原料：
小河蝦150克、田雞（人工養(yǎng)殖） 200克、小麻魚200克、凈荷花、凈荷葉、鹽、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各適量
制作：
1.田雞（人工養(yǎng)殖）、小麻魚分別宰殺治凈，納盆加適量的鹽腌漬，取出來撲上干生粉，下入燒熱的油鍋，炸至酥香，撈起瀝油。另把小河蝦也下入燒熱的油鍋，炸至酥香，撈起瀝油。
2.往竹匾里放入凈石子、凈荷花等。
3. 鍋留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田雞、小麻魚、河蝦翻炒，調(diào)入鹽、味粉，起鍋裝入盛器內(nèi)的荷葉上，制造出水霧繚繞的荷塘之景即可上桌。
辣爆土鱔魚
原料：
制作：
原料：
豬排骨1500克、姜15克、小蔥10克、圣女果、小青檸
檬、櫻桃蘿卜、糖水、鹽、白糖、老陳醋、香醋、料酒、食用油各適量
制作：
1.將豬排骨斬成小塊，沖洗干凈，放入加有姜、小蔥、料酒、
鹽的水鍋中煮25 分鐘， 撈出瀝水，煮排骨的湯打去料渣備用。另把圣女果去皮，用糖水泡30分鐘，小青檸檬切成正方體，櫻桃蘿卜切薄片。
2.鍋中放油燒至五成熱，下入排骨塊炸干，撈出瀝油備用。
3.凈鍋加1炒勺清水、半炒勺白糖、少許油小火炒至糖翻小泡、顏色呈鵝毛黃后，下排骨塊翻勻，然后加入煮排骨的湯沒過排骨塊，小火收湯。
4.待湯水比較濃稠時，加小半炒勺老陳醋繼續(xù)收汁，湯水再次濃稠后加半炒勺香醋，翻炒收汁起鍋， 裝盤后擺上泡好的圣女果、小青檸檬、櫻桃蘿卜片，點(diǎn)綴薄荷葉，罩上拉絲糖網(wǎng)即可。
柴火紅薯鴨
原料：
土鴨肉1500克、紅薯涼粉800克、青椒條80克、紅椒條30克、子姜片60克、蒜瓣40克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、香料紅油、菜籽油各適量
制作：
1.把土鴨肉斬成塊，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，再下入熱油鍋煸炒至干香，放入郫縣豆瓣醬炒香出色，然后摻入清水燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至成熟，出鍋待用。另把紅薯涼粉切成菱形塊，放入加有少量菜籽油的鍋里，煎至兩面金黃酥脆時，鏟出來瀝油備用。
2.凈鍋入香料紅油燒熱，投入子姜片和蒜瓣爆香，下入紅薯涼粉塊稍炒，放入青椒條和紅椒條炒至斷生出味，倒入燒好的土鴨塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和生抽，用中火收濃入味，出鍋裝盤即成。
小煎雞翅尖
這是該餐廳一道創(chuàng)新菜，自貢菜的鮮辣風(fēng)味不變，但降低了成本，更易被消費(fèi)者接受。
原料：
雞翅尖500克、小米椒粒150克、二荊條辣椒粒100克、子姜粒100克、大蔥粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、姜片10克、蒜米15克、鹽5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青紅花椒、八角、白芷、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.將雞翅尖治凈，斬成兩段，然后冷水下鍋，汆盡血水，撈出瀝水后，加入青紅花椒、八角、白芷碼味去腥（見圖1）。
2.起鍋燒油，待油溫六成時，將雞翅尖連同青紅花椒、八角、白芷一起下鍋爆至雞翅尖表面收縮，再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味，烹入啤酒，摻入清水，改小火煨3分鐘。
3. 鍋中加入小米椒粒、二荊條辣椒粒、子姜粒、大蔥粒、甜椒片，調(diào)入鹽、白糖、香醋、雞精、味精，繼續(xù)小火煨3分鐘，起鍋裝盤即可（見圖2、圖3）。
姜辣酥泥鰍
原料：
泥鰍500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜節(jié)、香菜、干辣椒、花椒、大蒜顆、蔥節(jié)、香水魚調(diào)料、白糖、辣鮮露、香醋、東古醬油、料酒、胡椒粉、雞精、熟白芝麻、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量
制作：
1.老姜切成長方片，尖椒切成滾刀塊。泥鰍治凈，片成小片，納碗加入醬油、胡椒粉、料酒和蔥節(jié)、老姜片碼味備用。
2.鍋上火入油，燒至七成熱，分別下入泥鰍片和剩余的老姜片炸至干香撈出，再分別將尖椒塊、大蒜顆過油備用。
3.起鍋上火，放入紅油燒熱，下入干辣椒、花椒、香水魚調(diào)料炒香，加入炸好的泥鰍小火炒，再下入尖椒塊、大蒜顆、芹菜節(jié)、蔥節(jié)，調(diào)入白糖、雞精、辣鮮露和少許香醋顛勻，淋入香油、花椒油，起鍋倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成
軟鲊肉絲
