我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠學會。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。
【辣子雞】
【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。
3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。
4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之后，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然后放入咱們準備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點。
