白菜是一種特別常見的食材，也是家家戶戶餐桌上的常客。而白菜的做法也比較多，比較常見的有酸辣白菜，醋溜白菜等等。白菜還有一種特別傳統的做法，辣白菜，也是非常好吃的白菜做法。今天就來跟大家分享辣白菜的做法，做出來之后麻辣爽口，超級下飯。這道辣白菜的制作教程已經為大家放在下面了，接下來就一起去看一下這個辣白菜的整個制作過程吧。
【辣白菜】
【制作食材】大白菜，食用鹽，糯米粉，冰糖，生姜，洋蔥，蘋果，大蒜，梨，細辣椒面，粗辣椒面，魚露，味精，白蘿卜，小蔥，韭菜
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是辣白菜，先來把做辣白菜需要用到的材料準備一下。準備兩顆大白菜，然后再準備適量的食用鹽，適量的糯米粉，準備10來粒冰糖，一個蘋果，一個梨，一塊生姜，半個洋蔥，5瓣大蒜，適量的細辣椒面，適量的粗辣椒面，適量的魚露，適量的味精，再準備一根白蘿卜，一小把小蔥，一小把韭菜。將這些做辣白菜需要用到的材料準備好了之后咱們就可以開始烹飪了。
2、咱們先來處理一下大白菜，將準備好的大白菜外皮全部去掉，然后從中間對半切開，接著再從中間對半切開，將切好的白菜掰開菜葉，然后撒上食用鹽涂抹均勻，每一層菜葉都均勻地涂抹上食用鹽，然后放到一旁腌制6個小時。
3、小碗中倒入適量的糯米粉，然后加入適量清水攪拌均勻，攪好之后倒入鍋中用小火攪拌。一定要慢慢攪拌，當糯米汁變得非常濃稠的時候就可以出鍋了，出鍋裝入到一個小碗中，然后把咱們準備好的10來粒冰糖全部放進去開始攪拌，攪拌到冰糖融化。
4、接下來開始切一下配菜，將準備好的生姜切成片，洋蔥切成片。再把準備好的蘋果拿出來清洗干凈，沿著蘋果核切成片。再把準備好的大蒜切成小塊，梨切成小塊。這些食材都切好了之后，將其放入到料理機中，然后打成泥。
5、將打好的泥倒入到糯米糊中，然后加入細辣椒面，粗辣椒面，再倒入魚露和味精，攪拌均勻，然后放到一旁備用。把準備好的白蘿卜清洗干凈，去掉外皮，擦成白蘿卜絲，然后放到碗中加入食用鹽腌制出辣味。再把準備好的小蔥和韭菜切成小段，然后放到一旁備用。
6、將腌制好的蘿卜絲擠干水分放入到蔥段和韭菜段中，再加入細辣椒面和粗辣椒面，還有食用鹽攪拌均勻，放到一旁備用。腌制好的白菜，用涼白開清洗攥干水分。盤底放入辣椒醬，然后放入白菜均勻地涂抹辣椒醬。另外一個盆的盆底放入辣椒醬，然后放入蘿卜絲，再放入白菜。每放一層白菜就放一層蘿卜絲。全部做好之后咱們取來保鮮膜將其包裹上，然后冷藏腌制12天就可以吃了。
【小貼士】
1、各種調味料的量一定要適量，不要覺得只要調味料加多了就一定好吃。
2、辣白菜一定要腌制12天以后再吃，如果時間過短的話會有亞硝酸鹽。
