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撰文：朱哼哼
編審：王哈哈
排版：李雪薇

人人都愛(ài)美食，人人都需要依靠食物存活，正所謂民以食為天。自古以來(lái)，食物就是人類文明的一部分，在歷史文化以及飲食條件的影響下，不同地區(qū)逐漸形成了不同的飲食文化。例如，中國(guó)有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，而西方國(guó)家則酷愛(ài)牛羊肉，崇尚食物的原味，烹飪手法相對(duì)簡(jiǎn)單。

近年來(lái)，一系列研究發(fā)現(xiàn)，飲食除了裹腹，對(duì)于人類的健康也有重要影響，不同飲食習(xí)慣對(duì)人類健康的影響不同。例如，以蔬菜、水果、魚(yú)、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物為主的地中海飲食，已被證明對(duì)于人類健康非常友好，可以幫助降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而現(xiàn)在，來(lái)自挪威卑爾根大學(xué)全球公共衛(wèi)生和初級(jí)保健系的 Lars Fadnes 博士帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，進(jìn)一步利用現(xiàn)有的薈萃分析和全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)建立了一個(gè)名為 Food4HealthyLife 的模型，可以有效估計(jì)飲食變化對(duì)壽命的影響。

該模型顯示，對(duì)于典型西方年輕人來(lái)說(shuō)，如果優(yōu)化飲食習(xí)慣，增加豆類、全谷物、堅(jiān)果攝入減少紅肉及加工肉攝入，則可以延長(zhǎng) 10 多年預(yù)期壽命。即使是 60 歲的老年人，優(yōu)化飲食也可延長(zhǎng)約8年的預(yù)期壽命。

對(duì)此，研究者表示，“認(rèn)識(shí)不同食物對(duì)健康的影響，可以使人們獲取簡(jiǎn)單可行的策略來(lái)改善健康并獲得顯著的健康收益，F(xiàn)ood4HealthyLife 模型可以幫助臨床醫(yī)生、政策制定者和非專業(yè)人士了解飲食選擇對(duì)健康影響。”

該研究以“Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study”為題，發(fā)表在最新一期的 PLOS MEDICINE 雜志上。

飲食與人類健康密切相關(guān)

在人類社會(huì)發(fā)展中，飲食與疾病一直備受人們的關(guān)注。自古以來(lái)，我國(guó)中醫(yī)體系就有病從口入的觀點(diǎn)，藥食同源也是中醫(yī)理論的重要組成部分。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥理論對(duì)飲食與疾病的關(guān)聯(lián)有了初步認(rèn)識(shí)，認(rèn)為飲食需要節(jié)制，谷物、水果、蔬菜、肉類攝入需要均衡。

而近年來(lái)，隨著西方醫(yī)學(xué)的快速發(fā)展，飲食與疾病之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)一步明確。大量研究表明，高糖飲食、高脂飲食、高鹽飲食等不良飲食習(xí)慣與糖尿病、高血脂、高血壓等一系列心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。

（來(lái)源：Pixabay）

例如，自上個(gè)世紀(jì) 90 年代初期，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了脂肪的攝入，尤其是反式脂肪攝入對(duì)健康具有負(fù)面影響。到了 21 世紀(jì)初期，眾多研究已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸攝入會(huì)顯著增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)椋词街舅峥梢酝ㄟ^(guò)影響低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白代謝，導(dǎo)致人體脂肪代謝失衡。這也促使美國(guó)以及眾多西方國(guó)家禁止眾多人造反式脂肪的銷售。

同樣地，此前頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊 NEJM 發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，過(guò)多的糖尤其是精制糖攝入同樣是心血管疾病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素之一，可以誘發(fā)包括糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等等一系列疾病，并增加多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

相比之下，以谷物、蔬菜、魚(yú)、奶、水果、橄欖油等為主食材豐富的地中海飲食已被證明對(duì)于人體健康非常友好，可以幫助降低糖尿病以及冠心病等一系列心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)椋刂泻ｏ嬍掣⒅厥澄锞猓沂澄镏泻胸S富的維生素和不飽和脂肪酸，對(duì)于人體血糖控制以及心血管系統(tǒng)具有良好裨益。

