生爆土鱔魚
制作：
1.把土鱔魚宰殺去骨后，剁成節；另把青紅椒和洋蔥逐一均對剖后，再改刀成長約2厘米的節。
2.凈鍋里放菜油和豬油，燒至七成熱時，先投入土鱔魚煸炒，邊炒邊加干辣椒、花椒、姜蒜片、蔥節和自制的醬料。
3.翻炒出香后，加適量的白糖、雞精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出鍋前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，裝盤便上桌。
川椒鱔魚卷
制作：
1.把美人椒200 克用小火烤焦后，取一半剁成燒椒碎，另一半與1個皮蛋一起用刀剁成泥，納盆后加入雞精2克、味精1克、陳醋5毫升、白糖5克、蒜泥5克一起拌勻成燒椒汁。
2.凈鍋摻入適量清水燒沸，放入雞汁5毫升、料酒5毫升、鹽10克、雞精5克和姜片5克調好味，投入治凈的鱔魚片300克。
3.待用中火煮至鱔魚片軟熟時，撈出來瀝干水分，加入燒椒汁拌勻入味，然后把鱔魚片裹勻燒椒碎成圓筒狀，并用汆過水的蔥葉捆扎緊，最后豎放于盤中，稍加點綴即成。
江湖鱔魚
原料：
鱔魚400克、紅小米椒300克、子姜200克、側耳根100克、蒜薹120克、泡野山椒200克、辣鮮露50毫升、美極鮮味汁30毫升、保寧醋30毫升、鮮青花椒、泡大蒜、干花椒、老姜、雞精、味精、白糖、藤椒油、自制紅油、色拉油各適量
制作：
1. 把泡野山椒切成圈，泡大蒜切成小塊，子姜切二粗絲，側耳根治凈后切成段，紅小米椒對剖，老姜切成片，蒜薹切成長度一致的節，分別裝入小盤里待用。
2.把鱔魚逐一宰殺治凈后，剁成長度一致的片，下入沸水鍋充分汆去血水后，撈出來控干水分。
3.往凈鍋里舀入適量色拉油，摻入少許自制紅油燒熱，投入泡野山椒圈、泡大蒜塊、鮮青花椒爆香，然后倒入紅小米椒段、老姜片、干花椒、蒜薹節炒出香味，倒入汆過水的鱔魚段，放入側耳根段、子姜絲一起翻炒。
4.往鍋里調入適量的雞精、味精、白糖、辣鮮露、美極鮮味汁等，爆炒至原料熟且入味。起鍋前淋入少許保寧醋，勾入藤椒油，用中火翻炒一下，快速起鍋裝盤。
說明：起鍋前淋入少許的醋，能起到提香作用。
筍子燒鱔魚
原料：
土鱔魚350 克苦筍200克小米辣椒、小青椒、干辣椒節、花椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量
制作：
1.將鱔魚宰殺好后洗凈瀝干水，苦筍去殼切成滾刀塊，小米辣椒、小青椒分別切成小滾刀塊。
2.炒鍋上火放菜油燒熱，倒入鱔魚爆炒至血水將干時，放入干辣椒節、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香，摻入鮮湯，放入苦筍塊并加鹽調好味。待燒至入味以后，放入小米椒塊、青椒塊和味精推勻，淋水淀粉收濃汁水，起鍋裝盤即成。
特點：鱔魚柔嫩，苦筍脆爽，味濃鮮香
側耳根花椒鱔魚
原料：
鱔魚500克、鮮側耳根400克、刀口辣椒50克、干青花椒50克、蔥花、姜米、鹽、香醋、味精、水淀粉、鮮湯各適量菜籽油100毫升
制作：
1.鮮側耳根洗凈，放入盛器墊底。將鱔魚洗凈，從中間劃開，去掉頭尾后切成段，碼味后入鍋汆熟，鋪在側耳根上。
2.凈鍋入油燒熱，下入姜米炒香，摻入適量鮮湯，烹入香醋，再調入鹽和味精，勾薄芡，起鍋澆入盛器，接下來撒入刀口辣椒、干青花椒和蔥花，最后淋入滾油激香即成。
說明：鮮側耳根宜選用帶三四片葉子的為佳，可切得稍長一些，味道更濃。
熗鍋鱔魚
原料：
鱔魚250 克泡椒、泡姜、鮮子姜、小米椒、二荊條辣椒、大蒜、干辣椒節、干青花椒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、香油、豬油、菜油各適量
制作：
1.把鱔魚去頭、骨、內臟后，治凈。另把泡椒去兩端，切成節。泡姜切成片，鮮子姜切片，小米椒對切開，二荊條辣椒對切開后，改刀成節，均待用。
2.將鱔魚片放入油鍋中爆炒至肉收緊后，倒出來待用。
3.往凈鍋里放入豬油、菜油燒熱，投入干辣椒節、干青花椒熗出煳辣味，再放入泡椒節、泡姜片、鮮子姜片、小米椒段、二荊條辣椒節、大蒜一起炒出香味。接著倒入爆炒過的鱔魚，一起翻炒，其間調入鹽、味精、雞精、白糖，起鍋前淋入少許的陳醋、香油，炒勻便裝盤，即成。
火爆鱔魚
原料：
土鱔魚750克 干紅花椒20克 青泡椒節250克 泡姜末100 克 青紅小米椒圈50 克 蒜米50 克 菜油100毫升 色拉油200毫升 蔥顆、雞精、味精、白糖各適量
制作：
1.把土鱔魚宰殺治凈，斬成段，待用。
2.鍋燒熱，先舀入菜油燒至七成熱，再加入色拉油燒熱，投入干紅花椒、青泡椒節、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鱔段快速爆炒至斷生，放入青紅小米椒圈，調入味精、雞精、白糖翻炒至鱔魚熟透，下入蔥顆，起鍋裝盤，稍加點綴即可。
