油燜春筍
原料：
牛柳粒300克、杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克
調料：
自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克
制作：
1．用凈油90℃先把香米粒炸香撈出；用油把杏鮑菇炸至金黃色撈出；再把蘆筍放入熱油焯一下倒出備用；
2．鍋留底油把牛柳粒煎至成熟備用；把杏鮑菇和蘆筍用二湯煨一下倒出備用；
3．用鍋底油加雞油把黑椒碎、黃油、料頭爆香；將所有備至半熟的原料放入鍋中，加入燒汁炒出香味，盛出擺盤即可。
燒椒潼川豆豉鮮鮑
原料 ：
鮮鮑 6只、辣椒 120克、潼川豆豉 15克
調料 ：
菜籽油 15克、保寧醋 12克、醬油 22克、蒜泥 4克、鹽 1克
制作：
1、辣椒切成小節入鍋至虎皮，加入豆豉炒香盛出剁細。
2、將調料一加入剁細的燒椒豆豉中制成燒椒醬。
3、鮮鮑用牙刷洗干凈入80℃水中小火浸熟，取出用冰水涼透去殼、去內臟；一切為二拌入燒椒醬裝盤即可。
秋石腳兒踢
原料 ：
鮮口蘑300克
調料 ：
秋石10克、白肉湯300克
制作；
1、鍋加底油，下入蔥花炒出香味，下入口蘑一起煸炒至口蘑金黃，加白肉湯改小火慢煮至熟。
2、用秋石調味，芶芡出鍋，撒上青蒜即可。
Tips 秋石是一味中藥，可代替鹽，適合制作一些高血壓人群吃的菜品。另外，這道菜的芡汁水不宜太厚。
泉水雞
