很多朋友比較喜歡吃炒肉絲，但是很多時候做出來的肉絲卻不好吃，尤其是自己在家做的時候。教大家一個炒肉絲的方法，這樣炒出來的肉絲很嫩，很入味，不僅不腥，而且口感還特別滑嫩，每次做出來都要多吃兩碗米飯。而且還要用這個炒肉絲的方法跟大家分享一個青椒炒肉絲的做法，香辣下飯，鮮嫩柔軟，非常好吃，一起來看一下青椒炒肉絲具體的烹飪步驟吧。
【青椒炒肉絲】
【烹飪食材】豬瘦肉，食鹽，料酒，小蔥，生姜，生抽，雞蛋，淀粉，食用油，胡椒粉，青椒，大蒜，白糖，雞精，蠔油
【烹飪步驟】
1、青椒炒肉絲，特別好吃，香辣下飯，鮮嫩入味。咱們一起來準備一下青椒炒肉絲需要用到的烹飪食材，準備一塊豬瘦肉，可以稍微大一點，再準備適量的食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，一個雞蛋，一大勺淀粉，適量的食用油，食用油可以稍微多一點，再準備2~3根青椒，三瓣大蒜，一小塊生姜，一根小蔥，一勺白糖，一小勺雞精，適量的蠔油就可以了。
2、咱們先來處理一下豬瘦肉，將瘦肉放到水中清洗干凈。接下來咱們用刀將其切成薄片，再切成肉絲。豬肉絲盡量稍微細一點，這樣做出來的肉絲會更加入味，更加好吃，全部切完之后咱們將它放入到一個大碗中，接下來開始腌肉絲。
3、在肉絲里面放上適量的食鹽，胡椒粉，料酒和生抽，將它們抓拌均勻，這一步的主要目的是讓肉絲去腥，加入溫水，多次少量地加，這樣肉絲就會充分吸收水分，這樣炒出來的肉絲更嫩，溫水要少量多次地加，這樣水分更容易進去。
4、接下來咱們向肉絲中打入一個雞蛋清，然后將它們抓勻，這樣雞蛋清就會在肉絲表面形成保護膜。再放上一點淀粉抓勻，這樣肉絲里面的水分就會被鎖住了，放點食用油繼續抓勻，這樣下鍋的時候不會粘連，抓勻之后放到一邊腌制20分鐘。
5、把準備的青椒清洗干凈，去掉辣椒籽，接下來咱們將青椒切成青椒絲，然后放到一個碗中，再切一點大蒜片，生姜片和蔥段。準備一個碗，放點食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，再加上一點蠔油，生抽，淀粉，清水攪拌均勻放到一旁待用。
6、鍋中多放一點油，燒熱放入肉絲，大火翻炒一分鐘，炒至變色后出鍋待用，鍋中再一次放油。油熱后放入蔥，姜，蒜炒香，然后放入青椒大火炒至斷生，接下來放入肉絲翻炒一會，倒入調好的料汁，將它們翻炒入味，一分鐘后關火出鍋裝盤即可食用。
【小貼士】
1、肉絲盡量稍微細一點，這樣吃起來會更好吃。
2、一定要準備純豬瘦肉，不要準備五花肉。
3、在炒肉絲和炒青椒的時候都要用大火。
