荷塘添錦繡
原料：
北極貝8 個(gè)、蝦膠50 克、白蘿卜片8 塊、青椒絲少許
調(diào)料：
雞汁10 克、高湯100 克、【食鹽、香油】適量
制作：
1、將白蘿卜片改刀成梅花形狀，用高湯、底味煨熟待用。
2、蝦膠用少量鹽、香油打成膠，北極貝1 開2 待用。
3、將蝦膠釀入白蘿卜片面上，鋪上北極貝制作成蝴蝶形狀。
4、將蝴蝶造型放入蒸柜中，用中火蒸5 分鐘左右，取出擺入器皿中，用高湯、雞汁調(diào)薄芡淋入即可。
椒麻雞胗片
原料：
鮮雞胗片200克，土豆粉1袋，海鮮菇100克、泡紅辣椒，干青花椒，蔥花，大蒜，生姜，芹菜，小米辣，洋蔥，二荊條辣椒等
制作：
1.熱鍋下菜籽油煉香，海鮮菇拉油后撈起備用，下小料姜，蔥，蒜，洋蔥，芹菜，小米辣，二荊條辣椒，少許豆瓣醬炒制出香味后加水，熬出味后打去渣，加入雞精味精，丁點(diǎn)兒椒麻雞汁，麻辣鮮露調(diào)味備用！
2.土豆粉，過油后的海鮮菇用調(diào)好味的汁水煮后打底，加入鮮雞胗片煮入味，勾濃欠，加入花椒油后裝盤！
3.鍋內(nèi)熱油，熗香干青花椒與泡辣椒節(jié)后淋在菜表面，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可！
火焰醉鵝
原料：
寧鄉(xiāng)食草駱賓王鵝1500克。老姜30克，大蒜子30克，大蒜葉20克，尖紅椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1個(gè)，香葉1片，白扣1粒，桂皮少許。
調(diào)料：
鄉(xiāng)里菜籽油100克，自制紅米酒500克，自制鵝醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少許。
制作：
1.將駱賓王鵝宰殺、去毛去內(nèi)臟，洗凈，剁成2厘米寬，4厘米長塊狀，洗凈瀝水。
2.放鹽、南乳、生粉腌制15分鐘。
4.起火熱鍋，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香葉爆香出油。
5.放入高湯，待開后，去掉浮沫，調(diào)味，燜制10分鐘，留少許湯汁，出鍋待用。
6.將辣椒煸炒，蓋在鵝上面。
7.將生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀長條，大蒜葉切段。
8.上桌后，倒入米酒燜制10分鐘，再加入配料即可。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)滑嫩，湯濃味美，香氣撲鼻。
沸騰牛舌
原料：
丁點(diǎn)兒椒麻雞汁35g,丁點(diǎn)二青花椒油10g,牛舌400g,鮮青花椒油100g,干青花椒油20g,青二荊條100g,美人椒50g,香菜50g,芹菜50g,姜30g,蒜30g,小米辣50g,雞油100g,高湯500g,小蘇打4g
制作：
1.現(xiàn)將姜蒜。芹菜，香菜，小米辣，青紅椒，切成段，備用
2.起鍋加入雞油下入切好的蔬菜，在下如鮮青花椒油，開大火炒至蔬菜出香后倒入高湯，待水開后放少許雞精，味精，雞汁提出鮮味，熬制5分鐘后即可濾除殘?jiān)诇珎溆谩?/p>
3.將牛舌改刀好后用切片機(jī)切成0.5毫米的片然后放入盆中，百分之一比例加入食用小蘇打泡水備用。
4、將自己喜歡的配菜煮熟放在餐具中打底備用。將牛舌撈出拍少許生粉過水備用3將熬好的底湯倒入鍋中下入牛舌，加入椒麻雞汁，煮開后放入青花椒油即可出鍋。起鍋燒油下入青紅辣椒圈干青花椒炒香澆在牛舌上即可出餐。
冰鮮奇緣
這道椒麻菜式，以小海鮮為主料，并且輔以冰盤上桌，讓其口感口味更佳，形式感也好。
制作：
把新鮮蝦仁、北極貝、鮮魷魚均治凈，改刀后入沸水鍋里汆斷生，撈出放入加有冰塊的冷開水中漂涼，然后撈出納盆，加去皮黃瓜塊等與椒麻味汁拌勻，用玻璃紙分別包扎起來，放在墊有碎冰的圓盤里稍作點(diǎn)綴即成。
說明：椒麻味汁是把香蔥葉打成汁，加藤椒油、鹽、純凈水和少許鮮露調(diào)制而成。
原料：
鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）
調(diào)料：
味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，加入餡腌料拌勻，制成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗凈切片，放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉腌制備用；荷蘭豆洗凈改刀；蔥姜蒜切末。
3、鍋內(nèi)放清水燒開，關(guān)火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。
4、鍋下油燒至六成熟時(shí)，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。
5、鍋留底油，入蔥蒜姜末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調(diào)味，用水生粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
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