最近有一部很火的電視劇《贅婿》，大家有看過嗎？沒看過也不打緊，今天要和大家說得不是這部劇的內容，而是因為這部劇又火了一把的“皮蛋”！
皮蛋，大家都很熟悉吧，這個黑乎乎的食物可謂是征服了男女老少們的味蕾：經典的開胃菜皮蛋豆腐、風靡西南的擂辣椒皮蛋、廣府人民非常喜愛的皮蛋瘦肉粥……從南到北，皮蛋的身影無處不在~
然而，作為餐桌上無比尋常的一道美食，卻一直飽受爭議！
·皮蛋的鉛含量很高？
·皮蛋里的有害物質很多？
·吃皮蛋會慢性中毒？
……
那么，皮蛋到底安不安全？有沒有營養價值？能不能吃呢？一起往下看！
皮蛋是怎么來的？
皮蛋屬于加工蛋，一般是用新鮮的蛋腌制而成的，腌制的材料有食鹽、茶葉、生石灰、草木灰等，經過長時間浸腌的化學反應，使蛋白質凝固、變性，并形成特有的風味。
皮蛋到底健不健康？
1
傳統工藝的皮蛋：鉛含量較高
傳統工藝制作出來的皮蛋，其含鉛量確實較高。因為為了保持皮蛋的外形，會在其中加入“黃丹粉”（氧化鉛），這是一種重金屬物質，如果攝入過多就會導致中毒！
鉛過量，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、胎兒畸形，也會影響兒童智力發育。
2
無鉛工藝的皮蛋：鉛含量降低
而根據2015年實施的國家標準要求，皮蛋中的鉛含量不得超過0.5mg/kg，為了降低皮蛋中的鉛含量，現在的皮蛋多采用的是“無鉛工藝”生產出來的。
不過，無鉛工藝并不是一點鉛含量都沒有了，但它的含量有大幅度降低。只要你購買的是正規廠家生產出來的皮蛋，完全可以放心食用，它們的鉛含量都是符合國家標準的，與我們平常吃的肉制品、魚類等相近。
皮蛋有營養價值嗎？
因為是加工蛋，很多人會覺得在加工的過程中，蛋的營養會有所流失。但其實，一顆合格皮蛋的營養價值并不比新鮮蛋的差！
從上圖中可以看出，皮蛋的蛋白質、脂肪、鈣等含量與新鮮的雞蛋、鴨蛋相比不分上下，有些甚至還要更高！而且，皮蛋在制作的過程中，蛋內的脂肪和蛋白質被分解后，還會產生易于消化的多肽低分子物質。
但有一點要注意，那就是皮蛋的“鈉”含量。因為制作過程中加入了堿性物質，所以皮蛋的鈉含量非常高。有數據顯示，一顆腌制好的皮蛋，其鈉含量是雞蛋、鴨蛋的5倍！
我們每天的鈉攝入量應該控制在2g（食鹽5g左右）以內，以一個50g的鴨蛋來計算，吃等量的皮蛋要多攝入1克多的鹽，約占每天鈉參考攝入量的1/5。
加上用皮蛋做菜時會加入食鹽、醬油等各種調味料，這也額外增加了鈉的攝入量，所以要控制吃皮蛋的量，一天最多2個。
擂辣椒皮蛋
食材：皮蛋2個、青辣椒250克、紅辣椒50克
調料：鹽2克、雞精2克、醬油10克、生姜2克、香油1克、蒜瓣30克
做法：
①將青、紅辣椒燒至起黑色的皺紋時，放入水中搓去黑皮，洗干凈，瀝干水；
②皮蛋剝殼，切成小塊，蒜瓣、生姜切成米粒；
③將燒好的辣椒放入擂缽內，加入姜、蒜、鹽、雞精、醬油，用力擂爛，再加入皮蛋，淋入香油，擂勻即可。
這3類人不適合吃皮蛋
雖說沒了鉛的隱患，但是從各方面考慮，有些人群食用皮蛋還是要慎重！
①兒童。與成人相比，兒童對“鉛”更敏感，雖說鉛含量安全，但對發育中的兒童群體依舊可能產生影響，所以不推薦兒童經常食用皮蛋。
②高血壓患者、易患妊娠高血壓的孕婦。鈉攝入量過多會導致高血壓，所以高血壓患者和易患妊娠高血壓的孕婦，都要謹慎食用。
③肝腎疾病患者、身體各器官功能較弱的老人，也不建議常吃多吃。
4個方法，判斷皮蛋好壞！
購買皮蛋時，首先要找正規商家生產的，此外，買的過程中也要注意4點。
一看：觀察皮蛋的外表有沒有破損，如果有破損，說明皮蛋很可能已經壞了。
二掂：將皮蛋放在手上掂一掂，一顆完好的皮蛋應該是有彈性、顫動大的。
三搖：搖晃皮蛋聽一聽皮蛋有沒有震蕩的聲音，如果響聲過大很可能表示皮蛋已壞。
四聞：皮蛋聞起來有臭味，那肯定是不新鮮或是壞掉的。
