茅草蝦
原料：
小河蝦150克、鮮香茅細絲70克、蒜米2克、小米椒圈2克、鮮香茅碎2克、美極鮮3毫升、東古一品鮮3毫升、味精1克、木姜子油2毫升、色拉油1500毫升（實耗約100毫升）
制作：
1.鍋入色拉油燒至六成熱，下小河蝦炸至酥香，撈出來控油，再下鮮香茅細絲炸至金黃酥脆時撈出控油。
2.鍋留底油，投入蒜米、小米椒圈、鮮香茅碎煸出香味，下入炸好的小河蝦和鮮香茅細絲，調入美極鮮、東古一品鮮、味精、木姜子油炒勻，出鍋裝盤即成。
說明：鮮香茅細絲一定要炒散，不要裹成團。
白菜煎包
原料：
青蝦仁500克、豬前夾肉500克、胡蘿卜200克、鹽5克、雞精1克、味精2克、胡椒粉4克、白糖4克、蠔油10克、雞汁4克、蔥姜水100毫升、白菜葉數張
制作：
1. 把青蝦仁切成0.3 厘米大小的粒，豬前夾肉剁碎，胡蘿卜切細粒，一起納盆后加鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、蠔油、雞汁、蔥姜水拌勻腌10分鐘，成蝦肉餡。
2.把白菜葉鋪平于案板上，放入蝦肉餡，包裹成7厘米長、3厘米寬的白菜卷，放入冰箱制冷20分鐘，送入蒸箱蒸5分鐘，取出來待用。
3.把電餅鐺升溫至170℃，放入蒸好的白菜卷，煎至兩面金黃時，鏟出來裝盤即成。
荔枝魚卷
此菜是一道熱菜。它是把魚肉用培根和魚皮卷裹成型，蘸味碟食用。
原料：
鯉魚1條（約1500克） 培根片60克姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、色拉油各適
量泰國辣雞醬味碟若干
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈，取凈魚肉并剔下魚皮，凈魚肉切成6厘米長的條，用姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉腌碼入味，而魚皮用姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精腌入味，并展開入籠蒸熟。
2.取培根片平鋪于菜墩上，放上魚肉條包裹成卷，并用水淀粉封好口，即得魚卷生坯。
3.凈鍋入色拉油燒至五成熱，下入魚卷生坯浸炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，再用蒸熟的魚皮包裹成型，裝盤后隨泰國辣雞醬味碟上桌蘸食。
錦府酥蝦
原料：
拍粉的白蝦32只（4份） 、白糖200克、鹽10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、細辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋細絲25克、香椿苗4根、色拉油適量
制作：
1.鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蝦炸至色澤金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油10毫升，摻入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔絲狀態，調入鹽和白醋攪勻，倒入炸好的白蝦快速翻動，使糖漿均勻地裹在蝦上，并撒入熟白芝麻、細辣椒面和花椒面顛勻，出鍋把粘連的蝦分開并放在通風處吹2分鐘后，擺放入墊有炸香芋絲的盤里，點綴上香椿苗即成。
糊涂魚
原料：
草魚1000克、綠豆芽200克、泡紅椒100克、泡姜絲70克、大蒜30克、青紅小米椒節50克、蔥頭30克、雞蛋1個、豆瓣醬30克、自制醬料70克、干辣椒節、自制香料粉、芝麻、姜米、姜片、蒜米、蔥段、鹽、胡椒面、醋、生抽、料酒、雞精、味精、白糖、花椒面、鮮湯、蔥花、香菜、大豆油各適量、生粉少許
制作：
1.把草魚宰殺治凈后，切一字條，納盆加鹽、胡椒面、料酒、姜片和蔥段碼味，然后磕入雞蛋并撒些生粉，拌勻后把魚條下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時撈出，瀝油待用。另往盤里放入汆斷生的綠豆芽，待用。
2.往鍋里倒入大豆油燒熱，先下大蒜、豆瓣醬、泡姜絲、泡紅椒和自制醬料炒香，接著摻入鮮湯，下蔥頭并調入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸過的魚條燜一會兒，再放入青紅小米椒節，調入味精、雞精和醋，起鍋倒入盤中豆芽上，撒上花椒面。
原料：
豬五花肉750克、自制豬肉丸5個、虎皮鵪鶉蛋10克、雜菌150克、豆瓣醬15克、排骨醬5克、海鮮醬5克、老抽2毫升、味精2克、雞精2克、糖色5克、十三香25克、姜塊、蔥結、料酒、色拉油各適量
制作：
1.將豬五花肉下入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里煮斷生，撈出來瀝干水分。接著將其下入燒熱的色拉油鍋，炸至緊皮時撈起來瀝油。然后將其放入80℃的熱水盆里浸泡約半小時，以去除部分油脂。再將其切成4.5厘米長的方塊。
2.將改刀后的五花肉塊下入燒至六成熱的油鍋，炸至色金黃時，撈出來瀝油。
3.凈鍋入少許油，下豆瓣醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻入適量清水，加入老抽、味精、雞精、糖色、十三香，調成家常醬香味，放入五花肉塊以小火燒入味。
4.取一煲仔，放入治凈的雜菌、自制豬肉丸、虎皮鵪鶉蛋，擺入五花肉塊，澆入燒肉的汁水，上火煲約1小時至原料軟熟，走菜時用薄荷葉點綴，即可。
制作：
1.銀鱈魚一般采用煎的方式烹飪，這里切成稍厚的片，裹勻脆炸粉后入鍋炸酥脆，再烹適量自調辣汁，口感外酥內嫩，口味咸鮮微辣。
2.銀鱈魚塊解凍后改刀成厚薄均勻的片，瀝干水分，加少許鹽抹勻稍腌。然后在魚塊上拍勻自制脆炸粉（糯米粉、面粉、生粉按照1∶2∶3的比例混合）。
3.另把山藥去皮，斜刀切成均勻的長片，備用。凈鍋上火，倒入適量油燒至六七成熱時，下拍好脆炸粉的銀鱈魚片炸至色金黃且酥脆時，起鍋瀝油。山藥片入鍋煎至熟且金黃，起鍋備用。
4.取麻辣川香汁、蠔油、雞汁等調成自制辣汁，下鍋燒熱，下炸好的銀鱈魚片和山藥片裹勻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
說明：此菜上桌要盡快食用，久放回軟后影響菜品口感。
