現在正是冬天，白菜大量上市，而且也臨近過年，很多朋友家里都會準備上很多白菜，那么白菜究竟該如何挑選與購買呢？而現在市場上白菜也分為很多種，有黃葉白菜，有綠葉白菜有的白菜包裹得特別緊實，而有的白菜包裹得特別松散，那么到底咱們該選哪一種？哪一種又更好吃呢？相信很多朋友也一定有這樣的疑問，那么接下來咱們就一塊去看一下挑選白菜的小技巧吧。
其實白菜之所以有黃葉和綠葉的，就是因為它的品種不同，一般來說都是比較晚熟的品種，它的生長周期非常長，外形相對來說也比較長，但是葉片比較薄，而包心比較松散，并不是特別緊實。與之相反的就是黃葉白菜了，它的長度是較短的，而且包心相比于綠葉白菜來說更加瓷實，含水量更高，而葉片中的纖維也比較少，吃起來口感細嫩。
其實通過外觀也可以看出來，綠葉白菜葉片里的粗纖維含量非常多，吃起來口感就沒有那么細膩了，甚至還可以說它的口感是非常粗糙的，但是它有一個好處，那就是非常容易存放，即使放上很多天，它也不會腐壞變質。
雖然說黃葉白菜里面的粗纖維非常粗，吃起來口感比較細膩，但是它因為含水量比較多，所以儲存起來并不算特別容易，如果溫度稍微高一點，那么黃葉白菜就是非常容易腐爛的。
綠白菜，因為它的水分含量非常少，不易腐爛，所以適合長時間地囤積存放。所以咱們在大量購買白菜的時候，盡量選擇綠葉白菜。雖然綠葉白菜的口感比較粗糙，吃起來味道也不如黃葉白菜好，但是經過合適的烹飪方法烹飪之后，無論是綠葉白菜還是黃葉白菜都會非常美味。所以大家知道大量囤積白菜的時候，要選擇什么樣的白菜了吧？
雖然綠葉白菜的存放時間比較長，但是也要注意一點，那就是不要讓它有損傷，如果綠葉白菜有損傷的話，那么就會大大縮短它存放的時間。所以大家在購買存放白菜的時候，一定要注意要選擇外觀完整沒有損壞的綠葉白菜。
黃葉白菜因為含水量比較高，容易發生腐爛的情況，所以并不適合長時間存放，但是它的口感非常好，而且味道相對來說也更好一點。所以大家如果不需要大量囤積白菜，而是現買現吃，那么最好的選擇就是黃葉白菜了。
在這里還要提醒大家注意一點，因為綠葉白菜生長周期比較長，粗纖維比較多，吃起來口感有韌勁，所以在烹飪的時候要耗時更多才會將其徹底煮熟，所以建議大家用綠葉白菜來燉湯或者煮制。黃葉白菜生長周期短，粗纖維少，水分多，吃起來清甜鮮美，綿軟細嫩，建議爆炒，醋溜或者是做餡料，而且黃葉白菜還可以用來做涼拌菜，這些都非常美味。
以上就是黃葉白菜和綠葉白菜的區別，也是咱們挑選白菜的小技巧，你都學會了嗎？
