制作：
1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節、姜片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒， 調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤后撒些酒鬼花生，即成。
生拆蟹肉扣原只高山娃娃菜
原料：
高山娃娃菜1棵，毛蟹2只，泰國蝦仁150克，野米10克，小米5克，枸杞、豆苗各適量，姜末、淀粉各適量，濃湯100克，鹽10克，雞粉5克，雞汁5克。
制作：
1、將毛蟹治凈，蒸熟，拆蟹粉備用；
2、將野米、小米分別蒸熟，蝦仁打成蝦膠備用；
3、將娃娃菜去根，剝片，洗凈，一層層釀入蝦膠，保持原形，上蒸箱蒸10分鐘，取出，裝盤；
4、將蟹粉加姜末炒香，加濃湯、野米、小米略煮，加鹽、雞汁調味，勾薄芡，淋在娃娃菜上，點綴枸杞、豆苗即可。
陳皮牛肉
原料：
凈牛霖肉350克、陳皮15克、滿天星干辣椒節20克、花椒5克、料酒10毫升、川鹽5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大蔥節20克、紅油辣椒50克、鮮湯500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升（約耗100毫升）
制作：
1.牛霖肉去筋，橫著牛肉筋絡切成厚約1.5 毫米的片， 用料酒、川鹽3克、生姜（拍破）、大蔥節碼勻，腌30分鐘入味。陳皮用溫熱水泡漲，切成片。
2.炒鍋內放入色拉油5毫升小火燒熱，下入白糖20克炒成褐色，即成糖色，盛起待用。
3.炒鍋洗凈、擦干，放入剩余的色拉油大火燒至六成熱，下入牛肉片炸至水分略干，撈出。鍋內留色拉油75毫升，放入干辣椒、花椒、陳皮炒香，摻入鮮湯燒沸，放料酒、川鹽2 克、糖色，下入牛肉片，用小火收至汁干，放味精、紅油辣椒、芝麻油翻勻即成。
側耳根炒脆骨
原料：
月牙骨250克、側耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1. 將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時，待用。
2.凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側耳根滑熟，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。
說明：自制辣椒面是用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
青椒海螺片
藤椒與鮮青椒搭配的鮮麻鮮辣風味，在川菜里較為流行。下面這道涼菜，制作者大膽將藤椒與香氣特殊的云南大香菜配伍，并用來拌海鮮原料，不僅極富創意，味道也極佳。
原料：
大海螺300克、云南大香菜300克、姜10克、蔥10克、料酒30毫升、干辣椒20克、蒜米20克、辣鮮露5毫升 、醋15毫升、生抽10毫升、藤椒油30毫升、鮮青花椒20克 鹽、味精、雞精、白砂糖各適量
制作：
1.將大海螺洗凈，入沸水鍋中汆水30秒后撈出。
2.取凈海螺肉，切成片納盆，加姜、蔥、料酒、干辣椒拌勻，腌漬30分鐘，待用。野香菜切成節。
3.水鍋置火上，水沸騰后下入腌好的螺片，待鍋中再次沸騰時撈出瀝水。此時的螺片經兩次汆水，口感更脆。
4.盆中加鹽、味精、雞精、白砂糖、蒜米、辣鮮露、醋、生抽、藤椒油和鮮青花椒拌勻，然后加入螺片和大香菜節繼續攪拌均勻，裝盤后稍做點綴即成。
煎和牛配蛋烘糕
原料：
澳洲和牛40克、雞（土從）菌30克、杏鮑菇20克、黃菇30克、肉末20克、面粉200克、海鹽2克、黑胡椒碎1克、醬油5毫升、白糖10克、雞蛋1個、蔥花、酵母、冷鮮湯、黃油、食用油各適量
制作：
1.平底鍋置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期間加入海鹽和黑胡椒碎，起鍋改成均勻的條狀。
2.雞（土從）菌撕成條，杏鮑菇切成粒，分別加肉末和醬油煨入味，用小碟盛裝，撒上蔥花。黃菇加冷鮮湯泡入底味，撈出瀝干，然后用黃油煎至熟且色金黃，撒入黑胡椒碎，烹入少許醬油翻勻，起鍋備用。
3.面粉納盆，加入白糖、酵母、雞蛋液和適量清水拌勻成面糊，將蛋烘糕小銅鍋刷一層油燒熱，舀入適量面粉糊，烘成蛋烘糕，備用。
4.將煎好的和牛條、黃菇、蛋烘糕、雞菌條和杏鮑菇粒擺方形木板盛器上，稍加點綴即成。
萬水千山總是情,點個“在看"行不