改善飲食可以顯著延長(zhǎng)壽命

顯然，食物對(duì)人體的健康影響遠(yuǎn)超我們的想象。有研究顯示，在全球范圍內(nèi)，飲食因素估計(jì)每年導(dǎo)致約 1100 萬(wàn)人死亡以及 2.55 億殘疾調(diào)整生命年。相比之下，自 2017 年以來(lái)，雖然全球一共發(fā)表了 25 萬(wàn)多篇以營(yíng)養(yǎng)為主題的論文，人們對(duì)不同飲食模式與健康的關(guān)聯(lián)已非常了解，但是很少有全面的模型可以系統(tǒng)評(píng)估各種不同飲食選擇對(duì)壽命的影響。

好在，一系列的薈萃分析對(duì)不同類型食物例如水果、蔬菜、谷物、堅(jiān)果、豆類、魚(yú)、蛋、奶、肉類、含糖飲料等攝入與過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，全球疾病負(fù)擔(dān)研究也提供了不同飲食風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)人類壽命損失的估計(jì)值。

（來(lái)源：Pixabay）

不過(guò)，上述這些數(shù)據(jù)均是大規(guī)模統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得出的整體平均數(shù)據(jù)，對(duì)于單獨(dú)食物改變的參考意義有限。為了更好地了解不同飲食選擇對(duì)健康的影響，F(xiàn)adnes 博士帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)全球疾病負(fù)擔(dān) 2019 的數(shù)據(jù)以及從 pubmed 搜索的關(guān)于不同食物攝入與死亡率相關(guān)的權(quán)威薈萃分析數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，創(chuàng)建了一個(gè)可以有效評(píng)估食物對(duì)壽命影響的模型Food4HealthyLife。

（這個(gè)工具目前可以在線免費(fèi)使用：https://priorityapp.shinyapps.io/Food/）

隨后研究人員通過(guò)這一模型分析不同國(guó)家飲食模式優(yōu)化調(diào)整后的影響。以西方國(guó)家為例，一個(gè)典型西方飲食 20 歲男性，如果長(zhǎng)期堅(jiān)持更優(yōu)的飲食習(xí)慣，攝入更多的谷物、堅(jiān)果，更少的紅肉以及加工肉，那么他們的預(yù)期壽命可以延長(zhǎng) 13 年。同樣地，對(duì)于女性而言，通過(guò)優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)也能增加 10.7 年的預(yù)期壽命。

圖 | 不同年齡段通過(guò)優(yōu)化不同食物組，能夠到來(lái)預(yù)期壽命的增加量（來(lái)源：PLOS Medicine）

不僅如此，研究人員還發(fā)現(xiàn)，即使從 60 歲開(kāi)始優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，依舊可以帶來(lái)近 8 年的預(yù)計(jì)壽命延長(zhǎng)。且無(wú)論是西方國(guó)家人群，還是中國(guó)等東方國(guó)家人群，改變飲食習(xí)慣帶來(lái)的獲益均是一致的。

此外，研究人員還計(jì)算出了對(duì)于人類預(yù)計(jì)壽命延長(zhǎng)最有幫助的 5 種飲食改變：

多吃豆類可以延長(zhǎng)女性 2.2 年、男性 2.5 年的預(yù)計(jì)壽命；
多吃全谷物可以延長(zhǎng)女性 2 年、男性 2.3 年的預(yù)計(jì)壽命；
多吃堅(jiān)果可以延長(zhǎng)女性 1.7 年、男性 2 年的預(yù)計(jì)壽命；
少吃紅肉可以延長(zhǎng)女性 1.6 年、男性 1.9 年的預(yù)計(jì)壽命；
少吃加工肉同樣可以延長(zhǎng)女性 1.6 年、男性 1.9 年的預(yù)計(jì)壽命。

當(dāng)然，這并不意味著水果蔬菜等食物的攝入并不重要，而是對(duì)于大多數(shù)西方飲食和東方飲食而言，水果蔬菜的攝入量與最佳攝入量已經(jīng)十分接近。

（來(lái)源：Pixabay）

總體而言，這一研究結(jié)果表明，從小優(yōu)化飲食習(xí)慣可以有效延長(zhǎng)預(yù)計(jì)壽命，而隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，飲食習(xí)慣改變對(duì)壽命的影響有限。對(duì)于典型的西方飲食模式，增加豆類、全谷物和堅(jiān)果攝入，減少紅肉加工肉攝入對(duì)于延長(zhǎng)預(yù)計(jì)壽命是最有效的。

參考資料：
https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003889#sec010
https://www.eurekalert.org/news-releases/941971

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