韭菜和雞蛋是咱們平常生活中特別常見的一種搭配，而且它們搭配起來做出來的美食都非常美味，就比如說咱們常吃的韭菜雞蛋餡餅，韭菜雞蛋餡餃子，韭菜雞蛋餡包子等等。很多朋友比較喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，但是在做韭菜餡餃子的時候容易出汁，那該怎么辦呢？今天就來跟大家分享一個韭菜餡餃子不出水的好吃做法，韭菜雞蛋餡餃子這樣做出來后餃子筋道爽滑，餡香十足，非常美味，一起看看吧。
【韭菜雞蛋餃子】
【烹飪食材】韭菜，面粉，食鹽，雞蛋，堿面，食用油，雞精
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的餃子非常好吃，筋道爽滑，鮮香十足，非常美味，而且做法特別簡單，咱們一起來準備一下韭菜雞蛋餃子需要用到的烹飪食材，先準備一小把韭菜，準備完韭菜之后，咱們再準備面粉，面粉在300克左右就可以了，然后準備適量的食鹽，4個雞蛋，一小勺堿面，適量的食用油，少量的雞精即可，準備完食材之后咱們就一塊烹飪韭菜雞蛋餃子吧。
2、先將咱們準備好的韭菜取出來，將韭菜放到水中充分浸泡一下，可以在韭菜里面放上適量的食鹽和小蘇打，這樣會讓韭菜浸泡得更加干凈，韭菜浸泡上了之后咱們再來和面，準備一個大碗，在碗中加上300克面粉，然后加上三克食鹽，打上一個雞蛋，將它們攪散，攪勻。加鹽可以增加面團的筋性，讓它吃起來更加筋道。而加雞蛋可以使餃子在煮的時候不容易破皮。
3、將它們攪拌均勻之后再向里面加上適量的清水，將其攪拌成絮狀，攪好之后下手揉成面團，把揉好的面團放到一邊餳面。韭菜浸泡好了之后將其清洗干凈，然后把根部去掉，接下來再將它切成碎丁，把切好的碎丁放到一個大碗中。
4、韭菜加入大碗中之后咱們向里面放上一勺堿面攪拌均勻。為什么要加堿面呢？因為加堿面可以讓韭菜更加翠綠，吃起來不燒心。加入堿面之后再放上一點食用油鎖住韭菜里面的水分，使韭菜不出汁。將剩下的三個雞蛋炒成雞蛋碎，晾涼之后放到韭菜中攪拌均勻。
5、面團餳好之后，咱們將其取出來放到案板上，揉搓成長條，切成相等的小面劑，切完之后再將其做成餃子皮。餃子皮做好之后咱們再向韭菜里面放上適量的食鹽和雞精攪拌均勻，把韭菜餡放在餃子皮中間，然后包成餃子，將所有的餃子皮和餡料都包成餃子之后，咱們就可以開始燒水了。
6、鍋中水燒開之后加上一勺食鹽，把餃子放進去用鏟子輕輕地攪動一下，鍋中水開之后澆上一遍涼水，再煮一分鐘左右，然后控水撈出來，美味的韭菜雞蛋餡餃子就完成了。
【小貼士】
1、韭菜一定要充分浸泡一下，這樣我們吃起來才會更加安全，更加放心。
2、煮韭菜雞蛋餡餃子只需要澆一遍涼水即可。