說明：下鱔魚段爆炒時，火一定要大。
干鍋土鱔魚
原料：
土鱔魚500克、干辣椒絲50克、干青花椒10克、芹菜節40克、洋蔥絲60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒節、鹽、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各適量
制作：
1. 把土鱔魚用小刀剖開， 剔去魚骨、剁去頭尾后，用清水洗凈，切成粗絲，再加入鹽和料酒碼勻，然后與芹菜節一起下入五成熱的油鍋里過油，撈出來瀝出，待用。另鍋入油，投入干辣椒絲和干青花椒熗香，加入少量豆瓣醬炒香出色，放入洋蔥絲炒熟入味，出鍋裝入鐵鍋內墊底。2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入干辣椒節和干青花椒炒出味，倒入滑過油的鱔魚絲和芹菜節，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，淋入香油和花椒油顛勻，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵鍋內，上桌點火食用。
回鍋肉炒鱔魚
原料：
帶皮豬五花肉300克 凈土鱔魚片200克 青紅美人椒節50克 馬耳朵蒜苗50克 豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量
制作：
1.把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟時撈出來切成片。另把土鱔魚片入沸水鍋里汆一水后，撈出來洗凈黏液。
2.鍋里放少許的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣醬、甜醬小火慢炒一會兒后，倒入青紅美人椒節和土鱔魚片，大火炒一會兒再下蒜苗，加味精、白糖后繼續炒1分鐘，最后撒入花椒粉翻勻便可起鍋。
燒椒土鱔魚
原料：
土鱔魚200克青椒200克拍蒜50克青花椒15粒紅花椒15粒胡椒粉1克蔥花、藿香絲、青花椒醬、生粉、鹽、雞精、味精、花椒油、豬油、色拉油、菜油各適量
制作：
1.把土鱔魚治凈，去骨，改刀成長10厘米、寬1厘米的條，沖盡血水，納盆加鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2.把青椒100克上火燒成燒椒，剁成粗末；另把剩余青椒滾刀切12厘米長的條，入鍋煸炒，加鹽炒勻起鍋裝盤墊底。
3.鍋中入菜油、豬油、色拉油燒熱，下入碼好味的鱔魚條煸炒，放入拍蒜、青紅花椒炒香，再加入燒椒末、味精、雞精、青花椒醬，勾薄芡后淋入花椒油，撒入蔥花、少許藿香絲炒勻，起鍋裝入墊有青椒條的盤中，撒上剩余藿香絲即成。
粉絲鱔魚
原料：
去骨鱔魚片300克、水發粉絲200克、泡子彈頭青椒塊50克、 泡二荊條紅椒段30克、姜末、大蒜、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量
制作：
1.鍋里放泡椒油燒熱，先下姜末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香后再下鱔魚片煸香。
2.待摻入適量的鮮湯燒開后，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味。
3.接著下入粉絲，待一同燒至鍋里水分快收干時，撒十三香粉并淋香油，裝盤后撒上蔥花便可上桌。
油潑椒香土鱔魚
原料：
鮮活鱔魚500克、黃瓜段100克、芹菜段100克、麻辣醬料、漢源永豐和花椒、干辣椒節、香菜葉、鹽、雞精、白糖、菜油、煳辣油、色拉油各適量
制作：
1.把鮮活鱔魚殺好去骨、去內臟治凈，改刀成10厘米長的段，納碗加麻辣醬料拌勻，腌制5分鐘。2. 鍋上火放少許油，下花椒、干辣椒節熗香后，倒入芹菜段、黃瓜段炒香，調入鹽、雞精、白糖炒至六分熟起鍋，盛入燒燙且墊有炸燙鵝卵石的砂煲內，鋪入拌好味的鱔魚段，將花椒撒在鱔魚段上。
3. 鍋中加入煳辣油燒至六成熱，趁熱澆潑在砂煲中鱔魚段上，撒上香菜葉，蓋上煲蓋，上桌后稍悶至鱔魚熟透，即可揭蓋食用。
說明：麻辣醬料是把漢源花椒入菜油鍋，加刀口辣椒、小米椒粒、泡二荊條辣椒末、姜米、蒜米、家樂香辣醬一起炒香而成。
藿香鱔魚
原料： 鱔魚450克、藿香絲100克、泡椒末、姜米、蒜米、鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖、醋、蔥花、色拉油各適量
