此菜最大的特點是醬汁的調(diào)配，將粵式醬汁與口味醬汁結(jié)合在一起，口感更復(fù)合，入味更足。
原料：
鵝翅10個，鵝掌10個。
調(diào)料：
海鮮醬、烤肉醬各100克，番茄沙司50克，草果3個，八角3克，香葉4片，桂皮、鹽、美極鮮雞粉各2克，蔥、姜、紅曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高湯1千克，色拉油50克。
1、將鵝翅，鵝掌洗凈之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分鐘取出瀝干水分。
2、起鍋下色拉油燒至七成熱，下入瀝干水分的鵝翅及鵝掌炸至表面呈金黃撈出。
豉汁炒蛤蜊
原料：
蛤蜊500克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、小蔥少許、紅洋蔥1個、辣椒10克、生姜1塊、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠蘿汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、淀粉5克、甜椒粉少許、熟黑白芝麻少許、香菜20克、芝麻油少許、糖10克、鹽適量。
制作：
1、將蛤蜊泡鹽水，放冰箱冷藏一晚，讓蛤蜊徹底吐凈泥沙，洗凈備用；
2、紅甜椒、黃甜椒切粒，半個洋蔥切丁，半個切片，大蒜切片，辣椒切圈，備用；
3、在鍋中倒少許油，下蒜片、姜末爆香，倒葡萄酒、味醂、菠蘿汁、生抽和老抽，加白糖、少許甜椒粉和香菜根，煮沸后熄火，加入生粉水慢慢攪拌到濃稠，做成醬汁；
4、熱鍋，加少許油，倒入蛤蜊，加白葡萄酒，待蛤蜊開口時就從鍋中取出，丟掉沒有開口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；
5、起油鍋，下姜末、蒜末、蔥段、洋蔥丁、甜椒粒小火煸炒，再加醬汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；
6、最后拌入少許芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。
黃豆醬焗牛蛙
原料：
牛蛙400克、干蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調(diào)料：
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣）、花生油10克
制作：
1、醬汁的調(diào)配：蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蠔油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將牛蛙宰殺洗凈斬成3厘米的塊，加入調(diào)料拌勻后備用，腌制10分鐘以上；
3、取沙煲加入少許油加入干蔥、蒜仔、香蔥煸炒香后加入腌制的牛蛙蓋上中小火焗7分鐘；
4、加入香菜段，紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋后將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可；
窖香爽口肉
原料：
豬頸肉400克、熟芝麻10克、姜蔥汁、料酒、鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、紅油、色拉油各適量
制作：
1.把豬頸肉治凈，用姜蔥汁、料酒和鹽腌漬入味，再放入清水鍋煮熟，撈出來切成丁，然后投入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，待用。
2.凈鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，開小火熬至濃稠時，放入炸酥的豬頸肉，淋少許紅油并撒入熟芝麻，顛勻后出鍋裝盤，即成。
干煸肉絲是一道傳統(tǒng)川菜，這里以豬頸肉代替普通的豬瘦肉，因此成菜的口感更佳。
1、把豬頸肉切成粗絲，納碗加鹽和料酒稍微腌味后，再下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺干香時，倒出來瀝油待用。
2、鍋里放少許紅油燒熱，下炸過的肉絲煸香，再放入干辣椒絲、豆芽、姜絲和芹菜節(jié)翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒勻后，淋香油便可出鍋裝盤。
腐皮雜糧卷
制作：
1.把糯米洗凈后，加適量的清水，入籠蒸熟，取出來加入香菇粒、蝦米和胡蘿卜粒，調(diào)入鮑汁、醬油、鹽、味精、雞精、白糖和香油拌勻，待用。
2.取水發(fā)豆油皮平鋪在案板上，放上拌好味的糯米飯卷裹成圓筒狀，再下入加有少量油脂的平底煎鍋里，煎至表面色呈金黃且外酥內(nèi)熟時，鏟出來用刀橫切成塊，裝盤即成。
江南神仙鴨
創(chuàng)意：
這款“江南神仙鴨”，是我們新推出的菜品，與花雕雞的做法類似，原料由雞改為鴨，味道鮮美、香味四溢。
制作：
1.安徽散養(yǎng)成年麻鴨1只（重約1.5千克）宰殺制凈，沖水去掉血水；豬手1個剁成4塊，沖水洗凈，焯水。
2.沙鍋內(nèi)放入竹網(wǎng)墊底，將鴨子擺放在竹網(wǎng)上。
3.鍋內(nèi)入大豆油50克，燒至五六成熱，澆在鴨子上，鴨子周圍放豬腳，蔥段、姜片各5克，干辣椒2克。
4.另起鍋入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨湯1千克燒開，倒入放鴨子的沙鍋內(nèi)，加福田燒汁25克，李錦記蠔油20克，生抽、家樂美味鮮各15克調(diào)味，放在煲仔灶上大火燒開，蓋蓋小火燒25分鐘，加入沈永和花雕酒100克，繼續(xù)小火燒20分鐘，改大火收汁，出菜時用香菜2克點綴即可。
關(guān)鍵：
1.制作此菜我們選用的是安徽散養(yǎng)的成年麻鴨，生長周期在5—8個月，其肉質(zhì)緊實但不柴，肥瘦相間。相對于雞，鴨子異味比較重，一定要提前沖水去血水。
2.在加湯燒制前，有個小細節(jié)需要注意，就是要先將燒熱的油澆在鴨子上，熱油迅速將鴨子表皮燙緊實，這樣做出來的鴨子外形好，不容易破皮。
3.調(diào)味上，因為加入了燒汁、蠔油、生抽等，其本身有一定的咸味，燒制過程中就不需要再調(diào)味了。另外，花雕酒最好25分鐘左右時加入，加入過早會蒸發(fā)導(dǎo)致沒有香味。
4.制作此菜火候很重要，先大火燒開，再改文火燒45分鐘，最后大火15分鐘收汁，將湯汁收濃稠。因為不能翻動，為防止煳鍋，最好是墊竹網(wǎng)墊子。
