒油至七成熱，下入蟹子炸后撈出，瀝干油分。
4、另起鍋加自制香辣紅油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、自制香辣醬煸香，加魚骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味，至湯沸，下入過油后的蟹子，紫蘇葉，大火煮5分半鐘。最后入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉調(diào)味，出鍋淋香油，點綴香菜葉即成。
王守義十三香5克、家樂味特鮮粉40克、咖喱粉4克調(diào)勻即可。
鍋下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干紅椒粉，加蔥姜小火熬制而成），燒至120℃，將豆瓣醬50克、李錦記蒜蓉醬60克、李錦記辣椒醬80克、李錦記排骨醬30克依次下鍋，小火攪拌均勻即可。
將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大蔥段100克、洋蔥絲200克、八角20克、桂皮20克，一分鐘后下入紅干椒粉800克，攪勻，小火熬制15分鐘，離火浸制3天，過濾即可。
5千克水加2千克草魚骨、30克姜、20克香蔥大火燒開，撇去浮沫，改文火煮2小時。
