在此之前也跟大家分享過好幾個茄子的做法，都非常美味，比如說蒜末茄子，紅燒茄子等等。今天跟大家分享一道茄子非常簡單，非常新鮮的吃法，簡簡單單一做比吃肉都過癮。這個茄子的做法就是糖醋脆皮茄子，做法特別簡單，做出來之后酸甜可口，非常下飯。那么接下來咱們就一塊去看一下這道糖醋脆皮茄子究竟是如何一步一步做出來的吧。
【糖醋脆皮茄子】
【制作食材】茄子，淀粉，面粉，食用鹽，食用油，蠔油，番茄醬，生抽，水淀粉
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是糖醋脆皮茄子，非常簡單，非常好吃，接下來把做糖醋脆皮茄子需要用到的材料準備一下，首先要準備的是茄子，茄子不需要準備太多，準備一根長茄子即可，然后再準備40克面粉，40克淀粉，一碗水淀粉，適量的食用鹽，蠔油，番茄醬，生抽。最后再多準備一點食用油就可以了。將這些做糖醋脆皮茄子需要用到的材料全部準備好了之后就可以開始烹飪了。
2、先來把茄子處理好，將茄子放到清水中浸泡并清洗2~3遍，清洗完了拿出來瀝干水分，放到案板上，先切頭去尾，再削去茄子的外皮，其實茄子的外皮也可以不去，但是茄子外皮會影響它的口感和觀感，雖然影響不大，但是最好還是把茄子皮去掉吧。
3、茄子去完外皮之后，咱們先將其切成長段再切成厚片，最后切成長條，切完的長條放到一個小盆中，再向盆中加入準備好的淀粉和面粉。再加上一點點食用鹽，用手將它們抓拌均勻，裝好之后先放到一旁備用，然后起鍋燒油。鍋中多倒上一點食用油，因為咱們是要用來炸茄子的，等油溫達到6成熱的時候放入茄子開始炸。
4、用中小火慢慢炸，一直炸到茄子表面變得焦黃就可以控油撈出來了。在撈出茄子之后，把火調得稍微大一點，讓油溫繼續升高，然后放入茄子復炸一分鐘，這樣可以讓茄子口感更好，一分鐘的時間到了之后將茄子控油撈出裝盤備用。
5、下面來準備一碗料汁，向一個空碗中放上適量的蠔油，番茄醬，再加上適量的生抽，加入一點點食用鹽，將它們攪拌均勻，攪勻之后先放到一旁。把炒鍋拿出來放到爐灶上燒熱不用倒油，把料汁放進去炒一下，炒到冒泡的時候加入一點點清水熬開。然后放入水淀粉勾芡一下，一直炒到湯汁濃稠的時候關火待用。
6、將茄子整齊地擺在一個比較好看的盤中，然后把剛剛炒好的料汁澆在茄子上面，最后撒上一點蔥花點綴一下，一道特別美味的糖醋脆皮茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、為了防止茄子很吸油，一定要加上面粉和淀粉包裹一下。
2、茄子要炸兩次，復炸一次可以讓它外皮更加酥脆，口感更好。
