之前有很多人對撈汁的概念等同“醋汁”。在過去，撈汁確實就是醋汁~傳說撈汁發源是東北的黑龍江江畔一帶，這里的漁民在陰雨時節沒有辦法來烹制食品，只好將打撈上來的的魚生吃！但是生吃腥味太重，難以下咽，為了除腥，漁民只好將魚切片，然后把事先準備的“醋盆”將魚用醋汁拌著吃。當時很多人把這種“醋汁”稱之為撈汁。這就是撈汁最早的雛形，可以說一開始撈汁就是醋汁，只是后來原材料逐漸的豐富了起來。
2019-12-30 17:17
之前有很多人對撈汁的概念等同“醋汁”。在過去，撈汁確實就是醋汁~傳說撈汁發源是東北的黑龍江江畔一帶，這里的漁民在陰雨時節沒有辦法來烹制食品，只好將打撈上來的的魚生吃！但是生吃腥味太重，難以下咽，為了除腥，漁民只好將魚切片，然后把事先準備的“醋盆”將魚用醋汁拌著吃。當時很多人把這種“醋汁”稱之為撈汁。這就是撈汁最早的雛形，可以說一開始撈汁就是醋汁，只是后來原材料逐漸的豐富了起來。
現如今的撈汁產品也比之前復雜很多，早已不是曾經“醋汁”的概念了，而且針對不同的食材也會有不同的撈汁口味與之匹配。這些撈汁口味都是廚師自己調配的，在味道和口味上很難達成統一的標準，而撈汁的核心技術配方和制作流程也掌握在一些廚師手中，也就是說每個廚師做出來的撈汁的口味可能會不一樣，這就導致了相同食材做出來的口味不同，也是因為這個原因，撈汁系列并沒有流行開來，一直到了2018年左右。
近幾年，很多公司和團隊開始研發撈汁配方的制作標準化。經過較長一段時間的研發和沉淀，終于把撈汁的制作工藝標準化和流程化，研制出嚴格的工序，這樣使撈汁真正實現了量化制造和工業化生產！從而使得做出的撈汁菜口味能保持一貫，而且操作上更加簡單，還在一定程度上減低了成本。這樣才使撈汁系列逐步的被大眾所知。
網紅麻辣撈汁小海鮮的海鮮原材料很關鍵，在非沿海的內陸城市如何解決海鮮原材料的問題呢？好在大多原材料都是用的海鮮凍貨，中國是全世界冷鏈物流最發達的國家，所以內陸城市想要得到海鮮原材料沒有任何問題！
這種麻辣撈汁海鮮很講究調料的搭配，以此保證最大程度上提高小海鮮的口感的同時淡化小海鮮本身的腥味！在小海鮮上面加上秘制撈汁，再加上來自云貴川的藤椒和產自江西一帶的小米椒，一盤麻辣鮮香令人回味無窮的麻辣撈汁小海鮮就此誕生啦！不僅外觀看起來誘人，而且吃一口回味無窮，海鮮的鮮嫩與撈汁的濃香形成一種鮮明的視覺和味覺體驗，往往會給人一種海鮮本來就應該這樣吃的感覺！
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(用于花螺,花甲，目魚仔八爪魚,小海鮮等)
辣鮮露60克
花雕酒50克
花椒油20克
味粉20克
蠔油60克
白糖30克
水120克
紅油30克
小料
美人椒,
青抗椒
蒜片,
姜片各適量
檸檬汁水少許
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【海鮮撈汁配方】
純凈水200克
冰糖粉10克
濃縮雞汁8克
鹽4克
酸辣鮮露30克
青芥辣1克
海鮮醬油5克
紅油15克
藤椒油10克
八角1個，香葉1片
鮮仔姜20克，小米椒圈5克
蒜片5克，小蔥白5克
熟芝麻3克
（混合攪拌均勻，放冷藏保存）
【菜品示例】
（1）取小海鮮200克，（如蟹鉗，扇貝，蛤蜊，香螺，魷魚須等）用姜片跟蔥段焯至剛熟，撈出用涼水沖涼，再用冰水浸泡30分鐘。
（2）取出冰好的小海鮮，放入撈汁中，冷藏浸泡4小時以上即可食用純凈水200克