制作：1.將鱔魚逐一宰殺去骨治凈，切成長度一致的段。2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下鱔魚段快速滑油，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油燒熱，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻入適量的鮮湯，然后放入滑過油的鱔魚段，加入鹽、味精、雞精、白糖和醋調成家常味。燒至鱔魚肉快熟時，放入適量藿香絲同燒至熟，起鍋裝盤時，再在面上撒些藿香絲和蔥花，即可。鱔魚粉條
原料：
土鱔魚400克、本地紅苕粉條300克、芹菜粒40克、蔥彈子30克、大蒜50克、豆瓣醬1勺、蔥花、花椒、泡椒、白糖、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各適量
制作：
1.土鱔魚治凈切成段。凈鍋上火，注入菜籽油燒至七成熱時，下入鱔魚段，煎至外皮起泡時起鍋備用。
2.鍋留底油，下入豆瓣醬、花椒、泡椒、芹菜粒炒香，再加入清水燒開，放入蔥彈子、大蒜、粉條和鱔魚段小火慢燒。鍋中調入味精、雞精、白糖、陳醋，勾入少許水淀粉，大火收汁到芡汁紅亮，淋入花椒油、香油，裝盤撒蔥花即成。
紅燒土鱔魚
制作：
1.用開水把鮮活鱔魚燙死，洗凈再用剪刀剖開肚子，除去內臟并斬成段，加鹽、料酒和姜蔥汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字條待用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱時，分別下鱔魚段和茄條，稍炸待用。
3.鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬，再放入泡姜顆、泡青椒末、蒜米和蔥花，一同炒至出香味時，倒入鱔魚段和蒜瓣，摻適量的鮮湯，小火燒至鱔魚熟時，加白糖、味精并下入茄條，燒軟后用濕生粉勾薄芡并淋香醋，起鍋前撒入藿香末和蔥花，即成。
鮮椒土鱔魚
此菜與半湯子姜風味菜有所不同，因為這是通過炒制而成菜，但它卻同樣具有子姜味濃、鮮辣爽口的特點。
原料：
去骨鱔魚400 克青紅椒圈120 克子姜碎30 克豆瓣醬、泡椒末、蒜米、青花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、花椒油、色拉油各適量子姜米椒油50毫升
制作：
1．把去骨鱔魚斬成7厘米長的段，納盆加鹽和料酒先碼味，再下入油鍋滑熟了倒出來瀝油。2．鍋里放子姜米椒油，接著下豆瓣醬、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香，等到下鱔段、子姜碎和青紅椒圈炒勻后，再加入鹽、味精、雞精、白糖和醋調味，翻炒至辣椒斷生且椒香味濃郁時，淋入花椒油并起鍋裝盤。
冷鍋鱔魚
原料：
野生土鱔魚1000克、農家老豆腐400克、干辣椒節50克、花椒15克、泡蘿卜片、泡豇豆節、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、蔥段40克、豆瓣醬60克、鹽、料酒、雞精、白糖、美極鮮、香醋、鮮湯、香油、藤椒油、色拉油各適量香菜節少許
制作：
1.把土鱔魚宰殺治凈后，斬成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。
2.鍋里放油燒熱，投入鱔段煸至水分將干時，下豆瓣醬、泡蘿卜片、泡豇豆節、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并摻入鮮湯，燒開后放入老豆腐片。
3.調入鹽、雞精、白糖、美極鮮和香醋，待小火燜燒10分鐘至鱔段入味時，撒入蔥段并淋香油和藤椒油，推勻便出鍋裝盆，澆上用熱油熗香的干辣椒節和花椒，撒上香菜節，即成。
泡菜茄子燒鱔魚
原料：
鮮鱔魚片200克、紫茄條200克、青椒節50克、鮮花椒20克、泡蘿卜片20克、泡姜末20克、泡椒末15克、蠔油、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把鱔魚片入沸水鍋里飛一水后撈出來，再與紫茄條一同
入油鍋過油并倒出。
2.鍋里放油燒熱，先下鮮花椒、泡姜末、泡蘿卜片、泡椒末
和蠔油炒香，再摻入適量的鮮湯，下鱔魚片和紫茄條，加鹽、味精燒入味，最后撒入青椒節燒一會兒，便可起鍋裝盤。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
