在四川和重慶，雞雜可謂算是一道獨居特色的美食，有人對它敬而遠之，也有人為之傾心，這就是雞雜的魔力。重慶的黔江縣可以說算是雞雜的發源地，許多雞雜的吃法都是由此流傳出來的，今天我們就來學習黔江的招聘酸蘿卜雞雜是怎么做的吧。
酸蘿卜雞雜制作：
物料準備：酸蘿卜、雞雜（雞心、雞肝、小腸、郡肝、郡把）、泡椒（喜歡的還可以加點小米椒）、泡姜、芹菜、蒜、花椒、鹽、雞精、料酒
第一步：將所有雞雜洗凈，反復多洗幾次，然后改刀切片或切斷，加入料酒靜置10分鐘去腥。
第二步：酸蘿卜切條狀或丁狀，泡椒對半切開，泡姜切片，芹菜切段，蒜切成片狀或末狀。
第三步：鍋中放油，開至中火燒至六成熱，下蒜末、花椒爆香，然后加入雞雜翻炒。（暫時先不下雞腸，避免太老咬不動）
第四步：待雞雜炒至7成熟時，依次加入酸蘿卜丁、泡姜、泡椒、芹菜，然后加入雞腸，最后加入一些水。（水不需要太多，能大致將所有食材覆蓋住就可以）
第五步：加入少量的鹽、雞精，然后翻炒一下，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右。（加水的作用是方便更加入味，如果不太喜歡吃有湯汁的可以不加水，直接放調料然后翻炒，多炒一會也可以入味）
最后一步：收汁起鍋，然后裝盤就可以了。（可以在收汁前嘗一下口味是否滿意，然后酌情再加入一下調料）
酸蘿卜雞雜不僅將地道的獨特風味融入進食材中，同時也將獨特的市井文化融入到美食中。不需要太多調料，完全用地道腌制的酸蘿卜和泡姜的味道融入進雞雜中，讓本是內臟的食物變得獨有一番風趣。喜歡的朋友可以大膽的嘗試一下喲，味道一定不會辜負你的想象。
