天越冷，就越想吃「煲仔飯」。
小小的砂鍋，帶著呲啦呲啦的聲響端上桌，在熱乎水汽中攪拌開。噴香油潤的肉、粒粒飽滿的米混著清爽解膩的蔬菜，再帶點鍋巴的焦香口感，香而不膩，好吃到鍋底都能刮干凈！
但砂鍋并不是人人家里都有的廚具。所以，今天就教大家「電飯煲版煲仔飯」的做法，有飯有肉有菜，連米都不用單獨煮，用電飯煲直接一步到位。
有砂鍋的廚友，不如再往后拉，也別錯過正宗砂鍋版煲仔飯的方子。今晚不如就做一碗鮮香撲鼻的煲仔飯吧。開蓋，趁著熱氣，大口大口地吃，再是舒坦不過～
煲仔飯（電飯煲版）
by freesiaa
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· · 用 料 · ·
廣式臘腸 90g 大米 250g
香菇、小花菇 7-8朵
雞蛋 1個 上海青 1棵 姜 7g
大蒜 1瓣兒 醬油 15g 蠔油 8g
糖 3-5g 芝麻油 3g
· · 做 法 · ·
煲仔飯的米建議選用長米，燜飯前需要淘洗干凈。
2 |香菇、小花菇提前3小時泡發，切條（泡香菇的水不要倒），臘腸切薄片，姜切絲。
3 |大米淘洗干凈后，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和適量飲用水。注意：燜飯的水量比平時稍少一些即可，米水比例=1:1.2～1.4。
4 | 加入幾滴芝麻油。
5 | 開啟煮飯功能。米飯燜到稀飯狀態，放入臘腸、香菇、姜絲，繼續燜煮。
6 |最后7分鐘打入一顆蛋，繼續蓋蓋兒燜煮。
7 | 煲仔飯醬汁：小碗里倒入適量植物油，加入切碎的大蒜、小紅尖椒（不喜歡辣可省略），放入微波爐中火叮2-3分鐘，炸出蒜香。
8 | 加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水，攪拌混合均勻，再微波1分鐘左右至沸騰。
9 | 上海青焯水后備用。如果追求翠綠色青菜，可以焯水后放入冰水。
10 | 煲仔飯里倒入醬汁。
11 | 碼放上青菜。
12 | 攪拌均勻，開吃~
電飯鍋版的煲仔飯是不是很方便呢？但電飯鍋畢竟不是煲仔鍋，做出的煲仔飯還是缺了幾分口感。家里有砂鍋的廚友，不如來試試這個方子的煲仔飯，還內附香菇滑雞和牛肉煲的做法哦～
煲仔飯，從零到一教你做
by 伊斯特艾格
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· · 用 料 · ·
香腸煲仔飯
大米 120～150g
雞蛋 1個 豬油
香腸 喜歡多少放多少
調味汁
蒸魚豉油 30g 白糖 1茶匙
酒 1湯匙 清水 大半湯匙 油 20g
陳皮 八角 蔥 姜 蒜
· · 做 法 · ·
蒸魚豉油（沒有的話，可以用生抽）30g、白糖一茶匙、料酒一湯匙（或烈酒半湯匙）和大半湯匙清水混合均勻。
廚房君按：這三樣材料可選擇加入，味道會更好，沒有就不用加了：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。
2 | 油20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之后把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開后轉小火，大約30秒后關火，煲仔飯醬汁完成。
3 | 臘腸按你喜歡的量來放，切成片；
4 | 120-150g米稱量、洗凈之后浸泡1小時以上，撈出濾干。（建議用絲苗米或者油粘米）
5 | 濾干后的米放入薄薄地涂了一層油的煲仔鍋，加入適量清水（100g生米：90g清水，可根據自家米進行調整）和一些油（必須加油+涂油，這里加了豬油）
6 | 加蓋，大火燒開，轉小火。
7 | 轉小火幾分鐘后，開蓋檢查米飯狀態，直到確認在開蓋的一瞬間會看到還是有一些水的狀態（如下圖），之后加入臘腸，蓋上蓋接著小火燜。
8 | 燜好后再次開蓋，均勻淋入做好的醬汁，喜歡的話可以打入一個雞蛋，調成最小火，蓋上蓋燜3-5分鐘，起鍋！
廚房君按：怎么才算燜好？需要聽聲音+聞味道：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲，證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香，之后會變成明顯的香腸香，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。
9 | 喏，下圖這個蛋的狀態，是在結束前1分鐘左右打進的，可以作為參考。這么一鍋香腸煲仔飯就做好啦！
10 | 給一張鍋巴的特寫。
11 | 香菇滑雞煲：雞肉斬塊，用生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、油、淀粉和姜絲抓勻靜置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡開；鍋里跟之前步驟一樣，放處理過的米和水，撒鹽。燒開后1-2分鐘放入雞肉香菇枸杞，加蓋燜煮至飯熟。
12 | 牛肉煲：牛肉（里脊/肩肉為好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓勻腌制；淘米、浸泡、砂鍋抹油、放米放水開火煮，在香腸煲仔飯加入香腸時同樣的狀態下打開鍋蓋，均勻鋪上牛肉；關火前淋入調味汁，加入一個雞蛋黃，完成。
如果喜歡吃滑的牛肉的話，加入淀粉腌制牛肉即可。
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