豉香小黃魚
9只黃魚卷如何馳騁在一尺長(zhǎng)的青石板上而不顯單?。棵卦E在于搭配輔料、分堆擺放。
3只黃魚卷、10克生菜葉、1片煎餅為一份，深淺兩種黃色夾雜著翠綠的菜葉，頂端飾以干紅椒絲，清新亮麗。
剖半去核的杏，既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一軟、一白一黃，對(duì)比鮮明。
杏子和黃魚中間擺上兩份黑豆豉，讓食客既能吃到黃魚的豆豉香，又能見到豆豉形。
制作：
1、片下小黃魚的兩側(cè)魚肉，沖凈血水、腌入底味，卷成卷后用牙簽固定。
2、鍋入蔥油，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡，撈出豆豉后濾凈油。
3、黃魚卷放入六成熱的蔥香豆豉油中炸至表面金黃，將魚卷與油一同倒入不銹鋼盆浸泡30分鐘以上。
4、走菜時(shí)，取魚卷9個(gè)，拆下牙簽，按圖裝盤走菜即可。
姜椒肥牛
原料：
肥牛500克、土豆粉250克、子姜絲100克、青花椒、青椒條、小米辣顆、香菜段各20克、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、鮮貝露、香油、生粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量、鮮椒油80毫升
制作：
1.把肥牛切成0.2厘米厚的片，納盆并加鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓勻后，腌漬30分鐘待用。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時(shí)，把腌好的肥牛放進(jìn)去滑散，撈出來后瀝油待用。另把土豆粉下到開水鍋里稍煮，撈出來后放盛器內(nèi)墊底。
3.鍋入鮮椒油燒熱，先下肥牛和子姜絲略炒，然后摻入少量的鮮湯并調(diào)入鮮貝露、鹽、味精、雞精和胡椒粉，勾薄芡后淋少許香油，然后起鍋倒在土豆粉上面。
4.凈鍋入少許色拉油燒熱，下青椒條、青花椒和小米辣顆先炸香，起鍋澆在肥牛土豆粉上邊，最后撒些香菜段便可上桌。
肥牛串串香
原料：
肥牛300克，鮮小土豆200克。
調(diào)料：
A料（干辣椒節(jié)100克，泡仔姜30克，小米辣50克，鹽5克），色拉油150克。
制作：
1.肥牛切成小件，加鹽5克腌制入味，用牙簽穿好；鮮小土豆煮熟，入6-7成熱的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。
2.將腌制好的肥牛串入6-7成熱的油中炸至酥香。另取凈鍋入油，加入肥牛、土豆，用A料調(diào)味，炒至出香即成。
香湯肥腸
制作：
1.把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)撈出來晾冷，斬成小塊待用。
2.另把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。
3.鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會(huì)兒，其間加十三香和花椒油調(diào)味。出鍋便盛入墊有豆芽的盤里，最后倒入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。
燒椒鳳爪
制作：
1.把土雞腳治凈后下入水鍋，加姜蔥、鹽、料酒等煮熟后，撈出來拆骨并剁成小塊。
2.另把青二荊條辣椒放炭火上，燒至焦香再入擂缽，舂成茸狀待用。
3.出菜時(shí)，將鳳爪和燒椒茸一起納盆，加鹽、豉油、白糖、味精和少許的香油、香醋，拌勻了裝盤，撒些蔥花即成。
農(nóng)家小炒肉
原料：
五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
制作：
1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。
排骨回鍋肉
制作：
1.把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時(shí)，撈出來晾涼，隨后分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。
2.凈鍋入色拉油燒熱，先是把豬五花肉片和排骨塊下鍋，爆炒至五花肉片已經(jīng)呈燈盞窩狀時(shí)，放入拍蒜和青椒塊，另外加豆豉和郫縣豆瓣醬一起炒香，臨出鍋前調(diào)入醬油、味精、糖，起鍋裝盤即成。
